Risotto aux poireaux et saumon fumé, chantilly à l'estragon (encore!)

Publié le par Un macaron, une glace et deux chocolatines

Encore une recette de poireaux. Vous allez dire que je vous fais des semaines à thème...

Cette fois ci, c'est en risotto que j'ai voulu l'accommoder. Il faut dire que j'aime beaucoup les risottos. Ce n'est pas difficile à cuisiner et ils sont toujours appréciés.

 

Les risottos, chez nous, sont un classique du week-end. Celui-ci, j'ai voulu le présenter de manière originale. Vous ne trouvez pas ?

 

Petite pensée pour ma MAP qui, après un an pile de bons et loyaux services (elle était arrivée dans ma cuisine pour la journée de la femme 2011, une coïncidence), m'a lâchée hier.

L'ultime pain sera dégusté cette semaine et nous allons nous pencher sérieusement sur une remplaçante aussi simple et aussi performante.

Elle m'avait pourtant bien secondée, pétrissant du pain et de la brioche jour et nuit. Avec mon robot ménager et mon micro-ondes, c'est bien un des ustensiles dont je n'arrive plus à me passer.

 

Bon week end à tous ! Nous avons de jolies choses de prévu dont je vous reparlerai... 

 

 

 

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Pour 4 personnes ( en accompagnement) 

 

120 g de riz rond arborio

1 L de bouillon de légumes

3 blancs de poireaux

 1 échalote

1 cuillère à soupe d'huile

20 g de beurre

50 g de saumon furmé

1 verre de vin blanc

 

La chantilly à l'estragon

10 cl de crème liquide entière

2 cuillères à soupe d'estragon ciselé frais

 

 

Faites revenir dans le beurre fondu vos poireaux et laissez les suer dans une poêle durant 15 minutes. Réservez

 

Emincez votre échalote et faites la revenir dans l'huile.

Ajoutez le riz et touillez jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent.

 

Versez votre verre de vin blanc.

 

Une fois celui-ci absorbé, versez louche par louche votre bouillon réchauffé.

 

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, versez vos poireaux dans le risotto. Laissez le riz absorber complètement le bouillon puis au dernier moment, ajoutez vos lamelles de saumon fumé.

Vous pouvez si vous en avez envie ajouter un peu de parmesan à la préparation (environ 50g). Cela dépend de votre manière de faire le risotto.

 

Faites votre chantilly en battant la crème et en incorporant l'estragon lorsque la crème épaissit. Ne rajoutez pas de sel. Le saumon fumé et le risotto le sont.

 

Décorez d'une belle lamelle de saumon fumé découpée à l'emporte pièce et de chantilly à l'estragon

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véro 10/03/2012 13:05

j'adore la présentation, ça doit être trop bon.

Un macaron, une glace et deux chocolatines 11/03/2012 12:01



Merci. C'est vrai que j'ai essayé de faire original et les emporte-pièces m'ont bien aidé. Bises



gridelle 09/03/2012 18:24

très sympa cette recette de risotto! je la garde sous le coude!

Un macaron, une glace et deux chocolatines 11/03/2012 10:16



Toujours un succès les risotti...pour l'instant, ça n'a jamais loupé. Bisous et bon dimanche Gridelle !



S. Nathalie 09/03/2012 10:49

Ca semble succulent..... combien de temps prend la cuisson du riz en ajoutant louche par louche le bouillon?
Bon week-end qui je l'espère pour vous sera aussi ensoleillé que le notre sur Ajaccio.

Un macaron, une glace et deux chocolatines 11/03/2012 10:23



Excuse moi du retard pour ta question. En général, environ une demi-heure pour les risotti...Pour le soleil il faudra attendre malheureusement. Bises