Rillettes de maquereaux à la moutarde de ma grand-mère

Publié le par Docteur Chocolatine

Ma grand-mère avait l'habitude de réaliser des rillettes de poissons. Je vous ai déjà parlé de celle au saumon qui était si bonne que nous la préférions presque au foie gras les jours de fête. Il faut dire que ma Manou ne lésinait pas sur le beurre, ni la crème en général. Pour ma part, je suis plus "fromage frais" que beurre dans mes rillettes, question de génération sans doute.

Ayant vu la semaine dernière des maquereaux en promotion chez mon primeur habituel, j'ai profité de l'aubaine pour refaire sa recette en pensant tendrement à elle. Mes parents ont eu la chance de pouvoir les goûter hier midi et j'ai reçu un compliment de la part de ma Maman, signe de qualité de cette recette.

Si vous ne trouvez pas de maquereau frais, n'hésitez pas à utiliser ceux en conserve. Les saveurs sont peut-être un peu différentes mais le plaisir à la dégustation sera présent.

Rillettes de maquereaux à la moutarde de ma grand-mère
Pour un gros pot
Préparation 20 minutes
Attente 2 heures au frais
300g de filets de maquereau frais
150g de fromage frais
2 petites échalotes
2 cornichons
2 grosses cuillères à café de moutarde
 
Faites cuire à la vapeur les filets de maquereau. Laissez les refroidir avant d'enlever doucement la peau puis lever les filets (en évitant les arêtes).
Emincez les échalotes finement. Coupez les cornichons en petits morceaux.
Mélangez à la fourchette avec le fromage frais, les échalotes émincées, la moutarde à grains et les cornichons.
 
Pas besoin de rajouter de sel. Par contre, en relisant la recette, je me suis dit qu'un peu de jus de citron pourrait être délicieux.
 
Ces rillettes se conservent jusqu'à trois jours au frais (en laissant bien au frigo, j'insiste)

Commenter cet article

Etienne 24/03/2019 19:09

Bonjour,
J'ai préparé la recette pour l'essayer avant les apéritifs et soirées de l'été. Je n'ai pas été déçu, c'était excellent, du goût, de la fraîcheur, je n'ai eu que des compliments. J'avais déjà fait une recette avec du maquereau fumé et au poivre mais c'est plus "lourd". Celles-ci sont bien plus fines.
Merci
Etienne

Docteur Chocolatine 24/03/2019 19:58

Bonsoir Etienne
Merci pour votre retour. Ma grand-mère, toujours de ce monde, serait ravie de lire ces compliments.

Fernand 24/03/2019 16:39

Bonjour,
Combien de temps faut-il faire cuire les maquereaux ? Et nécessairement à la vapeur et pas au court-bouillon ?
Merci de vos conseils !

Docteur Chocolatine 24/03/2019 19:54

Bonjour Fernand
Environ 10 minutes. Je n'ai pas essayé au court bouillon mais je pense que vous le pouvez. Merci de votre remarque qui me permet d'améliorer le texte.

Claire 17/10/2018 15:17

Rillettes réalisée la semaine dernière : nous nous sommes régalés. Les enfants également ont beaucoup aimé. J'ai suivi vos conseils et ajouté un filet de jus de citron.

Docteur Chocolatine 22/10/2018 11:40

Merci ! Je suis ravie :-)

gridelle 18/09/2018 18:41

je trouve la touche de moutarde hyper intéressante! bise

Docteur Chocolatine 19/09/2018 13:18

Ca, c'est la touche de ma Manou :-)

Muriel des Myls 17/09/2018 21:28

L'année dernière j'ai acheté en promo des conserves de maquereau pour partir en camping, et comment te dire… personne n'a voulu en en manger, ta recette sera sûrement l'occasion de faire disparaitre ces boites de mes placards :)

Docteur Chocolatine 19/09/2018 13:19

Ha ha ! Rien ne se perd! Une bonne idée pour toi alors!

LAKIWIZINE 17/09/2018 18:26

Gourmande idée et très belle réalisation!

Docteur Chocolatine 19/09/2018 13:19

Merci!

Mireille Berthet 17/09/2018 10:34

toutes mes anciennes recettes se faisaient avec du beurre mais maintenant Je fais comme toi, je mets du fromage frais type St Moret et parfois ,tant pis pour les calories de la crème de mascarpone et même les 2 fromages mélangés histoire d'allèger un peu :)!!!!!! merçi pour ta recette de ce lundi .

Docteur Chocolatine 19/09/2018 13:20

Oui, les habitudes changent. Pas plus mal pour la santé parfois..bisous

Isabelle 17/09/2018 09:57

C'est le genre de recette simple que j'aime préparer, je ne m'en lasse pas.
On peut jouer la variété (sardine, thon, Espelette, tomates séchées, citron....)
Allez hop, ça m'a donné envie d'en refaire aujourd'hui.
Bonne journée

Docteur Chocolatine 19/09/2018 13:22

Très bonne idée! J'évite le thon mais les sardines, c'est vrai que je n'en mange pas assez. bises