22 recettes de truffes pour les fêtes - sélection 2018

Publié le par Docteur Chocolatine

La truffe est l'un de mes champignons préférés. Mais son prix réfrène un peu à la consommation. Elle n'apparait guère sur notre table mis à part durant les fêtes.

Heureusement, point n'est besoin de trouver de la truffe fraîche pour réaliser déjà de belles compositions grâce aux produits "dérivés" tels que brisures ou huile de truffe. Toutefois, en ayant cuisiné et goûté également la fraîche, je me rends compte qu'elle est sans pareille.

Retenez que la truffe aime les ingrédients simples à ses côtés tels que de la pomme de terre, des oeufs, du riz ou des pâtes. Mais vous pouvez l'associer également aux saint jacques ou une bonne poularde en demi-deuil (le jour où j'en cuisinerai une, je serai aux anges!).

Petite astuce pour ne rien perdre: lorsqu'il reste un peu de truffe non utilisé, je la mets aussitôt dans une petite bouteille d'huile d'olive. Cette petite bouteille devient ensuite très parfumée et est un régal pour les veloutés simples.

 

 

 

 
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Avec des oeufs

 

 

Des oeufs mousseux à la truffe noire

 

 

Un oeuf parfait à la crème de parmesan et truffe noire

 

Oeuf parfait, salsifis à la truffe et crumble de parmesan

 

 

Oeuf sur un nuage et truffe fraîche râpée

 

 

 

Avec des champignons

 

Carpaccio de champignons et foie gras, huile à la truffe

 

Pizza aux cèpes et huile de truffe - en mise en bouche pourquoi pas?

 

Avec sa majesté le homard puis quelques saint jacques

Homard et crème de fèves à l'huile de truffes

 

 

Un autre homard et sa sauce à la truffe, blinis de topinambours

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Pour les blinis de topinambours c'est ici

 

 

Une vinaigrette passion-truffe

pour accompagner des légumes (ici des asperges), des saint jacques ou un foie gras

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Sabayon à la truffe, topinambour et saint jacques

 

 

 

 

Crème d'artichauts aux saint jacques et à la truffe noire

-il parait que c'est un grand classique

 

 

Pour les végétariens (et j'en connais) :

 

Gratin brioché à la tomme et à la truffe (comble du bonheur)

 

 

 

Velouté de panais, crème fouettée à la truffe et crostini de luxe

 

 

Velouté de céleri à la truffonade  

(que vous pouvez remplacer par une cuillère à café d'huile de truffe par personne),maintes fois testé à la maison

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Un beurre à la truffe

 

 

Spaghettis à la burrata et à la truffe

 

En étoiles de polenta

 

 

 

Sandwich à la truffe noire de Michel Rostang

 

 

 

Une autre petite idée, la crème à la truffe en accompagnement

(comme ici avec des asperges au printemps) ou en apéritif

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Le "pâté à la truffe" de Dame Nashi

(idéal pour les grandes tablées)

pâté croute truffe

 

 

 en fromage, extraordinaire avec un brillat savarin (ou avec un brie) :

brillat-truffe.JPG

 

et en sucré, une idée qui peut faire son chemin:

 

Le riz au lait à la truffe

Publié dans les récap

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