Gravlax de saumon tout rose tout rose

Publié le par Un macaron, une glace, trois chocolatines

Une recette de la chef Isabella Losada de Anmas, chef de Eat Intuition qui m'a beaucoup plu.

Le gravlax à la maison, je le faisais à ma sauce (ou plutôt celle de ma maman), c'est à dire très citronné. Le citron cuit le saumon et on obtient des lamelles très acidulées. Ici, le résultat obtenu est très différent : le poisson est très doux et un peu ferme.

En ajoutant la betterave à la "marinade", le saumon se colore et la couleur naturelle devient d'un rose très franc.

Bien sûr, l'avantage étant que vous pouvez préparez cette entrée à l'avance. Ainsi, vous êtes zen à l'arrivée du repas.

J'ai servi ici le gravlax en deux façons : en lamelles à droite et façon tartare coupé au couteau sur un coeur d'artichaut. Rien que la couleur met de bonne humeur.

Bon vendredi à vous ! Pour ma part, je ne suis pas fâchée du tout de voir arriver le week-end.

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Temps d'attente : une nuit

400g de pavés de saumon

150g de sucre

100g de gros sel

1 betterave cuite (ou crue)

 

Dans un plat creux, déposez vos saumons et enrobez les de mélange gros sel/sucre. Parsemez de la betterave coupée en lamelles.

Laissez une nuit au frigo. Le sel et le sucre vont fondre et vous obtiendrez un jus qu'il vous faudra enlever.

 

Rincez le saumon à l'eau claire et détaillez le comme bon vous semble.

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Mely 12/01/2013 11:56


Une belle façon de déguster le saumon... Cela paraît exquis ! Bon samedi.

Un macaron, une glace, trois chocolatines 14/01/2013 22:40



Merci Mely. une recette que j'aime beaucoup préparer à des invités sans stress ni tracas. Car c'est un avantage que tout soit prêt à l'avance. Bises



la poêle qui rit 11/01/2013 09:29


Alors on fait du saumon "girly" !!!!! On voit que la gente féminime est majoritaire chez les R.
Juste une bricole pour le titre de la recette : il n'est pas nécessaire de mettre saumon, car gravlax tout seul signifie : saumon mariné (certes tout le monde ne parle pas la
langue des pays nordiques, brrrrrrrr)
Bisous, bon week-end

Un macaron, une glace, trois chocolatines 14/01/2013 22:38



Ah merci pour le renseignement...je ne savais pas pour gravlax. Donc si tu on utilise ce procédé pour un autre ingrédient, ce n'est pas vraiment du gravlax non plus.


Rose pour girly oui, tu as tout deviné. Et puis aussi, en pensant à toi lorsque j'ai rédigé la recette...


bisous