Râbles de lapin au pistou et polenta "all'onda"

Publié le par Un macaron, une glace et deux chocolatines

N'oubliez pas mon petit jeu des confitures normandes.  Plus que quelques inscrits et on arrive au 50 ème... Profitez en sinon je vais en mettre du temps avant d'envoyer les petites douceurs !

 Aujourd'hui, je vous livre une recette qui va peut-être en faire fuir quelques uns. Mea culpa...d'autant que dans quelques semaines, il y en aura une autre avec de l'escargot.

Dans ma famille, certaines cuisinières ne le proposeront jamais au menu et ne le mangeront jamais non plus. Question de principe...J'avoue que ce n'est pas souvent que je cuisine ce petit animal. Il est vrai qu'on nous le propose guère, qu'il est difficile à trouver et pourtant, sa chair est très tendre.

J'ai été un peu déçue par les râbles ( pas assez de chair à mon goût). Par contre le basilic s'accommodait très bien avec la viande. Et puis la polenta était parfaite.

C'est vrai que, lorsque Mamina propose une polenta crémeuse, je n'ai pu que faire "ding" et me dire "cette recette, je dois absolument la garder sous le coude et la concocter".

  J'ai découvert il y a peu que mes filles étaient plutôt friandes de polenta. L'avantage, et je pense tout particulièrement à une autre petite fille, c'est que cette recette s'accorde très bien aux intolérants au gluten.

 

J'ai eu aussi de la chance : j'ai trouvé de la tomme pasteurisée pour la recette de la polenta. Finalement, quand on est enceinte, côté fromages, on peut presque tout manger. Presque...

Et puis, le beau soleil de ces derniers jours m'a donné envie de l'accommoder avec des arômes du Sud comme un bon pistou. 

A part ça connaissez vous la différence entre le pistou et le pesto?

 Le pesto est italien et contient un mélange mixé de basilic, de l'ail, de l'huile d'olive, des pignons et du parmesan ou du pecorina rapé

Le pistou, lui, vient de Provence et est fait de basilic, ail et huile d'olive. 

 

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Pour 4 personnes

 
6 à 8 râbles de lapin 
1 botte de basilic
2 gousses d'ail
huile d'olive  
 
250 g de polenta
1 verre de vin blanc (de préférence savoyard)
140 g de tomme de savoie
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre de bouillon de légume réservé au chaud
 
 
Préparation de la polenta :
Emincez finement votre oignon. Faites le revenir dans l'huile jusqu''à ce qu'il fonde.
Ajoutez la polenta en pluie. Remuez puis versez le vin puis le bouillon de légumes en continuant de remuer jusqu'à complète absorption.
Liez avec la tomme rapée. Assaisonnez
 
Pour les râbles :
Mixer le basilic frais, l'ail et l'huile jusqu'à l'obtention d'une purée un peu fluide.
Enduisez en vos râbles et l'intérieur de ce mélange.
Faites revenir les râbles 1 minute sur chaque face dans une cocotte en fonte puis enfournez la cocotte 5 minutes à 220°C.
 
Servez aussitôt accompagné de la polenta et du reste de votre pistou.

Publié dans Pour les carnivores

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tranchant.jeanpierre 01/05/2012 10:07

Je viens de visiter votre blog et je le trouve très remarquable.Je ne suis pas habitué à internet et j'aimerais pouvoir communiquer avec des personnes de tous horizon et de toute culture.Mais ce
que je cherche c'est quelque chose de très sécurisé car je viens de me faire "pigeonner"Je ne voudrais pas que ça recommence.Je serais heureux de vous lire très prochainement à très bientôt peut
être chère inconnue

Un macaron, une glace, trois chocolatines 01/05/2012 22:11



Je vous remercie.  Internet est en effet un endroit à surveiller et à se méfier également. Cordialement



stef de fla 27/04/2012 08:15

Moi je n'aurais pas fait ma difficile. J'adore le lapin et la polenta crémeuse. Très belle recette.

Un macaron, une glace, trois chocolatines 27/04/2012 20:38



Mmmmmm....tu me tentes ! Mais, dis, tu ne dois pas en trouver beaucoup de lapins aux US? Bisous bisous



mamina 17/04/2012 21:23

merci pour avoir fait cette recette. Ici, origines italiennes obligent, tout le monde, même mes petits anglais aiment la polenta.
Si tu fais des éclairs pour le défi, ce sera super sympa.
Pour ce qui est de Polisse, bravo pour ton analyse... je suis moi aussi has been, alors bravo pour tout ce que tu dis. je t'embrasse.

Un macaron, une glace et deux chocolatines 17/04/2012 22:32



Oh mais de rien...tu sais bien que les filles raffolent de tes risotti alors la polenta, grâce à toi, elles s'y sont mises aussi.


Finalement, j'ai craqué pour le saint honoré à la rose pour le défi de chef damien. Je l'avais fait pour ma Philo et il lui avait beaucoup plu.


Merci beaucoup pour ton mail : je vais te répondre demain matin plus longuement. Gros bisous



gridelle 17/04/2012 13:16

aie!aie! le lapin....je passe mon tour! bonne journée

Un macaron, une glace et deux chocolatines 17/04/2012 22:28



Ben non...pourquoi??? lol


Bon, si t'aimes pas, prends une escalope de volaille  : ce ne sera pas tout à fait pareil mais ce sera bon aussi. Bisous


ps : désolée, faut bien varier les viandes de temps en temps...


pps : et si je te fais du homard, ça ira quand même? parce que si tu savais comment on le prépare en Normandie...



Anne-Claire 17/04/2012 10:53

Hum, en plus ta polenta semble crémeuse à souhait!

Un macaron, une glace et deux chocolatines 17/04/2012 22:30



Ah oui...et encore, Mamina, un jour, conseillait de mettre beaucoup de beurre et de crème je crois. Faut que je trouve le post où elle en parle.


Mais pour le coup, je rectifie : c'est la polenta de Mamina ! Bisous bisous