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Praliné de noix de pécan

Publié le par Docteur Chocolatine

Praliné de noix de pécan

Je quitte cette belle année 2018 avec ce praliné de noix de pécan que vous reverrez probablement bientôt dans une recette. La fin d'année fut tellement "praliné" pour le marche de Noël de l'école des chocolatines que j'ai fini par développer une légère...

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Baba de fêtes au rhum et marrons glacés

Publié le par Docteur Chocolatine

Baba de fêtes au rhum et marrons glacés

Vous en avez marre de la bûche? Vous avez envie de découvrir un dessert simple et gourmand pour le Réveillon. Pourquoi ne pas tenter le baba de fêtes avec de la crème de marrons Clément Faugier? C'est un dessert plutôt pour adultes. Je n'ai pas eu de...

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Chocolat chaud antillais

Publié le par Docteur Chocolatine

Chocolat chaud antillais

Il fut une période où la tradition était celle du chocolat chaud le 24 au soir, plus particulièrement aux parfums des Antilles car une amie guadeloupéenne de la famille le réalisait à ce moment là. S'il fait froid ou chaud, vous apprécierez quand même...

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Joyeux Noël à vous tous

Publié le par Docteur Chocolatine

Joyeux Noël à vous tous

Ce n'est pas parce que vous aurez le nez dans les fourneaux et le coeur avec vos invités que je ne peux, de passage sur le blog, vous souhaiter un très Joyeux Noël! Profitez du temps présent, réjouissez vous de ce que la Vie vous offre chaque jour et...

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Sablés de Noël au cacao (bredele)

Publié le par Docteur Chocolatine

Sablés de Noël au cacao (bredele)

C'est Noël dans quelques jours et surtout les vacances. Peut-être pourrez vous faire patienter vos chères têtes blondes avec ces jolis biscuits tout simples que j'ai réalisés avec ma grande Chocolatine le week-end dernier. Pas de recette lundi prochain...

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Saint jacques et huîtres de fête: sélection 2018

Publié le par Docteur Chocolatine

Saint jacques et huîtres de fête: sélection 2018

Je finis cette dernière sélection des fêtes avec les reines de ces menus exceptionnels, c'est à dire la saint jacques et l'huître. La saint jacques se sert le plus souvent "à l'assiette". Il est donc difficile de les cuisiner pour une vingtaine de personnes...

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22 recettes de truffes pour les fêtes - sélection 2018

Publié le par Docteur Chocolatine

22 recettes de truffes pour les fêtes - sélection 2018

La truffe est l'un de mes champignons préférés. Mais son prix réfrène un peu à la consommation. Elle n'apparait guère sur notre table mis à part durant les fêtes. Heureusement, point n'est besoin de trouver de la truffe fraîche pour réaliser déjà de belles...

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Comment manger équilibré à Noël?

Publié le par Docteur Chocolatine

Comment manger équilibré à Noël?

Si j'écris cet article, vous pensez bien que c'est parce que cette question m'est régulièrement posée par mes patients. Il faut dire qu'il arrive que je leur prescrive un bilan métabolique après les fêtes. Source d'angoisse pour eux car ils pensent que...

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Boeuf de Noël mijoté à l'orange et au pain d'épices

Publié le par Docteur Chocolatine

Boeuf de Noël mijoté à l'orange et au pain d'épices

Il me restait du pain d'épices maison... J'étais partie pour une carbonnade mais, étrangement, je n'avais plus de bière. Du coup, il s'est transformé en un plat tout aussi délicieux. On ne pense pas au bœuf à Noël. C'est vrai qu'en général, on est plutôt...

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Huîtres aux trois citrons

Publié le par Docteur Chocolatine

Huîtres aux trois citrons

Il est rare que je vous écrive des articles le dimanche mais je tenais à vous donner cette recette avant les fêtes et cette semaine sera dense avec des articles "sélection" et des recettes pour les fêtes. Je n'ai pas beaucoup de recettes d'huîtres sur...

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Foie gras pour les fêtes - sélection 2018

Publié le par Docteur Chocolatine

Foie gras pour les fêtes - sélection 2018

Je me presse, je me presse mais je rends compte qu'il ne reste plus que 10 jours avant Noël et je ne vous ai pas donné toutes les récap' que je m'étais promis. Il reste les truffes, les saint jacques et éventuellement petits desserts à venir. Cela fait...

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Bûche renversée très chocolat

Publié le par Docteur Chocolatine

Bûche renversée très chocolat

Je vous avais promis une bûche dans des couleurs chocolat et or comme le Tonka de Dalloyau. Cette année, il n'y aura pas de bûches entremets sur le blog mais des variations des classiques. Pour cette bûche, il est nécessaire d'avoir un moule à bûche....

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Le tonka de Dalloyau

Publié le par Docteur Chocolatine

Le tonka de Dalloyau

On reste dans l'esprit chic de Noël avec ce dessert particulièrement sophistiqué sans être une bûche. Je crois qu'il était dans un des tout derniers "Fou de Pâtisserie". J'ai modifié légèrement la recette pour la simplifier et le visuel est tout de même...

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J-15 avant Noël: comment s'organiser sans être débordé?

Publié le par Docteur Chocolatine

J-15 avant Noël: comment s'organiser sans être débordé?

Pas d'article de recettes aujourd'hui mais juste quelques petits conseils pour les fêtes. Parce que mettre la pédale douce, freiner un peu, ralentir, s'économiser...ce sont des mots que l'on n'a pas envie d'entendre un mois avant Noël. Pourtant, c'est...

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Bûches de fêtes - la sélection 2018

Publié le par Docteur Chocolatine

Bûches de fêtes - la sélection 2018

Cet article suit celui qui vous dit comment réaliser une bûche. En effet, ce dessert traditionnel nécessite quelques trucs et astuces mais aussi du matériel. Passant généralement les fêtes en dehors de chez moi (belle- famille ou famille), il est rare...

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Glace pure noisette

Publié le par Docteur Chocolatine

Glace pure noisette

Cette glace à la noisette est une merveille pour les mordus de ce petit fruit sec. C'est en Italie en mai dernier que j'ai goûté à cette recette. On sent le goût de la noisette comme jamais. Présentation simple mais déco chatoyant pour le thème du Noël...

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Truffes fondantes et craquantes chocolat noir et lait

Publié le par Docteur Chocolatine

Truffes fondantes et craquantes chocolat noir et lait

Décembre signe le mois des cadeaux gourmands. Si je raffole des chocolats de Noël surtout ceux fait maison ou d'un bon chocolatier, ma paresse légendaire est souvent rebutée par la confection maison. Autant il y a des recettes fort simples (crème/chocolat...

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Tataki de thon

Publié le par Docteur Chocolatine

Tataki de thon

J'apprécie beaucoup le mi-cuit de poisson particulièrement celui de thon. Alors quand j'ai vu le thème de la Bataille Food sur le japon, je me suis dit qu'il fallait que je tente de nouveau cette recette que j'avais auparavant testé avec le homard. Au...

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Verrines, petits fours et boissons de fêtes

Publié le par Docteur Chocolatine

Verrines, petits fours et boissons de fêtes

Voilà, je continue mes sélections pour Noël et je pense vous donner rapidement les bûches car celles-ci peuvent (pour les pâtissières) se préparer à l'avance. L'apéro...pour les fêtes et les cuisinières un peu pressées/stressées comme moi, c'est souvent...

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Foie gras au calvados et pommes poêlées

Publié le par Docteur Chocolatine

Foie gras au calvados et pommes poêlées

Je rêvais de rendre hommage à la Normandie avec ce foie gras qui associe deux de ces produits phares: le calvados et la pomme. Nous l'avons dégusté ce week-end et je crois que j'ai eu la main leste sur le calvados mais il est bien meilleur avec ce bon...

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Pain d'épices à l'ancienne

Publié le par Docteur Chocolatine

Pain d'épices à l'ancienne

C'est une de mes sympathiques infirmières qui m'a donné la recette, une recette sans oeufs, ni beurre, comme là-bas, en Alsace. Vous trouverez beaucoup de versions de pain d'épices sur internet et je ne prétends pas avoir LA recette. Mais originellement,...

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