Buche comme un baba tout chocolat

Publié le par Docteur Chocolatine

Grâce à ma Isabelle, j'ai dans mon placard un très bon moule à buche qui m'a aussitôt donné envie de le tester. Mais j'ai attendu quelquestemps avant de le sortir, comme si je savais que c'était une promesse de bonheur.

Influencée par certaines recettes comme celle du baba au mêtre de Michalak, je me suis plu à faire des essais de baba dans ce moule plutôt atypique pour cette pâte .parce que je n'ai pas de moule à savarin.

 

La recette du baba est une recette express sans poussée. Les pâtissiers diront que ce n'est pas le vrai baba mais c'est la recette de ma grand-mère qui, vu son âge, fait toujours des babas superbes et, euh, très (trop?) arrosés. Celui-ci est donc sans alcool, tout doux et cacaoté. Et, fête oblige, je l'ai déguisé en bûche. Cela vous donnera probablement des idées d'autant qu'il est très certainement moins riche en lipides que les bûches traditionnelles.

 

Pour la BATTLE FOOD #26 organisée par Petits Béguins dont le thème est "Recettes de Noël", j'ai trouvé que cette recette était toute trouvée. Dimanche prochain, nous entrons dans l'Avent. Le sapin, la crêche, la décoration, le calendrier pour les petits...et la liste de ce qu'on mettra devant la cheminée. A condition que les chocolatines soient sages.

 

Un petit rappel pour ceux et celles qui sont intéressés à la fin de ce billet sur le défi "Avant/après" qui se termine le 31 décembre. De beaux livres et un colis gourmand sont à gagner.

Buche comme un baba tout chocolat

Pour une buche pour 6 personnes

 

La pâte à baba

150g de sucre

4 oeufs et demi : 225g d'oeufs

125g de farine

25g de cacao non sucré

25g de lait en poudre entier

10g de levure chimique

Le sirop

750ml d'eau

150g de sucre

les zestes d'une orange et d'un citron

 

Le glaçage

150g de sucre

75g d'eau

50g de sirop de glucose

50g de cacao

130g de crème liquide entière

4 feuilles de gélatine

 

La chantilly au chocolat au lait

20 cl de crème

150g de choco jivara 40%

 

 

Trois jours avant, préparez votre baba :

Fouettez les oeufs et le sucre à vitesse maximum jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez délicatement la farine avec le levure, le cacao et le lait en poudre tamisés.

Enfournez à 180°, baissez aussitôt à 160°C durant 45 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler.

Gardez le baba au sec durant deux jours.

 

La veille : préparez le sirop et imbibez le baba. Préparez la chantilly au chocolat au lait

 

Le sirop :

Portez à ébullition l'eau, le sucre et les zestes.

Imbibez le baba une fois avec le sirop à 50°C. Le baba doit tremper dans le sirop au moins 5 à 6 heures.

 

La chantilly :

Faîtes fondre le chocolat et incorporez le dans la crème liquide. Laissez refroidir une nuit au frigo.

 

Le jour même : le glaçage miroir au cacao et la décoration

Portez à ébullition le sucre, l'eau, la crème et le sirop de glucose (jusqu'à 100 à 110°C - pour moi, à partir de 102°C, ça débordait).

Ajoutez le cacao bien tamisé dessus puis les feuilles de gélatine essorées. Passez au mixeur plongeant puis laissez refroidir (au frigo parce que ça met trois plombes!) jusqu'à 24°C.

En effet, à 34°c, c'est pafait pour une buche glacée mais à 24, vous aurez un sirop qui nappera parfaitement. Nappez généreusement et en une seule fois au dessus d'une grille.

Fouettez le mélange chocolat/crème à vitesse rapide. Attention, la crème monte très vite. Mettez la dans une poche à douille saint honoré et décorez votre bûche.

Décorez de meringues et d'autres bonbons ou décorations de Noël.

 

 

Buche comme un baba tout chocolat

 

Et voici la liste de tous les participants de la 26ème Battle Food ! Merci Petits Béguins !

 

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Commenter cet article

radis rose 29/11/2014 23:15

Très joli !
Et gourmand en plus !

Coco Symphonie 27/11/2014 21:47

Splendide buche, comme je rêverais en manger une au réveillon ;) Bonne soirée !

Dr Chocolatine 28/11/2014 21:40

Merci ! Il faut dire que je voulais faire pétiller les yeux de ma grande alors j'étais motivée pour lui faire la plus belle des bûches :-)

Petits Béguins 27/11/2014 20:05

Très très jolie buche de Noël :) Bravo :)

Dr Chocolatine 28/11/2014 21:40

Merci Petits Béguins. Et bravo pour ce thème !

Valérie / Framboises et bergamote 26/11/2014 22:52

Un baba comme une bûche (ou l'inverse ..) moi ça me va !!
et tout chocolat, c'est terriblement gourmand
Bisous

Dr Chocolatine 27/11/2014 09:23

Tu ne m'étonnes pas, c'était délicieux

Lyne 26/11/2014 22:20

Elle est magnifique cette bûche baba ! Finalement, il me plaît beaucoup cet avant-goût de Noël ;-)
Très jolie participation, Diane.
Bises et très bonne soirée !

Dr Chocolatine 27/11/2014 09:23

Merci Lyne ! Je t'embrasse !

Petite Cuillère 26/11/2014 19:20

Elle a vraiment l'air délicieuse !

Dr Chocolatine 27/11/2014 09:23

Oui Petite Cuillère ! Aussi bonne que belle

Anne 26/11/2014 18:08

Très belle bûche ! Un avant goût de Noël qui nous met déjà dans l'ambiance !

Dr Chocolatine 27/11/2014 09:24

Et je crois que ce n'est pas fini...

Ophé @ Merci Mamie 26/11/2014 16:12

Super détournement de recette, j'adore :)

Dr Chocolatine 27/11/2014 09:24

Merci Ophé ! Bises

Manon 26/11/2014 13:49

très belle réalisation!!! Merci Doc Choco ;)

Dr Chocolatine 27/11/2014 09:24

De rien Manon ! :-)

isabelle 26/11/2014 11:27

Magnifique, perso tu m'y ajoute une touche de rhum et c'est le paradis :-) Bisooo à vous 6

Dr Chocolatine 27/11/2014 09:25

J'aurais bien fait...mais comme il fallait que les chocolatines en mangent, je me suis abstenue. Des gros bisous

bénédicte 26/11/2014 10:12

elle est parfaite !! très bonne idée et quel beau glaçage :)

Dr Chocolatine 27/11/2014 09:25

Merci Bénédicte !

Liliane 26/11/2014 10:08

C'est une superbe buche très gourmande

Dr Chocolatine 27/11/2014 09:25

Et plutôt légère en fait :-)

quatrefilles 26/11/2014 09:24

Super, un baba a faire sans se stresser, sur 3 jours, et quelle belle réalisation, j'en salive.... encore bravo et merci pour ton partage.

Dr Chocolatine 27/11/2014 09:26

Pas très difficile sauf qu'il faut s'organiser finalement. bisous

vanille et chocolats 26/11/2014 09:16

Super idee ! J adore !!!
Le baba au metre dans le moule a buche ... Mais biensur ! Pourquoi n y ai je pas pense plus tot !!!

Dr Chocolatine 27/11/2014 09:25

Je ne sais pas...tu en as un? Bisous

Jenna 26/11/2014 08:49

Une super idée cette bûche et quelle belle réalisation !
Bravo

Dr Chocolatine 27/11/2014 09:26

Merci Jenna ! on s'est régalés