Tarte aux fraises et mousse de fromage blanc

Publié le par Docteur Chocolatine

J'ai été inspirée par Maxence Barbot pour cette tarte qui gagne en originalité et en gourmandise. Très simple, elle demande juste un peu de patience pour les différentes étapes.

Comme très souvent chez moi, j'utilise la technique du fromage blanc façon Fontainebleau qui est inratable. Vous apprécierez, je l'espère, ce beau visuel et ces saveurs simples dans l'assiette.

Tarte aux fraises et mousse de fromage blanc
Pour 6 personnes
 
Pour le confit de fraises
250g de fraises
35g de sucre
2 feuilles de gélatine
 
Pour le fontainebleau
500g de fromage blanc à 40% de MG
20 cl de crème liquide entière
40g de sucre glace
le zeste d'un demi-citron vert
 
Etalez le fromage blanc sur un linge propre puis laissez s'égoutter sur une passoire au dessus d'un saladier toute nuit.

 Le lendemain, montez la crème en chantilly avec le sucre glace et le zeste du citron vert. ajoutez la au fromage blanc  égoutté

Le fond de tarte:
Abaissez votre pâte sablée dans un cercle à tarte de 20 cm de diamètre. Couvrez le fond de papier sulfurisé et de billes. Réservez un peu au congélateur puis enfournez à 170°C durant 10 minutes. Enlevez le fond de  papier et continuez la cuisson 5 minutes de plus. Surveillez afin que cela ne brûle pas.
Laissez refroidir avant de démouler délicatement (munissez vous éventuellement d'un couteau fin si la tarte a accroché un peu au cercle et surtout ne forcez pas).
 
Pour le confit de fraises
Trempez la gélatine dans l'eau froide. Pendant ce temps, portez à ébullition les fraises et le sucre. Mixez puis hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mixez un dernier coup. Laissez refroidir avant de versez sur le fond de tarte. Réservez au frais.
 
Le lendemain,coupez des rondelles de fraises et disposez les sur toute la tarte garnie du confit de fraises.
A la poche à douille lisse, dressez des dômes de mousse de fromage blanc.
Parsemez de citron vert et décorez de fraises entières.
Tarte aux fraises et mousse de fromage blanc

Commenter cet article

M
Elle est superbe cette tarte !! J'aime beaucoup cette mousse de fromage blanc ! Merci pour cette recette, belle journée
Répondre
D
Merci Méla! Oui, Maxence Barbot m'a bien inspirée là dessus.
P
Cette tarte aux fraises est superbe, elle doit aussi être extrêmement bonne !
Répondre
D
Merci, oui, elle est vraiment délicieuse!
G
Vraiment magnifique !
Répondre
D
Merci Genièvre!