La truffe dans tous ses états

Publié le par Docteur Chocolatine

J'ai longtemps succombé à la truffe mais la grande tablée que nous sommes m'a obligé à revoir mes prétentions à la baisse et depuis, je la consomme plus rarement...deux à trois fois par an.

Les "dérivés", huile à la truffe ou fromage à la truffe me sont aussi une aide précieuse mais il est vrai que la truffe est bien meilleure fraîche.

Elle se marie avec plaisir aux oeufs, aux pommes de terre et aux pâtes. Bref, la conjuguer avec des aliments simples est parfois plus gourmand que de la sophistiquer. Doux jeudi à tous!

Avec des oeufs

Des oeufs mousseux à la truffe noire

 

 

Un oeuf parfait à la crème de parmesan et truffe noire

 

Oeuf parfait, salsifis à la truffe et crumble de parmesan

 

 

Oeuf sur un nuage et truffe fraîche râpée

 

 

 

Avec des champignons

 

Carpaccio de champignons et foie gras, huile à la truffe

 

Pizza aux cèpes et huile de truffe - en mise en bouche pourquoi pas?

 

Avec sa majesté le homard puis quelques saint jacques

Homard et crème de fèves à l'huile de truffes

 

 

Un autre homard et sa sauce à la truffe, blinis de topinambours

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Pour les blinis de topinambours c'est ici

 

 

Une vinaigrette passion-truffe

pour accompagner des légumes (ici des asperges), des saint jacques ou un foie gras

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Sabayon à la truffe, topinambour et saint jacques

 

 

Crème d'artichauts aux saint jacques et à la truffe noire

-il parait que c'est un grand classique

 

 

Pour les végétariens (et j'en connais) :

 

L'aligot à la truffe

 

 

Gratin brioché à la tomme et à la truffe (comble du bonheur)

 

 

 

Velouté de panais, crème fouettée à la truffe et crostini de luxe

 

 

Velouté de céleri à la truffonade  

(que vous pouvez remplacer par une cuillère à café d'huile de truffe par personne),maintes fois testé à la maison

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Un beurre à la truffe

 

 

Spaghettis à la burrata et à la truffe

 

En étoiles de polenta

 

 

 

Sandwich à la truffe noire de Michel Rostang

 

 

 

Une autre petite idée, la crème à la truffe en accompagnement

(comme ici avec des asperges au printemps) ou en apéritif

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Le "pâté à la truffe" de Dame Nashi

(idéal pour les grandes tablées)

pâté croute truffe

 

 

 en fromage, extraordinaire avec un brillat savarin (ou avec un brie) :

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et en sucré, une idée qui peut faire son chemin:

 

Le riz au lait à la truffe

Publié dans les récap

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Sylvie 19/12/2019 11:41

Je n'achète pratiquement jamaisde truffes fraîches, j'utilise également les dérivés, mais je devrais me faire plaisir, de temps en temps car c'est quand même somptueux. Merci pour ce récapitulatif.
Bonnes Fêtes Gourmandes de Fin d'Année