Suggestion n°2 de l'Avent 2014: le foie gras

Publié le par Un macaron, une glace, trois chocolatines

Je continue sur la lancée des sélections de fête en vous proposant une petite sélection du roi des fêtes sur nos tables. Chez nous, nous avons un petit faible pour cet ingrédient de luxe. Mais bien sûr, il ne faut pas en abuser.

Consommé avec modération, il se révèle être délicieux. Voici donc quelques recettes issues de ma cuisine que, j'espère, vous apprécierez.

Certaines recettes anciennes mériteraient bien un petit dépoussiérage (surtout au niveau de la photo). 

Pour ma part, je choisis ma recette de foie gras en fonction du nombre de convives à table. Entre 4 et 6, le foie gras peut être poêlé et servi aussitôt. Au dessus, cela devient compliqué pour le cuisinier ou la cuisinière et il vaut mieux opter pour l'option moins stressante de la terrine.

A vous donc de choisir la recette qui vous conviendra pour les fêtes.

 

Pour accompagner le foie gras

Pain au miel et aux pommes

 

Pain brioché aux épices spécial foie gras

 

En mini-cuillères

cuilleres-foie-gras.JPG

 

Foie gras acidulé exotique en cuillerée

 

En verrines

verrines-foie-gras.JPG

Verrines chic : velouté de chataigne et foie gras

En muffins

muffins-cepes-foie-gras-morilles

Muffins foie gras, cèpes et morilles

 

 

Un velouté

veloute-panais-pomme-foie-gras.JPG

Velouté de panais - pomme et ... foie gras 

 

En entrée

foie gras poché

Pot au feu au foie gras poché

 

 

En plat principal

Foie gras poêlé et laqué, brunoise de rhubarbe confite

(pas trop la saison, c'est bien dommage)

 

P1070026

 

Foie gras poêlé et fenouil confit au miel et à la vanille

 

 

En terrines

 

Foie gras au comté et aux noix de David Zuddas

 

  foie-gras-mirabelle

Terrine de foie gras "minute" à la mirabelle

 

Pour les paresseux décomplexés

cuisson-gros-sel-foie-gras.JPG

 

La Cuisson du foie gras sans cuisson (Gros sel)

 

Et enfin, le chutney étonnant mais pas tant (si vous me connaissez)

le chutney aux fraises pour accompagner un foie gras nature

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BullesdeGourmandises 09/12/2014 09:44

comme chez toi nous aussi on adore ce genre de plat...d'ailleurs trois foie gras cru attendent d'être cuisiné alors tes idées tombent à pic :)
Bisous hyper gourmands

Gwladys 09/12/2014 09:13

Je dois avouer que j'adore le foie gras mais le gavage des canards (ou oies) me pose un gros problème de conscience....

Anne-Claire 19/12/2013 15:41


Repas autour du foie gras.... le luxe!! Il y a tellement façon de le faire, sans perdre son gout, mais en changeant les textures... carton plein à chaque fois, et peu importe la façon dont il est
fait!! 


J'ai une recette de panacotta... terrible et une verrine vigue et foie gras au porto... UNE TUERIE!!!


Merci Diane!

Docteur Chocolatine 22/12/2013 22:16



Merci de tes bonnes idées. Je sens que tu vas m'inspirer pour d'autres recettes. Bisous



camille 16/12/2013 08:00


hmmm et bien il n'y a plus qu'à !!! ca donne faim!! nous avons déjà commencé ce we avec un délicieux foie gras cuit en pot (stérilisation) par ma petite maman!! et présenté sur un plat de gelée
faite par mon petit papa!!! un délice!!

Docteur Chocolatine 17/12/2013 17:15



Dis donc, ton week-end a bien commencé. Tu commences l'entraînement pour Noël, je vois ça ! Bisous



Liliane 14/12/2013 17:57


Ici aussi pour les fêtes le foie gras est indispensable , je crois cette année aux mirabelles   hé je suis Lorraine  pardi

Docteur Chocolatine 15/12/2013 22:15



Congelées je suppose les mirabelles? Bisous



gridelle 14/12/2013 17:04


coucou diane! moi le foie gras j'en suis dingo! j'ai été élevée avec, mes parents l'ayant fait eux même pendant longtemps!!! on ramenait les canards à la maison et on passait le week end en
famille à préparer tout ce qui tourne autour de la bête! je te laisse imaginer la cuisine et le garage! bref, le foie gras je ne peux pas m'en passer! je garde tes recettes précieusement! bises

Docteur Chocolatine 15/12/2013 22:13



Et tu peux en déguster à la Réunion? Ou tu dois rentrer chez toi pour pouvoir en profiter à chaque Noël? Bisous



Maman Dine 17/12/2012 20:44


Non je voulais allez voir cette semaine mais au final je ne sais pas si truffe il y aura.... mon grand est compliqué en affaire (cf mon mail hihihi)

Un macaron, une glace, trois chocolatines 18/12/2012 22:12



Bon, c'est pas grave. Au pire, je t'enverrai un petit colis gourmand. Bisous



Maman Dine 15/12/2012 14:57


De rien merci pour le tien :) je t'y réponds vite. J'avoue que lesq oeufs aux truffes me tentent... :)

Un macaron, une glace, trois chocolatines 17/12/2012 20:38



Tu as ce qu'il faut pour les oeufs? Truffe, je veux dire. Bisous



Maman Dine 12/12/2012 07:39


J'aime beaucoup l'idée de l'oeuf au plat !!! Justement, j'en ai vu hier dans une pub, des truffes en bocaux .... bon ce n'est pas de la fraîche mais ça ira bien pour un début ^^

Un macaron, une glace, trois chocolatines 14/12/2012 09:47



Ben le voilà ton menu de Noël. Des oeufs brouillés à la truffe ( va voir chez Dorian, il a posté une recette au top !) Bisous et merci pour ton mail !



Maman Dine 11/12/2012 11:18


Toutes simplement avec une délicieuse purée de pommes de terre oui :)


(enfin je dis ça maisje n'ai pas souvenir d'en avoir déjà mangé....... de la truffe hein pas de la purée ^^ )


bonne journée Bises

Un macaron, une glace, trois chocolatines 11/12/2012 22:21



Tu y verras quelques suggestions. Dont un oeuf en plat (au prix, euh, défiant toute concurrence)...la truffe aime ce qui est simple.


http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com/article-la-passion-de-la-truffe-99120831.html


Un jour je la ferai avec du chocolat blanc...un jour ! Oui oui !



Maman Dine 09/12/2012 17:59


Pour le coup je passe mon tour.....  le foie gras c'est pas pour moi (ça en fera plus pour les autres ^^)


Bises

Un macaron, une glace, trois chocolatines 10/12/2012 21:59



Ah oui c'est bien vrai. Bon les truffes alors?



boljo 08/12/2012 16:45


Je vois que chez vous comme chez nous on apprécie le foie gras. Je ne l'ai jamais fait cuire à la vapeur mais juste en terrine 15 mn au four, ce qui question cuisson et texture doit revenir à peu
près au même. Je vais nous en préparer un pour Noël. Biz et bon week-end

Un macaron, une glace, trois chocolatines 10/12/2012 22:02



Miam ! Vivement ta recette.


Normalement, je le fais quelques jours avant pour "exhaler" les saveurs. Bisous



la poêle qui rit 08/12/2012 14:46


Tu me diras ce que tu en penses de ce foie gras, mais pour moi, le fromage doit rester..sur le plateau. Hélas je n'aime pas trop les "fantaisies" culinaires de certains chefs, le foie gras est un
produit noble qui ne demande pas beaucoup de "copains".
Mais tu as raison d'essayer, et on en reparle !
Bon samedi...tout gris, tout gris chez moi

Un macaron, une glace, trois chocolatines 10/12/2012 22:03



C'est vrai que, parfois, on est un peu "estomaquées" par leurs trouvailles. Et parfois, ça donne des idées (cf pierre hermé ce jour). Du coup, je pioche chez eux de temps en temps...et puis chez
toi, chez Mamina, ou ailleurs...



gridelle 07/12/2012 14:08


bon ça va sans dire, le foie gras moi j'adore! alors quand je vois toutes ces propositions que tu nous fais, je craque!!!!! bises

Un macaron, une glace, trois chocolatines 08/12/2012 14:13



Chic alors ! C'est fait pour ça : je VEUX vous faire craquer . Gnark gnark...



la poêle qui rit 07/12/2012 13:39


Parfait...mets moi un couvert j'arrive !!!!


(le foie gras au gros sel, d'après pas mal de copinautes, c'est pas génial-génial, souvent hyper salé...doit y avoir un truc à faire pour éviter mais là j'avoue : je ne sais pas !!!!)

Un macaron, une glace, trois chocolatines 08/12/2012 14:12



Ok ok ok ! Je t'attends la porte grande ouverte...


Le foie gras au gros sel, la première fois, la qualité devait y être, il était bien ferme et pour le nettoyer de son gros sel ça a été facile. La deuxième fois, il était trop mou et je n'ai pas
réussi à lui enlever tous ses grains. Je crois que c'est peut-être ce qui a influencé.


Mais le foie gras vapeur, c'est mon préféré.


Prochain essai : David Zuddas, son foie gras, le comté, les noix et moa !



camille 07/12/2012 13:07


merci pour toutes ces belles idées!!

Un macaron, une glace, trois chocolatines 08/12/2012 14:10



Alors? laquelle vas tu choisir? Du coup, ça m'a redonné envie de faire la tatin. Même si peut-être un peu trop sucrée à mon goût. Il faudrait la servir en accompagnement et ce serait top.