La truffe pour les fêtes - sélection 2015

Publié le par Docteur Chocolatine

 Si vous me connaissez, vous savez que je suis une grande fan de ce champignon fort rare et donc fort cher. Ce n'est pas pour rien que, dans mon enfance, on me surnommait "Goudulux" comme le personnage d'Astérix puisque j'aimais "le champagne et le foie gras".

Après l'avoir découverte chez Bruno à Lorgues, une des références en matière de truffe, j'ai varié les recettes sur le blog.

Heureusement, point n'est besoin de trouver de la truffe fraîche pour réaliser déjà de belles compositions grâce aux produits "dérivés" tels que brisures ou huile de truffe. Même, si, en ayant cuisiné également la fraîche, je me rends compte qu'elle est sans pareille.

Retenez que la truffe aime les ingrédients simples à ses côtés tels que de la pomme de terre, des oeufs, du riz ou des pâtes. Mais vous pouvez l'associer également aux saint jacques ou une bonne poularde en demi-deuil (le jour où j'en cuisinerai une, je serai aux anges!).

 

Cette année, je serai beaucoup plus raisonnable. Pas de truffe fraîche en Guadeloupe donc il est fort probable que je piocherai dans mes bocaux. Tel un écureil, j'aime parfois garder des trésors en prévision des jours de fêtes.

Je vous souhaite un doux, très doux dimanche. Je parierai même que vous dégusterez une bûche au déjeuner aujourd'hui!

 

Des oeufs mousseux à la truffe noire

 

Un oeuf parfait à la crème de parmesan et truffe noire

 

Avec sa majesté le homard puis quelques saint jacques

Homard et crème de fèves à l'huile de truffes

 

 

Un autre homard et sa sauce à la truffe, blinis de topinambours

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Pour les blinis de topinambours c'est ici

 

 

Une vinaigrette passion-truffe

pour accompagner des légumes (ici des asperges), des saint jacques ou un foie gras

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  Sabayon à la truffe et saint jacques, accord parfait 

 

Crème d'artichauts aux saint jacques et à la truffe noire

 

 

Pour les végétariens (et j'en connais) :

Velouté de panais, crème fouettée à la truffe et crostini de luxe

 

Velouté de céleri à la truffonade  

(que vous pouvez remplacar par une cuillère à café d'huile de truffe par personne),maintes fois testé à la maison

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En étoiles de polenta

 

Sandwich à la truffe noire de Michel Rostang

 

 

Une autre petite idée, la crème à la truffe en accompagnement

(comme ici avec des asperges au printemps) ou en apéritif

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Le "pâté à la truffe" de Dame Nashi

(idéal pour les grandes tablées)

pâté croute truffe

 

 

 en fromage, extraordinaire avec un brillat savarin (ou avec un brie) :

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et en sucré, une idée qui peut faire son chemin:

 

Le riz au lait à la truffe

 

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Adeline 20/12/2015 19:08

Oh, mince, je croyais que c'était un article sur les truffes en chocolat !!! Ma gourmandise me perdra ;)

Docteur Chocolatine 20/12/2015 20:10

Hi hi hi...c'est tout aussi bon mais sur une autre gamme de saveurs (et de prix-gloups). Passe de très très bonnes fêtes! Bises des Antilles