Troisième suggestion pour Noël 2014 : déclinaison autour de la truffe

Publié le par Un macaron, une glace, trois chocolatines

Vous me connaissez...j'aime la truffe et sous toutes ses formes. Un champignon, certes bien onéreux, qui embaume les plats de son odeur bien particulière qui m'évoque les sous-bois, la terre, nos racines...

Pour les végétariens comme pour les épicuriens, la truffe est un aliment de choix dont le prix peut nous freiner un peu. Heureusement, les produits dérivés (huile, brisures de truffe) permettent de donner un goût puissant à votre recette sans vous ruiner.

Je vous propose donc quelques recettes de mon cru et puis aussi des choses plus simples mais si agréables :

-  des oeufs brouillés comme chez Dorian

-  de l'apéritif façon madeleines jusqu'au dessert comme la mousse de chocolat blanc à la truffe de Mamina

En retenant que la truffe aime souvent les saveurs les plus simples (oeufs, pâtes, pommes de terre, risotto...), je vous donne ici les recettes dont nous nous sommes régalés ces dernières années.

Vous pouvez aussi la découvrir ou la redécouvrir également au restaurant comme chez Bruno à Lorgues dans le Var (doux souvenir...)

 

Cliquez sur les images ...

 

 

Très classique : le risotto à la crème d'Isigny aux truffes:

 

Sur une tartine de pain ou des mini-toasts, un beurre à la truffe (photo pas terrible, ouh la la...)

 

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Homard et crème de fèves à l'huile de truffes

 

 

Un autre homard et sa sauce à la truffe, blinis de topinambours

 

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Pour les blinis de topinambours c'est ici

 

 

 

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Une vinaigrette passion-truffe pour accompagner des légumes (ici des asperges), des saint jacques ou un foie gras

 

 

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  Saint jacques et sabayon à la truffe, accord parfait 

 

Crème d'artichauts aux saint jacques et à la truffe noire

 

 

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Terrine de foie gras à la truffe

 

Oeuf parfait, crème de parmesan aux noisettes et truffe

 

Pour les végétariens (et j'en connais) :

 

Velouté de panais, crème fouettée à la truffe et crostini de luxe

 

 

Velouté de céleri à la truffonade  

(que vous pouvez remplacar par une cuillère à café d'huile de truffe par personne),

maintes fois testé à la maison

 

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        Velouté potiron, trompettes de la mort, orange et huile de truffe

 

Sandwich à la truffe noire de Michel Rostang

 

 

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Une autre petite idée, la crème à la truffe en accompagnement

(comme ici avec des asperges au printemps) ou en apéritif

 

 

  pâté croute truffe

Le "pâté à la truffe" de Dame Nashi

(idéal pour les grandes tablées)

 

 

 en fromage, extraordinaire avec un brillat savarin (ou avec un brie) :

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et en sucré, une idée qui peut faire son chemin:

 

Le riz au lait à la truffe

 

 

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Mely 08/12/2013 23:29


Cela me donne de jolies idées pour les fêtes, merci beaucoup pour cet article !

Docteur Chocolatine 14/12/2013 15:30



De rien, ma belle. Bises



gridelle 08/12/2013 06:04


qu'est ce que je dois dire là???? que je bave devant l'écran????? parce que oui tu as gagné!!! grrrrr!

cuisinetcigares 07/12/2013 17:20


Sympa ce récap ! c'est pas le choix qui manque ... :))


Gentil de penser à nous ! 


Bises ma Diane et @ très vite


Sandy 

Docteur Chocolatine 08/12/2013 21:48



Rôôô...tu es trop sympa. J'avoue que je suis contente moi aussi d'avoir toutes mes recettes de truffe sous les yeux. :-)


Bisous



Maman Dine 22/12/2012 17:19


Je sors le scaphandre :)


Merci pour le conseil, je prendrai l'huile  Bizoos


Ps : Cette bûche avec des champignons m'intrigue vraiment, tu me diras ce que tu en auras pensé?

Un macaron, une glace, trois chocolatines 24/12/2012 13:43



Promis allez bon courage!



Maman Dine 22/12/2012 15:26


J'en ai vu au Leclerc a côté de chez moi :)


ils ont de l'huile parfumée, de la moutarde parfumée et ils en vendent dans des tout petit bocaux ^^


Je vais tenté la mission impossible d'y aller lundi (oui oui j'ai pas franchement réagit que nous étions le 24 lundi......)

Un macaron, une glace, trois chocolatines 22/12/2012 16:11



Je te conseille l'huile parfumée. La moutarde, c'est bof ! Bon couraaaaage ! Bisous



Maman Dine 22/12/2012 11:57


Rhooooo lalalala..... la truffe.... quand je vais lui mettre la main dessus lol


J'aime beaucop l'idée de Dorian :)

Un macaron, une glace, trois chocolatines 22/12/2012 14:12



Si tu ne la trouves pas, je sens que je vais t'en envoyer. Sinon huile d'olive parfumée, ça marche très bien aussi



elisabeth 22/12/2012 08:40


QUelle liste encore une fois ! Chez nous tout le monde va mette la main au fourneau (enfin les testeurs enfants car le patriarche travaille toujours...), mais sur des recettes pas trop
compliquées qu'ils adorent .........................................


Bonne journée

Un macaron, une glace, trois chocolatines 22/12/2012 14:12



Pas évident de bien s'organiser. Cette année, je n'ai pas pu faire autant de choses que les années précédentes mais il y a  eu beaucoup de changements à gérer ces derniers mois donc j'ai des
excuses.


Je te rassure : j'ai quand même prévu des bons produits et donc des saveurs délicieuses. Bons préparatifs !