Carpaccio de betteraves au vieux comté

Publié le par Un macaron, une glace, trois chocolatines

J'aime beaucoup les betteraves crues. Je sais que c'est étrange, que ce n'est pas un légume qu'on a l'habitude de consommer cru et pourtant, c'est vraiment quelque chose que vous rateriez si vous ne connaissiez pas.

La betterave crue est un peu sucrée mais craquante sous les dents. Elle se marie bien avec des saveurs salées comme le fromage à pâte pressée. C'est pourquoi j'ai choisi un comté de 15 mois d'affinage pour ce joli carpaccio.

 

J'avoue que vous avez tout comme moi des envies de soupe mais parfois une petite salade un peu automnale n'est pas pour me déplaire d'autant qu'elle est simple.

 

Petit détail : sortez le comté une heure avant du réfrigérateur. Il n'en sera que meilleur

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Pour 2 personnes

 

Facile

Préparation : 10 minutes

 

1 betterave crue émincée (à la mandoline ou au robot)

50 g de vieux comté

 

la vinaigrette

le jus d'une orange

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

 

 

 

 

Epluchez votre betterave. Emincez la en fines lamelles et disposez la dans l'assiette.

Taillez de jolies lamelles de comté.

Arrosez de la vinaigrette et servez dix minutes plus tard

 

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gridelle 19/10/2012 20:15


c'est une bonne association en effet je pense tiens betterave et comté... la betterave en carpaccio c'est top, la finesse de la préparation révèle gout! bises et bon week end!

Un macaron, une glace, trois chocolatines 23/10/2012 08:52



Je crois qu'on peut aussi essayer avec le parmesan. Il faut laisser un peu mariner quand même pour que la betterave s'imprègne des saveurs. Bises



Maman Dine 19/10/2012 12:28


Hummmmm miam voilà une belle salade automnale comme je les aime !!! La betterave je l'aime sous toute ses formes et là en carpaccio c'est un régal !


Belle journée

Un macaron, une glace, trois chocolatines 23/10/2012 08:51



C'est vrai que c'est doux quand elle est bien fraîche. J'ai essayé rapé mais c'est un peu dangereux (côté taches). Elle se marie bien avec les fromages forts je trouve mais aussi le chèvre. (cf
le marbré warhol sur le blog)



Liliane 19/10/2012 10:40


Ahhhh le vieux comté j'adore , ta présentation est chouette

Un macaron, une glace, trois chocolatines 23/10/2012 08:50



Merci Liliane. C'est vrai que j'avais fait attention. Parce qu'un carpaccio, ce n'est pas toujours facile à photographier. Les lamelles de comté sont plutôt jolies pour décorer. bises