Risotto au citron et lamelles de truite confite

Publié le par Un macaron, une glace, trois chocolatines

Il m'arrive parfois de me pencher sur d'anciennes recettes, à l'époque où le blog balbutiait. Epoque où ma grande chocolatine marchait à peine, où j'enchaînais les journées à rallonge XXL, les gardes et la vie trépidante de jeune interne en médecine.

Et c'est à cette époque que j'ai commencé, je ne sais pourquoi, à vouloir faire de mes mains des petits bonheurs et surtout m'obliger à souffler,  à me concentrer sur une tâche moins stressante et plus gratifiante pour moi. Mens sana in corpore sana. En prenant soin de mon estomac, je guérissai mon esprit qui ne lâchait pas ses malades même la nuit.

 

L'un de mes premiers risotti fut donc ce risotto au citron et les saint jacques au saumon fumé

La photo n'est pas extraordinaire, l'article un peu "light"...depuis, j'ai appris à vous ennuyer un peu en vous racontant ma vie ...et quatre ans plus tard, j'ai eu envie de vous refaire ce risotto.

 

Le citron apporte une touche acidulée enrobée dans le fondant du risotto qui se marie parfaitement avec le saumon. Cette méthode où l'on saisit le saumon avant cuisson avec du gros sel et du sucre, je l'avais appris chez des amis restaurateurs lyonnais A la Guill'on dine

 

Alors comme je vous avais suggéré un plat à base de viande pour la fameuse fête dont il ne faut pas prononcer le nom, voici une autre alternative pour votre amoureux transi.

 

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Pour 6 personnes

 

4 pavés de truite

du gros sel

du sucre

 

 

350 g de riz arborio

2 citrons (jus et zestes)

1 échalote

30 cl de vin blanc

1 l de bouillon de volaille

huile d'olive

 

 

Préparez vos pavés de saumon (ou truite)!

Une heure avant, tapissez les d'un mélange moitié gros sel/moitié sucre puis passez les sous l'eau et sêchez les bien avec du papier absorbant.

 

 

 

Le risotto au citron:

Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote et le riz à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez alors le vin blanc et louche par louche le bouillon de volaille jusqu'à complète absorption. 

Avant de servir, rajoutez du parmesan.

 

Détaillez vos pavés de truite en lamelles et faîtes les revenir dans un peu de matière grasse à feu vif durant trois à quatre minutes.

Mélangez et, à l'aide des emporte-pièces, présentez votre risotto.

 

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boljo 13/02/2013 22:46


J'adore le risotto et je suis pour l'ajout de la touche citronnée mais dommage j'en ai un qui n'aime pas, grrr !

Un macaron, une glace, trois chocolatines 14/02/2013 21:16



Aïe ! Il n'aime pas le citron? Et si tu mettais de l'orange à la place?



gridelle 13/02/2013 17:09


hey!!! tu as vu?? tu dois piocher chez moi pour la ronde!!!! pour ma part j'en suis très fière!!!! j'espère que tu trouveras ton bonheur! bises

Un macaron, une glace, trois chocolatines 14/02/2013 21:15



Oui j'ai vu ça. Je suis toute contente aussi. Mais un peu inquiète : aurais je le temps de choisir et de faire tranquillement ta recette? Ou vais je la réaliser "à l'arrache"? Je vais faire un
noeud à mon mouchoir pour ne pas oublier. bisous



elisabeth 13/02/2013 15:39


Superbe risotto ! De temps en temps je vais aussi voir mes recettes d'en dessous : 4 étages à descendre il me semble pour les premières, qui jalousent un peu celles du dessus, plus techniques et
plus réussies (les recettes bien sur ...). Bonne fin de mercredi.

Un macaron, une glace, trois chocolatines 14/02/2013 21:14



4 étages à descendre??? Moi j'aime bien voir les recettes d'en dessous des fois. Elles sont améliorées, mieux présentées et ça me donne l'impression parfois d'être pas trop innovatrice. Parce que
faire des nouveaux plats tout le temps ça peut peut-être lasser aussi.



francoise24 13/02/2013 14:15


les paves de truite, pouvant surement être remplacés par des pavés de saumon !!!!  bisous


 

Un macaron, une glace, trois chocolatines 14/02/2013 21:12



Tout à fait. J'avoue préférer la truite. Question écologie je pense, et qualité/prix. Bises



la poêle qui rit 13/02/2013 09:21


Je ne sais pas si ça te fait le même effet qu'à moi : souvent je remonte en arrière et louche un peu sur d'anciennes recettes et me surprends moi-même de les avoir réalisées.....étais-je plus
"accroc" plus motivée, plus courageuse, j'ai l'impression que maintenant je vais plutôt vers le bas, le simple, le casse-toi-pas-la-tête !
C'est bien le risotto, à part que le fiancé boude dessus....alors une boite de fayots fera l'affaire

Un macaron, une glace, trois chocolatines 14/02/2013 20:34



Ah ... pour l'instant, ça va. Je fais juste un peu plus "juste" sur les recettes et me plante un peu moins. Et puis, j'essaye d'être plus rigoureuse dans le choix des ingrédients. Enfin, je
crois...


La boîte de fayots c'est pour faire un velouté dis moi?



isabelle 13/02/2013 09:13


Je ne connais pas du tout cette technique sel/sucre pour le poisson, découverte étonnante à tester au plus vite !! ...  en plus j'adore le risotto   :-)


La cuisine, je le dis toujours, c’est le meilleur des remèdes antistress   ;-)   bisoooo

Un macaron, une glace, trois chocolatines 14/02/2013 20:33



Oui, malheureusement pas trop de temps pour ce remède en ce moment. sniff ! Devrais je me mettre au point de croix?