Biscuit au chocolat doux de Philippe Conticini

Publié le par Docteur Chocolatine

Quand je cherche des gâteaux simples au chocolat, j’avoue que je peux déjà fouiner sur le blog car j’en ai bien une dizaine en stock.
Mais mon pâtissier préféré, lui aussi, nous suggère toujours de bonnes gourmandises alors ce biscuit au chocolat doux était bien pour nous. Rien que le nom, faut dire, me donne faim !
Il a eu beaucoup de succès, ce jour là !

Ce n'est pas bien long à réaliser et vu l'appétit de mes chocolatines, je crois que j'aurais du doubler les doses.

Biscuit au chocolat doux de Philippe Conticini

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20-30 minutes

Ingrédients

110g de chocolat noir (au moins 64% de cacao)
20g de chocolat au lait pâtissier
70g de beurre
3 blancs d'oeufs
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
90g de sucre roux (cassonade)
90g de poudre de noisettes
20g de sucre glace
1 belle pincée de fleur de sel
40g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
20g de sucre en grains (sucre perlé)
 

Au bain-marie, faîtes fondre le chocolat au lait, 40g de chocolat noir et le beurre. Laissez tiédir.
Monter doucement les blancs d'oeufs en neige en incorporant, dès le départ, 15g de cassonade. Les blancs ne doivent pas être battus trop fermes, juste mousseux, un peu comme une mousse à raser
Dans un saladier, mélangez la poudre de noisettes, le reste du sucre roux (75g), le sucre glace et la fleur de sel.
Ajoutez l'oeuf entier et le jaune. Fouettez vivement pendant 30 secondes environ.
Incorporez les chocolats fondus au mélange en deux fois.
Ajoutez la farine et la levure tamisées. Mélangez à peine, juste assez pour que le mélange soit homogène.
Incorporez les blancs mousseux en deux fois, ainsi que le reste de chocolat noir concassé (70g). Mélangez délicatement la préparation à l'aide d'une maryse; la pâte à biscuit doit être souple et aérienne.
 

Préchauffez le four à 160 degrés.Beurrez et farinez un moule à cake.
Saupoudrez le fond du moule de sucre en grains et y verser la pâte. Enfournez pendant 20-30 minutes environ. La cuisson dépend du four et doit être vérifiée régulièrement vers la fin. La lame du couteau enfoncée dans le biscuit doit ressortir propre. Attention de ne pas trop faire cuire le biscuit car il doit rester moelleux.

Retirez du four et laissez tiédir le biscuit 5 minutes avant de le démouler sur une grille.
Envelopper le gâteau, encore tiède, de  film alimentaire (afin qu'il conserve son moelleux en refroidissant) et le laissez refroidir posé sur le côté (pour qu'il garde sa forme).

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gridelle 26/09/2016 22:12

ben moi tu me parles le sais!!!

Docteur Chocolatine 28/09/2016 19:47

Ben tiens, quand y a du chocolat...:-)

Isabelle 24/09/2016 10:10

Une douceur à tester
Bon week end

Docteur Chocolatine 28/09/2016 20:00

Merci Isabelle! On n'a pas fini de tester chez Philippe :-)

Marie L 21/09/2016 14:40

Parfaitement moelleux et bien chocolaté ce biscuit. Belle journée

Docteur Chocolatine 22/09/2016 20:24

Merci Marie! Oui, vraiment délicieux!