Choux à la crème mascarpone à la verveine et fraises

Publié le par Un macaron, une glace, trois chocolatines

Je ne peux pas ne vous la mettre en grand, je VEUX que vous saliviez devant ce plat. Diabolique que je suis !

Ce petit dessert m'a trotté dans la tête grâce au mari de mon amie Catherine. Je lui racontai la Panna cotta au thé vert, fraises, coulis de framboises et là, celle-ci me dit que son mari avait réalisé une charlotte aux fraises et crème de verveine. Et me suggère bien sûr d'essayer.

 

L'idée m'alléchait, j'y pensai déjà mais quand j'ai su que les sachets de verveine le permettaient, j'ai bondi sur l'occasion.

 

Et puis...j'ai tatonné. Cette recette de l'Atelier des chefs où ils allient fromage blanc, fraises et sablé breton m'a d'abord plu et le premier essai n'a pas été concluant : un sablé breton, c'est du lourd. Ca ne se déguste pas avec des fraises ou bien émietté ou en pâte sablée.

Donc, je me suis mise aux choux. Enfin, mise est un bien grand mot parce que, un peu débordée, j'avais une pâte à chou qui "traînait" au congélateur. Le temps de la décongeler, de la passer à la poche à douille et au four, et hop, voici mes petits choux qui étaient prêts.

 

Comme ça, toutes les mamans du monde sauront que vous pouvez très bien congeler votre pâte à chou et la resservir ensuite. Quel confort quand même !  

 

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Le mieux, c'est de faire la veille vos choux pour qu'ils durcissent durant la nuit. Ainsi, vous pourrez plus facilement les découper et les évider. De même pour votre crème mascarpone à la verveine, elle sera bien plus facile à travailler

 

Pour la pâte à choux, suivez la recette de Ma pâte à choux basique... 

 

250 ml de lait tiède

100 g de beurre P1040077

150 g de farine

3 oeufs

un peu de sel

1 cuillère à café de levure

 

 

 

Pour la crème mascarpone à la verveine  

20 cl de crème liquide entière

250 g de mascarpone 

2 cuillères à café de sucre

2 sachets de verveine

 

 

200 g de fraises fraîches

 

 

 

Votre pâte à choux : 

 

Mettez dans une casserole le lait et le beurre. Portez à ébullition puis hors du feu, jetez alors la farine et la levure.

 

Touillez touillez jusqu'à avoir une pâte d'un seul bloc. C'est une étape importante que de "sécher la pâte"

 

Laissez refroidir.

 

Puis ajouter un par un les oeufs (à chaque fois attendre que ceux ci soient complètement absorbés).

 

Déposez alors avec votre poche à douille des ronds d'environ 5 cm de diamêtre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez à 160°C durant 45 minutes voire une heure.

Laissez refroidir vos choux durant la nuit.

 

 

  

 

La crème mascarpone à la verveine:

 

Sur feu doux, laissez infuser les sachets de verveine avec la crème durant 20 minutes minimum. Laissez refroidir et essorez fort les sachets pour retirer le maximum de saveur.

Réservez au frigo au moins deux heures puis montez votre crème en chantilly.

Ajoutez ensuite tout le mascarpone et battez jusqu'à ce le mélange soit bien lisse.

Réservez dans une poche à douille.

 

 

Une heure avant de servir, découpez le haut de vos choux avec un couteau à pain, évidez les à la petite cuillère et garnissez vos choux de la préparation à la verveine.

 

Décorez de fraises. Petite astuce, c'est plus joli si vous coupez les fraises en longitudinal pour en faire une sorte d'éventail.

 

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Bonne dégustation !

 

Et pour les petits curieux, la photo avec les sablés qui m'ont donné envie de faire la pâte à choux :

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Sandy 24/05/2012 13:07

Merci pour cette super recette, je viens d'essayer. J'ai juste remplacé la verveine, par verveine/menthe, je n'en avais plus seule.
C'est très bon.

Un macaron, une glace, trois chocolatines 25/05/2012 23:02



Ah en sachet alors? Ca devait être un peu plus "piquant" mais pas mauvais c'est sûr ! Contente que ça t'ait plu. N'hésites pas à continuer d'essayer mes recettes, ça me fait toujours plaisir de
savoir qu'on se régale grâce au blog. Bises



poucinette 12/05/2012 07:55

très jolie cela donne très envie !!!!!!!!

Un macaron, une glace, trois chocolatines 13/05/2012 15:32



J'espère bien...j'avoue être passée de la mode des macarons à la mode du chou (quoique, en fait, j'aime beaucoup les deux). Et je craque complètement devant des choux (même salés).


 



Pauline 10/05/2012 20:27

Wouah, trop beau ^^

Un macaron, une glace, trois chocolatines 11/05/2012 23:18



Merci Pauline ! Bises



olivia 10/05/2012 06:57

cool, une nouvelle recette qui met l'eau à la bouche à transmettre à mon cuisto...!

Un macaron, une glace, trois chocolatines 10/05/2012 18:06



Tu me transmettras la photo dis ! J'espère que Yannick ne va pas me (te?) maudire sur ce coup-là.


Il a quoi déjà à faire? Des éclairs aussi? Je ne sais plus ce que tu lui as déjà demandé moi ! Alzheimer...



Maman Dine 09/05/2012 19:19

Je confirme sur ce coup là tu es vraiment diabolique !!!!!!! :))
Comment ne pas baver (oui oui c'est le mot juste) devant tes choux !!!!!! Ahhhh et cette creme verveine....... oh lala ce week-end le choix va être dur en cuisine :))
Bonne soirée et merci pour cette recette bizoos

Un macaron, une glace, trois chocolatines 10/05/2012 18:05



Ah oui ! Mais je crois que c'est pour votre bien là ! Et j'avoue que je salive encore devant les photos !



gridelle 09/05/2012 15:40

bon.... il va vraiment falloir que je me lance dans la confection des choux car quand je vois ce genre r=de recette je craque!!!

Un macaron, une glace, trois chocolatines 10/05/2012 18:05



Ah oui alors ! Toi qui fais tes brioches toi même, je pense que ça ne peut pas te faire peur. Regarde bien quelques vidéos sur internet avant pour ne pas les louper. Comme ça, si tu réussis du
premier coup, tu auras plus encore envie d'en faire.