Buche Trois Boules : mousse de marron et oranges, sans gluten

Publié le par Docteur Chocolatine

Je n'ai le temps de rien en ce moment et c'est difficile pour moi de l'accepter. Même ouvrir mon ordinateur se fait de plus en plus tard. A croire que les journées filent à une allure folle. Alors, heureusement que le chocolat est là pour me booster un peu. Vous me connaissez n'est ce pas?

 

C'est une "vieille" recette que je vous donne là. Ou plutôt une bûche que j'ai un peu améliorée depuis l'an dernier. Même si je ne suis pas vraiment pas une pro et cela se voit sur les photos.

J'ai pensé aux "petits comités" avec cette bûche Trois boules. Elle est idéale pour 3 personnes. Côté temps de réalisation, c'est vrai que c'est un peu long mais le jeu en vaut la chandelle puisqu'elle est bonne et légère. D'ailleurs, je vous la livre en version sans gluten.

Le biscuit sans gluten peut être remplacé par un brownie du commerce ou un gateau au chocolat maison bien sûr. 

Buche Trois Boules : mousse de marron et oranges, sans gluten
Pour 1 buche de 3 boules (3 personnes)
 
1 orange (suprêmes)
Pour les coques en chocolat
300g de chocolat noir
La mousse de marrons
90g de crème de marrons
35 g de chocolat au lait
1 cuillère à soupe de whisky
10 cl de crème liquide entière
1/2 feuille de gélatine soit 1 grammes
La marmelade d'oranges à la vanille (la veille ou quelques jours avant)
500g d'oranges
250g de sucre
2 gousses de vanille
Le biscuit au chocolat sans farine:
3 oeufs
25g de sucre
100g de chocolat noir
40g de beurre demi-sel
 
 
La marmelade d'oranges:
Laissez mariner les oranges émincés finement (avec leur peau) dans le sucre  et les vanilles 12 heures puis lancez le programme confiture de votre machine à pain
Mixez à chaud puis réservez dans des pots à confiture.
 
Pour le biscuit
Préchauffez le four à 180°C. Battez les blancs en neige, serrez avec le sucre. Faîtes fondre au micro-ondes le chocolat et le beurre, lissez puis ajoutez les jaunes. Incorporez les blancs délicatement.
Versez dans le Flexipan plat et faîtes cuire 12 min à 180°C.
Laissez refroidir puis découpez le biscuit en une large bande de 10 cm de largeur pour 25 cm de longueur. Attention, ce biscuit est souple et donc un peu fragile.
 
Les coques en chocolat. Matérlel indispensable les moules demi-sphères en PVC
Faîtes fondre le chocolat au bain-marie. A l'aide d'un pinceau, étalez le chocolat dans les 6 demi-sphères. Laissez figer puis répéter la même opération deux fois.
Lorsque les coques sont suffisamment solides, démoulez les.
Confectionnez des petits trous dans la moitié des demi-sphèresà l'aide d'une douille en métal chauffée (je l'ai chauffée à l'aide du grill du four)
 
 
La mousse de marrons :
Laissez tremper la demi-feuille de gélatine dans l'eau froide.
Chauffez légèrement la crème de marron et incorporez-lui la gélatine. Elle doit se dissoudre complètement. Montez la crème bien froide au fouet. Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème de marrons.
Coulez la mousse de marrons dans la moitié demi-sphères non trouées jusqu'au 3/4 de leur hauteur environ.
 
Réservez au congélateur une heure puis déposez quelques gouttes de marmelade d'orange sur la mousse. Recouvrez de suprêmes d'orange.,
Sur l'intérieur de la porte de four chaude, posez quelques secondes une demi-sphère vide et collez la à celle qui est remplie. Répétez l'opération trois fois
Posez sur le biscuit au chocolat préalablement creusé avec de trois trous grâce à un emporte-pièce.
Décorez de crèmes de marron et de poudre d'or au pinceau.
Et régalez vous !
Buche Trois Boules : mousse de marron et oranges, sans gluten
Buche Trois Boules : mousse de marron et oranges, sans gluten
Buche Trois Boules : mousse de marron et oranges, sans gluten

Commenter cet article

Romain 10/01/2015 16:33

C'est très joli et drôlement appétissant, cette bûche très originale :)

CuisinetCigares.com 19/12/2014 21:59

Mais comme elle est originale ta bûche ma Diane ^^ je trouve l'idée sublime et la conception des boules magique ! Quant au choix es parfums, j'en suis plus que fan... tu te doutes bien ^^
Bises mes Chocolatines et surtout repos, repos, repos :))
Sandy

Dr Chocolatine 20/12/2014 13:43

Oui chef promis...ça n'a pas l'air gagné tout de même. Déjà fait une des bûches. Et une, chef, une !!!

laura 18/12/2014 20:58

magnifique ! du joli travail

Dr Chocolatine 20/12/2014 13:55

Merci Laura !

Bleu combava 18/12/2014 06:29

Bonjour Diane! J'ai lu ta recette avec attention car je suis en train de travailler sur une préparation avec des sphères pour la première fois! Du coup, je note toutes les techniques! Ta réalisation est superbes et les saveurs bien harmonieuse! ça me plairait bien sur ma table! Bon courage pour tes journées marathon, je sais aussi ce que c'est! Bisous

Dr Chocolatine 18/12/2014 21:02

C'est gentil Cécile...j'avoue que je ne ferai pas ça tous les jours tout de même. Que comptes tu faire comme sphère?

gridelle 17/12/2014 18:09

quelle belle idée cette bûche.. et quelle jolie présentation! je te dis bravo chère Diane! quant au temps qui te manque, je crois que c'est normal avec tes 4 princesses! accepte le et dis toi qu'à un moment ça ira mieux! je sais.. c'est facile à dire! bisous

Dr Chocolatine 18/12/2014 21:04

Oui, j'en suis ^sure...et puis à un moment, j'aurais aussi des nanas qui voudront m'aider en cuisine. Ca commence d'ailleurs mais généralement, j'en ai trois en même temps, ce qui veut dire que c'est "pire"

Adeline 17/12/2014 15:06

Quel travail !!!! Magnifique !

Dr Chocolatine 18/12/2014 21:03

Merci Adeline !

Liliane 17/12/2014 09:39

Eh bien quelle buche , marron je craque et puis personne n'interdit de doubler la dose non pour voir plus grand......
Dur dur d'avoir des enfants en bas âge je sais en plus il fait nuit toute la journée même moi je peine pfff allez on se donne du courage

Dr Chocolatine 18/12/2014 21:04

Oh oui ... mais le soleil manque c'est sûr !

quatrefilles 17/12/2014 08:41

Même si elle donne pas mal de travail, quelle belle réalisation et quelle satisfaction de voir l'oeuvre achevée. Mariage chocolat, marron et orange réussi. Bravo et bisous

Dr Chocolatine 18/12/2014 21:05

Merci ! Oui, satisfaite, c'est sûr !