Eclair de petit pois et chantilly de chèvre frais - Bataille Food #56

Publié le par Docteur Chocolatine

Youhou! On est le jour de la Bataille Food #56 sous le thème très gourmand de la Crème de la Crème...C'est aussi l'anniversaire de ce joli défi créé par Jenna.

J'ai hâte de découvrir toutes vos réalisations et de me pourlécher les papilles à chaque recette.

Comme je suis entre deux voyages à l'étranger en ce moment, je vais tenter de tout regarder demain et choisir la marraine ou le parrain rapidement. La récap' viendra probablement ce week-end mais soyez indulgents s'il vous plaît. Je mettrai des commentaires au fur et à mesure des prochains jours (sinon je connais des chocolatines et leur papa qui vont me traiter d'accroc ;-) ).

Pour mettre à l'honneur la crème, je n'ai pas hésité à l'associer à une de mes techniques fétiches: la pâte à chou. Voici donc des éclairs très printaniers qui vous plairont sûrement. A réaliser en entrée pour bluffer vos convives.

Voici donc la 56ème Bataille Food! La dernière édition avait été organisée par Stéphanie du blog Par Amour des Bonnes choses. N'oubliez pas le tableau des participants à jour, il y a eu des inscrits de dernière minute.

Bonne Bataille Food à tous et toutes!

Eclair de petit pois et chantilly de chèvre frais - Bataille Food #56
Pour 6 éclairs
Préparation: un peu long
La veille
 
 
Pour la pâte à choux
55 g de beurre
150 mL d'eau
70 g de farine normale
2 oeufs
Prenez une casserole un peu large: ceci est important pour faciliter l'étape du dessèchement où vous aurez besoin d'incorporer de l'air dans la pâte et donc de la remuer vigoureusement.Versez dans cette casserole le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Chauffez jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu puis, hors du feu, jetez d'un coup alors la farine.
 
Touillez touillez fort sur feu moyen jusqu'à avoir une pâte d'un seul bloc qui se détache de la paroi avec une légère pellicule au fond de la paroi : on appelle cela une panade. Il faut presque avoir mal au bras. Durant cette étape, vous desséchez la pâte mais vous incorporez également de l'air à l'intérieur, ce qui est important pour que les choux gonflent
Versez cette panade dans un autre récipient ou au mieux dans votre robot avec le batteur K puis fouettez la jusqu'à ce que la vapeur arrête de s'échapper lorsque vous la battez. Ajoutez les oeufs battus, progressivement (à chaque fois attendre que ceux ci soient complètement absorbés) tout en remuant énergiquement. Il se peut qu'il vous reste des oeufs

Dressez vos éclairs  à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour aplatir la pointe qui pourrait se former, avec le dos de la cuiller, appuyez doucement sur cette pointe.

Mettez au four à 170° durant 30 minutes ou plus. Vos éclairs doivent bien dorés, bien secs de manière à ce qu'ils ne retombent pas. Laissez les bien sécher (le découpage sera plus facile)

Coupez délicatement le haut des éclairs (environ au tiers supérieur) pour avoir une sorte de barquette.

La crème au petit pois
400g de petit pois + 10 cl d'eau de cuisson
10 cl de lait
2 jaunes (ou un œuf entier)
25g de farine
Faites cuire les petits pois. Egouttez-les,  faites les refroidir puis mixez en rajoutant 10 cl d'eau
Passez au tamis pour récupérer la pulpe. Vous récupèrerez environ 330g de pulpe.
Ajoutez les 10 cl de lait.
Battez un œuf ou les jaunes avec la farine. Portez à ébullition le mélange lait/ petit pois. Versez sur le mélange oeuf/ farine. Fouettez et remettez sur le feu si nécessaire pour que le mélange s'épaississe à la manière d'une crème pâtissière.
 Laissez refroidir à température ambiante puis dresser à la poche à douille dans vos éclairs. Lissez le dessus.
 
La chantilly de chèvre frais
20cl de crème liquide entière
100 g de chèvre frais
 
Versez les deux éléments dans votre batteur bien froid et fouettez jusqu'à la consistance d'une chantilly. Dressez à la douille saint honoré au dessus de vos éclairs. Décorez de petits pois frais blanchis et régalez vous.
Eclair de petit pois et chantilly de chèvre frais - Bataille Food #56
Eclair de petit pois et chantilly de chèvre frais - Bataille Food #56
Eclair de petit pois et chantilly de chèvre frais - Bataille Food #56

Commenter cet article

Bozu 18/05/2020 14:02

Je trouve ta recette fabuleuse, simple mais spectaculaire !!! Félicitations
Elle me fait penser à cette recette que j'ai vu chez Chantal d'Assiettes gourmandes, je te mes le lien, tu verras, votre créativité est extra !!! Merci
https://www.assiettesgourmandes.fr/2020/05/desserts/pavlova-fraises-orgeat-petits-pois/

Docteur Chocolatine 24/05/2020 22:15

Merci Bozu! C'est une sacrée idée que de mettre des petits pois dans un dessert. Là, c'était pour l'entrée. Miam! A bientôt

Christiane 06/05/2018 22:02

Ces jolis éclairs m’ont tenté et nous nous sommes régalés ! Très frais, la prochaine fois, je mettrai un peu de piment d’espelette dans la chantilly au chèvre.
Merci pour cette délicieuse recette.

Docteur Chocolatine 10/05/2018 22:41

Merci Christiane pour votre retour. Très bonne idée du piment d'espelette qui rehaussse le goût et donne aussi une très jolie couleur. Bravo et à bientôt!

maggkitchenette 04/05/2018 16:35

magnifique , super réalisation gourmande .BRAVO

Docteur Chocolatine 29/05/2018 12:56

Merci Magg! Des bises

Gaëlle // My Nomad Cuisine 03/05/2018 23:52

Alors là côté gourmandise, tu mets le paquet! Quelle belle association de saveurs, ça donne tellement envie! Merci pour cette chouette édition de la Bataille Food =)

Dyen's Kitchen 03/05/2018 13:58

oh punaise !!! que c'est beau, bravo pour cette réalisation. Merci pour ce thème gourmand, je suis contente d'avoir participé à cette édition.

Dyen

Docteur Chocolatine 29/05/2018 12:57

Merci Dyen! A Bientôt pour la prochaine Bataille Food!

peggy 03/05/2018 13:52

que c est beau waouuuu la classe

Docteur Chocolatine 29/05/2018 12:58

Merci Peggy! A bientôt!

Les Délices de Sandstyle 03/05/2018 13:24

A titre perso j'aime pas le fromage contrairement au reste de ma famille .Cependant ton éclair est pleine de fraîcheur et tres originale .J'adore egalement son look ,bravo !

Docteur Chocolatine 29/05/2018 12:58

oui, le chèvre frais peut passer quand on n'aime pas le fromage :-)

Stéphanie -Par amour des bonnes choses 03/05/2018 11:50

Bon je n'aime pas le chèvre donc je ne pourrais pas dire que j'ai envie de goûter, en revanche très belle réalisation et belles photos (et je ne doute pas que la recette soit bonne évidemment ;) )

Docteur Chocolatine 29/05/2018 12:58

ah je te comprends: le chèvre, c'est vraiment en fonction des goûts! Plein de bises

Giulia 03/05/2018 11:32

Une belle idée de recette originale et certainement excellente ! les Photos sont superbes belle journée Giulia

Docteur Chocolatine 29/05/2018 12:58

Merci Giulia! A bientôt!

Brian Iz In The Kitchen 03/05/2018 07:09

Miam! Superbe recette, belle revisite et de très belles couleurs!

Docteur Chocolatine 29/05/2018 13:00

Merci Brian! A très vite pour TA bataille Food :-)

Marie 02/05/2018 22:29

Une super idée ces éclairs, ça change de l'ordinaire et c'est gourmand! Merci marraine pour ce beau partage :-) Bises
Marie

Docteur Chocolatine 29/05/2018 12:59

Merci Marie! Bravo pour ta participation! bises

justin 02/05/2018 21:45

Alors la tu honore parfaitement ton rôle de marraine et tu mets la barre très haut !!! Ta recette est juste parfaite !!!
Bizzz et belle soirée
justin

Docteur Chocolatine 29/05/2018 13:00

Merci Justin! Oui, c'est vrai que ça a l'air très haut comme ça mais c'est très simple! A bientôt

Muriel des Myls 02/05/2018 21:35

C'est magnifique et c'est une association géniale, je suis désolée je m'étais inscrite mais je me suis laissée débordée et je n'ai pas d'article de prêt, je m'en excuse auprès de toutes celles qui ont rempli le contrat. je me rattraperais.

Docteur Chocolatine 29/05/2018 13:00

Merci Muriel! Non, ne t'inquiète pas et bon courage!

Petite cuillère 02/05/2018 21:20

C'est vraiment splendide et sans aucun doute délicieux ! Moi aussi j'ai donné dans le légume, mais c'est moins élégant et moins élaboré :-)

Bises,

Gabrielle

Docteur Chocolatine 29/05/2018 13:03

Merci Gabrielle! C'est délicieux ce que tu as fait! Bisous

lafemmeatetedechou 02/05/2018 20:46

Très jolie recette dans l'esprit du trompe l’œil...vous avez du vous régaler ! Bises.

Docteur Chocolatine 29/05/2018 13:04

Oui j'aime beaucoup le trompe l'oeil en cuisine. Bises

Céline - Comme une envie de 02/05/2018 20:23

Ils sont superbes tes éclairs !!
Ton idée est tout simplement géniale.
Belle soirée

Docteur Chocolatine 29/05/2018 13:04

Merci Céline! Bises

Catalina 02/05/2018 19:57

superbe et très original
bisous

Docteur Chocolatine 29/05/2018 13:04

Merci Catalina! Gros bisous

gridelle 02/05/2018 18:36

waouw..... ton éclair est juste parfait! tu as sublimé ton thème chère Diane!

Docteur Chocolatine 29/05/2018 13:04

Merci Gridelle! Plein de bises

Jenna 02/05/2018 18:26

Magnifique réalisation d'un eclair salé ! J'adore

Docteur Chocolatine 29/05/2018 13:05

Merci Jenna! A bientôt pour la prochaine Bataille Food! Gros bisous

Graine de faim kely 02/05/2018 18:19

Whouaou superbe! Et merci pour ce thème très gourmand!
Bises
Lova

Docteur Chocolatine 29/05/2018 13:05

Merci Lova! Plein de bises

Quatrefilles 02/05/2018 18:08

Ils sont bien élégants tes petits éclairs... sur qu’ils vont plaire.
Bisous (mouillés)

Docteur Chocolatine 29/05/2018 13:05

Bises à toi aussi :-)

Sabencuisine 02/05/2018 18:05

OH félicitation ta recette est superbe ! C'est une très belle recette pour ton thème et de jolies photos bravooo

Docteur Chocolatine 29/05/2018 13:05

Merci Sab! A bientôt!