Cabillaud et cèpes en croute

Publié le par Un macaron, une glace et deux chocolatines

J'avais des invités et je voulais vraiment faire du poisson tout en contentant ceux qui sont un peu plus carnés.

L'association des cèpes et de la croûte, me suis je dit, donnerait un peu de caractère à ce plat.

 

Heureusement Monsieur Bocuse passait par là et me conforta dans cette idée. La touche personnelle n'est que l'ajout des cèpes.

J'ai eu quelques soucis avec la pâte mais cela ne s'est pas vu. Heureusement...

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Plat principal

Pour 8 personnes

Cuisson 1h30

Préparation 1h ( + 10 minutes la veille )

 

Pour la pâte ( version machine à pain)  - la faire la veille

300 g de farine

100 g de beurre

150 mL d'eau

1 cc de sel

1 cuillère à soupe de thym frais ( surgelé )

 

Pour  l'intérieur

300 g de cèpes ( surgelés )

2 dos de cabillaud

Persil

Ail

 

 

Faites votre pâte dans la machine à pain. Couvrez la boule obtenue de film plastique et laissez la reposer une nuit au frigo.

Le lendemain, divisez la en deux et étalez en deux pâtes.

 

Laissez décongeler vos dos de cabillaud dans un mélange moitié eau-moitié lait

 

Faites revenir vos cèpes à feu vif 4 minutes dans 20 g de beurre. Ajoutez 1 cuillère à soupe de persil et 1 cuillère à café d'ail écrasé. Réservez.

 

Sur votre premier pâton, posez les dos de cabillaud. Versez au dessus le mélange de cèpes.

 

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Refermez la pâte sur votre mélange. Si celui-ci ne se ferme pas, complétez avec la deuxième  pâte. Fermez en essayant de donner une forme de poisson. Par exemple, faites une queue et une nageoire pour le poisson.

 

Badigeonnez de jaune d'oeuf puis avec la pointe d'un couteau, dessinez des écailles.

 

Enfournez à 220° le temps que la pâte prenne puis baissez à 180° et laissez cuire 1h30.

 

Le poisson sera moelleux.

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Kiki le kiki 05/04/2012 19:00

1h30 de cuisson pour un dos de cabillaud??? Il est mort pour finir en bouillie, le pôôôôvre.

Un macaron, une glace et deux chocolatines 05/04/2012 20:20



Non, bien sûr que non...heureusement.



Salma 20/06/2011 10:37


Miamm! quelle bonne idée!! je mets de coté et je teste au plus vite!


Un macaron, une glace et deux chocolatines 20/06/2011 21:38



Pour l'été...parfait !!! Bises



Anne-Claire 19/06/2011 08:47


Hum, c'est comme ça que j'aime le poisson. Car je vais plutôt partie des carnivores moi.... 1h30, ça ne cuit pas trop le poisson??
Bravo pour ce plat, la présentation est très belle!


Un macaron, une glace et deux chocolatines 20/06/2011 21:34



Non non ... 1h 30 c'est parfait. On le met avant l'apéro et il est à point au moment de servir. Très tendre. Grâce à la croute qui l'enrobe. Bisous