Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Tarte aux pêches royale de Jeffrey Cagnes

Publié le par Docteur Chocolatine

Tarte aux pêches royale de Jeffrey Cagnes

Il y a des jours où je me dis que je suis complètement folle et que je devrais arrêter. Malgré l'absence de pêches sur le territoire guadeloupéen (les rares fois où j'ai craqué, je me suis vite repentie), j'ai trouvé la parade pour cette superbe tarte...

Lire la suite

Pâte brisée aux petits suisses, légère et croustillante

Publié le par Docteur Chocolatine

Pâte brisée aux petits suisses, légère et croustillante

Comme souvent, j'allège un peu la base de mes pâtes. Nous dégustons régulièrement des tartes à la maison et, au vu de la quantité de beurre normale dans une pâte brisée (moitié du poids de farine dans la recette classique), cela peut vite chiffrer en...

Lire la suite

Crumble de poisson, fenouil, brocolis

Publié le par Docteur Chocolatine

Crumble de poisson, fenouil, brocolis

Les crumbles salés sont toujours un succès à la maison. Rien à dire: on les déguste été comme hiver et si on pouvait, comme les sucrés, on lécherait les plats. Ce petit crumble à partager à deux fut bien apprécié par une demoiselle qui aime tant la cuisine...

Lire la suite

Crème légère de Philippe Conticini

Publié le par Docteur Chocolatine

Crème légère de Philippe Conticini

Il y a quelque temps déjà, j'avais vu "passer" une recette de fraisier revisité par Philippe Conticini. J'ai donc "copié" sa recette pour imaginer une tarte aux fruits dont je vais vous reparler bientôt. Les bases de pâtisserie sont toujours intéressantes...

Lire la suite

Tarte rustique aux myrtilles sans beurre et sans moule

Publié le par Docteur Chocolatine

Tarte rustique aux myrtilles sans beurre et sans moule

Etant "à fond" sur les tartes aux fruits en ce moment, je profite de l'occasion pour tester également de nouvelles pâtes. Cette variante chez Chef Nini ne remplit pas tout à fait ses promesses car la pâte n'a pas le croustillant d'une vraie pâte avec...

Lire la suite

Salade de courgettes râpées, huile de pistache et mélisse

Publié le par Docteur Chocolatine

Salade de courgettes râpées, huile de pistache et mélisse

Etant en mode fraîcheur et flemme en ce moment, moins le repas demande de préparation, plus je suis partante. Quelques courgettes dormaient sagement dans mon frigo en attendant que je leur trouve une fin honorable. Il fut un temps où la salade de courgettes...

Lire la suite

Glace à la vanille Pompona

Publié le par Docteur Chocolatine

Glace à la vanille Pompona

La vanille Pompona (à ne pas confondre avec Pomponette, la chatte du boulanger qui a tendance à se barrer pour courir le matou!) est une vanille très particulière que vous trouverez difficilement. Surnommée vanille banane à cause de sa forme et de sa...

Lire la suite

Tarte aux tomates d'Ottolenghi revisitée

Publié le par Docteur Chocolatine

Tarte aux tomates d'Ottolenghi revisitée

La recette n'est pas de moi mais de Mamina qui me chante les louanges d'Ottolenghi depuis plusieurs années (la honte, je n'ai toujours pas acheté le fameux livre). Grâce à elle, je découvre petit à petit une cuisine très parfumée. Mamina avait publié...

Lire la suite

Riz au lait de coco, pêches et coriandre

Publié le par Docteur Chocolatine

Riz au lait de coco, pêches et coriandre

Voici un riz au lait très frais que j'ai imaginé pour vous parler de l'association pêches et coriandre. Certes, ce n'est pas courant et c'est Philippe Conticini qui me l'a suggérée ce jour-là avec sa salade fraîcheur d'herbes sur une pêche. Vous pouvez...

Lire la suite

Glace à la lavande renversante pour un défi givré

Publié le par Docteur Chocolatine

Glace à la lavande renversante pour un défi givré

La glace à la lavande me rappelle beaucoup de souvenirs et plus particulièrement un bon restaurant lyonnais où nos amis restaurateurs, Antoine et Cécile, avaient coutume de la proposer. Depuis, ils ont déménagé à l'Atelier du Louvre dans le Beaujolais...

Lire la suite

Tarte briochée aux abricots et praliné

Publié le par Docteur Chocolatine

Tarte briochée aux abricots et praliné

En voyant les abricots sur les étals métropolitains, je me suis promis de profiter un peu de la saison même en étant en Guadeloupe. Samedi dernier, j'ai donc eu l'idée d'une tarte briochée simultanément à d'autres copines blogueuses qui, elles, les réalisaient...

Lire la suite

Tartinade de petit pois à la menthe

Publié le par Docteur Chocolatine

Tartinade de petit pois à la menthe

Retour à la maison après quelques semaines en métropole...Si la chaleur est quasi-identique, l'humidité bat des records car nous sommes en pleine saison cyclonique. L'été est là et, pour ceux qui travaillent comme ceux qui sont en vacances, c'est un peu...

Lire la suite