Glace à la lavande renversante pour un défi givré

Publié le par Docteur Chocolatine

La glace à la lavande me rappelle beaucoup de souvenirs et plus particulièrement un bon restaurant lyonnais où nos amis restaurateurs, Antoine et Cécile, avaient coutume de la proposer. Depuis, ils ont déménagé à l'Atelier du Louvre dans le Beaujolais mais leur cuisine est restée la même, amicale, généreuse et savoureuse.

Ce parfum floral si particulier est très délicat et s’accommode parfaitement avec les fruits de saison comme avec un bon gâteau coulant au chocolat (je vous donne des idées, n’est ce pas ?).
En ramenant de la lavande du jardin de mon papa, j’ai vite sauté sur l’occasion pour réaliser cette délicieuse glace. Normalement, elle est blanche mais, pour ceux qui préfèrent une couleur évoquant son goût, on peut ajouter un peu de colorant naturel avec du jus de myrtille et cela suffit pour lui donner une belle couleur violette. J'avoue ne pas avoir trop forcé sur la dose d'où une couleur plutôt parme. A vous de voir ce que vous préférez!
 

Glace à la lavande renversante pour un défi givré
Pour 1 litre de glace
Préparation: 30 minutes
Attente: 1 nuit
35 cL de lait
25 cL de crème liquide entière
15 de sirop de glucose (facultatif)
10g de lait entier en poudre (ajoute de la matière grasse sans liquide cf mon billet sur les glaces)
4 jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe de fleurs de lavande séchées
70 g de sucre
2 cuillères à soupe de jus de myrtilles ( plus si vous souhaitez une couleur plus prononcée)
  

Versez le lait et la crème dans une casserole. Faîtes chauffer, ajoutez la lavande lorsque le lait commence à frémir.Coupez le feu et laissez infuser 20 minutes.
Pendant ce temps, mettez le sucre et les jaunes d’œufs dans un saladier. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Versez par dessus le mélange lait / crème / lavande en le filtrant pour retirer les fleurs de lavande.Homogénéisez puis remettez le tout dans la casserole et faîtes chauffer à feu doux.
Remuez tranquillement mais sans arrêt jusquà 82-83°C (principe d'une crème anglaise)
Lorsque la préparation nappe la cuillère, versez le tout dans le saladier. Filmez au contact.
Laissez refroidir à température ambiante et réservez une nuit au réfrigérateur.
Turbinez le lendemain et dégustez dans les jours qui suivent.
Glace à la lavande renversante pour un défi givré
A la sortie de la sorbetière, la glace est formidablement crémeause

A la sortie de la sorbetière, la glace est formidablement crémeause

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Natly 26/08/2016 23:29

Je n'en ai jamais gouté à la lavande. Sa couleur parme donne envie.

Docteur Chocolatine 30/08/2016 13:27

Oui, c'est vraiment délicieux

Miss Diane 10/08/2016 18:34

Comme j'aimerais goûter à cette glace, moi qui adore la lavande!

Docteur Chocolatine 11/08/2016 01:42

Comme je te comprends....je suppose que tu peux l'adapter chez toi pour qu'elle soit mangée par tous?
J'ai pensé à toi en réalisant la recette. C'est très fin et ça passe partout :-)

Marie L 10/08/2016 18:10

A la lavande, j'aurais bien aimé y goûter. Le goût est -il très prononcé ou subtil? Belle soirée

Docteur Chocolatine 11/08/2016 01:42

Ni l'un, ni l'autre...s'il est trop prononcé, ce n'est pas bon. Si c'est subtil, c'est dommage. Attention au dosage et au temps d'infusion...Bisous à toi!

Anne 10/08/2016 10:47

Elle doit être très bonne cette glace. Pas de glucose pour moi , elle sera moins onctueuse et c'est dommage !
Je suppose que l'on peut remplacer la lavande en plante par de l'huile essentielle de lavande vraie ? De la colorer de la même manière ? Enfin une glace que je voudrai goûter.
Gros bisous et bonne journée Diane.

Docteur Chocolatine 11/08/2016 01:44

Tu peux remplacer le glucose par un miel au goût neutre (comme l'acacia) en diminuant un peu le sucre car sinon, elle sera trop sucré.
Je ne sais pas si l'HE colore la glace, par contre, attention à son dosage également. Bisous Anne et belle journée à toi!