Que faire avec des blancs d'oeufs?

Publié le par Docteur Chocolatine

Dans cet article, je vous donnerai quelques conseils pour conserver au mieux vos blancs et des recettes simples pour les utiliser sans prise de tête.
En pâtisserie et en cuisine, on utlise beaucoup les jaunes d'oeufs. L'un des meilleurs moyens pour les pâtissiers (à mon avis) afin de ne pas jeter les blancs a été les macarons. Malheureusement, nous n'avons pas toujours le temps, ni l'envie de réaliser des macarons.
 
Combien de temps les conserver?
- Quatre jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou recouverts de film alimentaire puis les utiliser à température ambiante
- Quatre mois au congélateur dans un récipient en plastique fermé, en verre ou des bacs à glaçons. Les décongeler une nuit au frais avant utilisation et les utiliser à température ambiante.
De préférence, si vous choisissez de les congeler, congelez les tout de suite et n'attendez pas quatre jours afin de limiter le développement bactérien.
A savoir que dans les recettes un blanc d'oeuf = 30g  et 1 jaune = 20g
Image crédit Internet

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Des recettes sophistiquées petit format
- macarons
 
ou grand format: des pavlovas au chocolat, à la noix et avocat ou un vacherin glacé
 
Des recettes simples
avec des petits biscuits...(1 à 3 blancs d'oeufs)
- des cornets pour des glaces
ou des grands gâteaux (7 à 8 blancs)
 
Une touche en plus pour habiller les gâteaux (2 à 3 blancs)
 
des petites verrines avec
 
 
et même du salé avec une mousse de chèvre ou un flan d'asperges vertes

 

Un petit aperçu des recettes citées...

 

   

 

 

 

Publié dans Mes bases de cuisine

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Babeth De Lille 11/10/2015 22:51

Merci pour toutes ces bonnes idées.

Docteur Chocolatine 12/10/2015 01:24

De rien Babeth! De gros bisous

Gourmandise SF 11/10/2015 19:25

Mais oui, j'ai jamais compris comment on pouvait jeter de la nourriture comestible !!
Et si vous (les gens) ne voulez pas les jeter sans même cuisiner, il suffit de les cuire à la poêle = une omelette aux blancs 100% protéine :)

Docteur Chocolatine 12/10/2015 01:23

Bon, l'omelette aux blancs, j'ai essayé et je n'en suis pas une grande fan mais je te rejoins complètement : on ne jette pas ce qui est comestible (et on regarde les dates de péremptions...) :-)

Anne 11/10/2015 19:15

Merci pour les bons conseils et pour remémorer des recettes !
Gros bisous.

Docteur Chocolatine 12/10/2015 01:22

Merci Anne! Dedans, il y a des recettes qui sont un peu "anciennes". Bisous

Mel 11/10/2015 17:37

oh oh oh tu déchires toi merciiiiiii

Docteur Chocolatine 12/10/2015 01:22

Dit la fille qui m'a envoyé le SMS à 6h30 du mat'...heureusement, j'étais déjà réveillée :-p

Quatrefilles 11/10/2015 14:06

Bien pratique de pouvoir les congeler, et merci pour les propositions de recettes. On va bien trouver un ti truc à réaliser... Moi, j'ai le gâteau des anges et la Pavlova qui me trottent dans la tête depuis un bon moment. Il va falloir que je trouve le moule adéquat pour le gâteau des anges.
Bonne semaine à venir, bisous

Docteur Chocolatine 12/10/2015 01:21

Ah c'est super! Pour le gâteau des anges, prends un moule à kougelhopf...ça marche tout aussi bien! Bisous