Coquilles st jacques sur lit d'oignons caramélisés et noix

Publié le par Un macaron, une glace et deux chocolatines

Testée une première fois, j'ai réitéré l'expérience de cette recette pour Pâques et je n'en suis pas peu fière.

Pour ceux qui aiment le sucré-salé, les alliances croquant-moelleux et les jeux de couleurs, la recette leur plaira.

Oui, j'aime les saint jacques. C'est de famille, semble t-il, puisque ma grand mère ne pourrait s'en passer.

 

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Pour 3 personnes:

300 g d'oignons rouges émincés ( surgelés )
1 cuillère à soupe de sucre
250 g de petites saint jacques
3 cuillères à soupe de noix concassés
Une noisette de beurre

Dans une poêle, mettez les oignons, la cuillerée de sucre et un peu d'eau. Couvrez durant 10 minutes sur feu doux puis à feu moyen. Egouttez s'il reste de l'eau.
Réservez.


Faites revenir ensuite les saint jacques dans un peu de beurre sur feu vif pendant 2 minutes.

 

Dans un ramequin préalablement tamisé de film plastique, commencez par un e couche d'oignon rouge. Tassez bien avec le plat de la cuillère. Rajoutez la couche des saint jacques. Tassez bien puis enfin la couche  de noix ( 1cuillère à soupe par ramequin)

 

Réservez au frais au moins 12h puis servez tiédi ( au four à 150 pendant 10 minutes ).

Soyez vigilant au démoulage ou si vous ne voulez pas risquer la présentation ( une sur mes 6 entrées s'est "effrondrée" au passage ramequin-assiette ), présentez dans des verrines ( dans ce cas, procédez au montage des couches dans l'ordre inverse )

 

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