Terrine de foie gras à la truffe

Publié le par Un macaron, une glace et deux chocolatines

Et voilà...si vous savez déjà ce que vous ferez dans 320 jours ( Noël 2011 hi hi hi ), je vous livre déjà une petite idée.
Pour cela, il vous faudra une double patience : celle de la recette ( 5 jours d'attente ) et celle d'attendre décembre !
Sinon pourquoi pas pour la Saint Valentin ?
Votre humble servante sait déjà où elle va la passer ( parce que je vous ai écrit cet article début janvier )... à l'autre bout du monde dans un petit poste avancé en plein milieu de la forêt en "célibataire."
Ca ne va guère me changer du rythme des années antérieures, à vrai dire.
 
 P1000046 
 
1 foie gras de 400 g
1 truffe de 40g type "mélanosporum" ou truffe noire d'hiver
2 cuillères à soupe d'armagnac
8 g de sel
2 g de sucre
 
J-5 :
Laisser le foie gras une heure à température ambiante
Saupoudrez sur toute la paroi des deux lobes de sel et de sucre. Arrosez l'intérieur de l'armagnac.
Détaillez la truffe en rondelles et faites deux rangées de truffes à l'intérieur des lobes.
Filmez le foie gras.
Laissez mariner 24h au frigo.
 
J - 4 :
sortez le foie gras deux heures avant à température ambiante.
Préchauffez votre four à 120 degrés. Enlevez le film.
Dans un bain marie dont l'eau est frémissante, plongez votre terrine.
Enfournez à 120° pendant 50 minutes.
Laissez reposer une heure dans votre cuisine.
Puis posez un poids au dessus de la terrine et laissez quatre jours au frigo
 
J - 3 à J0 : la truffe exhale son odeur dans le foie gras (qui, par ses graisses, emprisonne sa saveur)...laissez agir.
 
J 0 :
sortez du frigo une heure avant dégustation. Servez avec un bon pain frais !

 

 

 

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dulac 11/12/2018 14:56

Bonjour,
Je vous suis depuis plusieurs années et j'apprécie toujours autant vos recettes et la vie de votre famille.Nous nous approchons de Noël et je souhaitais faire un foie gras, je l'ai acheté chez rougié surgelé et non déveiné. Je suis perdue dans toutes les idées de recettes proposées sur internet. Que me conseillez vous combien de temps pour la décongélation avec lait eau sel ou pas j'ai acheté une terrine'pour le faire cuire au four combien de temps cuisson au bain marie. quels sont les ingrédients alcool. Je vous souhaite de joyeuses fêtes de fin d'année et j'espère à bientôt

Docteur Chocolatine 11/12/2018 15:56

Bonjour
Je fais décongeler mon foie gras sans lait ni eau. Tout doucement sous un papier film ou toujours enveloppé sous vide et environ douze heures.
Je vous conseille de regarder mes recettes de terrine (ci-dessous). Préparez le en avance (environ 5 jours avant) pour une meilleure dégustation. Bonnes fêtes de Noël!
http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com/2018/12/foie-gras-au-calvados-et-pommes-poelees.html
http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com/2017/12/foie-gras-pour-noel-2017-lequel-mettre-sur-sa-table.html
http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com/article-foie-gras-legerement-fume-109545756.html