Pizza aux cèpes, scarmorza fumée et truffe

Publié le par Docteur Chocolatine

En général, les pizzas sont toujours les bienvenues à la maison. Aujourd'hui, c'est une version un peu "luxe" que je vous propose mais je vous donnerai quelques astuces pour remplacer les ingrédients qui peuvent être difficiles à trouver.

Si la saison des cèpes semblent arriver en métropole, malheureusement, il est difficile d'en dénicher en Guadeloupe ou à prix d'or sans certifier d'une qualité optimale.

Cette pizza date un peu alors je vous avoue que ce sont des cèpes de chez Picard que j'ai utilisés. Je les laisse dégeler doucement puis je les cuisine comme des frais.

 

Et si vous aimez toujours autant la truffe, vous pourriez tenter une version différente avec l'oeuf parfait à la crème de parmesan, noisettes et truffes.

Pizza aux cèpes, scarmorza fumée et truffe
Pour 4 personnes:
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 12 minutes
La pâte à pizza
350g de farine
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure sèche instantanée
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
210 à 220 ml d'eau (en fonction de l'aspect du pâton)
Dans votre robot,en vitesse 1,pétrissez la farine, la levure et le sucre tout en versant l'eau tiède mélangée au sel puis l'huile d'olive. Une fois la boule obtenue autour du pétrin, passez sur vitesse 2 à 3 pendant 7 minutes. Laissez lever votre pâton une heure puis divisez le pâton en quatre boules avec vos mains enfarinées et aplatissez les.
 
La garniture
200g de cèpes
100g de scamorza fumée
5 cuillères à soupe de crème de parmesan à la truffe (ou du fromage frais mélangé à de la purée de truffes en conserve)
Sur une poêle huilée faîtes revenir sur feu moyen durant 8 minutes les cèpes.
Etalez la crème de parmesan à la truffe sur les pâtons. Ajoutez les cèpes coupés en morceaux puis la scamorza fumée râpée.
Enfournez à 210°C durant 12 minutes

 

Trucs et astuces:

-vous pouvez remplacer la scarmorza fumée par de la mozzarella. Même si cette dernière a moins de goût et est un peu plus humide, c'est une bonne alternative

-la purée de truffes ou la crème de parmesan à la truffe ne sont pas simples à trouver. Vous pouvez également mélanger du fromage frais à de l'huile de truffe, cela marche très bien.

Pour la crème de parmesan, c'est la Maison de la Truffe qui en produit. Quant à la purée de truffes, je suis très adepte de la truffonade.

-vous pouvez également arroser d'un peu d'huile d'olive aromatisée à la truffe la pizza à la sortie du four.

 

 

Commenter cet article

gridelle 15/10/2016 00:00

ta version luxe de la pizza est un pur bonheur!

Brigitte / Les filles à table 12/10/2016 19:59

Une belle garniture !! Sans la truffe peut-être, mais cèpes te scarmoza fumée, oui !!

Docteur Chocolatine 13/10/2016 01:59

Ah, tu n'aimes pas la truffe? En tout cas, tu as raison: l'association cèpes/scarmorza va très bien.

Un Chat Dans La Cuisine 12/10/2016 18:27

Wahouuu, magnifique votre petite pizza automnale !

Il vous reste une petite place ?
http://unchatdanslacuisine.fr/2016/10/12/tiramisu-authentique/

Docteur Chocolatine 13/10/2016 02:00

Merci petit chat! Il y a toujours une place pour les invités :-)

Coco Symphonie 11/10/2016 23:14

Effectivement c'est une pizza Deluxe ! Un peu trop raffinée pour l'étudiante que je suis mais pourquoi pas à Noel ?! Merci et bisous :)

Docteur Chocolatine 12/10/2016 01:48

Je comprends. Oui, il faut la garder pour les occasions spéciales. Je te rassure, on ne mange pas ce genre de pizza non plus tous les jours :-)

laura 11/10/2016 21:16

elle est chouette cette pizza ! je croquerais bien dedans

Docteur Chocolatine 12/10/2016 01:49

Je te comprends!

Liliane 11/10/2016 15:34

Dans les dolomites il y avait plein de champignons en Aout ici cest tres sec ta pizza me plait bien bon je mettrais de la creme a la place du fromage commes les tartes flambees he oui je suis de l est

Docteur Chocolatine 12/10/2016 01:50

Tu as bien raison même si j'ai peur que ça coule un peu :-)

Marie L 11/10/2016 15:19

C'est une délicieuse pizza qui sent bon l'automne. Belle journée

Docteur Chocolatine 12/10/2016 01:50

Merci Marie! Oui, vive l'automne et ses légumes si appréciés quand il fait froid. Bisous

Afternoon Tea 11/10/2016 11:34

Alors là , c'est vraiment une super idée ;) A refaire très vite ;) Bisoussssss

Docteur Chocolatine 12/10/2016 01:51

Merci! Oui, vraiment à tester quand tu ne veux pas te prendre la tête!

Gérémine COUTAREL 11/10/2016 09:03

Bonjour,
Un souci avec le produit levant. La levure chimique c'est du bicarbonate de soude ou l'équivalent et la levure sèche c'est de la levure de bière déshydratée qui doit se ré hydrater avant d'agir. C'est un champignon.On prend soit l'un soit l'autre ?
Sinon, c'est une recette pour les fêtes de fin d'année bien appétissante

Gérémine

Docteur Chocolatine 12/10/2016 01:53

Effectivement, c'est de la levure sèche. Il faut donc faire pousser la pizza avant cuisson.