Terrine de foie gras à la truffe !

Publié le par Un macaron, une glace et deux chocolatines

Et voilà...si vous savez déjà ce que vous ferez dans 320 jours ( Noël 2011 hi hi hi ), je vous livre déjà une petite idée.

 

Pour cela, il vous faudra une double patience : celle de la recette ( 5 jours d'attente ) et celle d'attendre décembre !

 

Sinon pourquoi pas pour la Saint Valentin ?

 

Votre humble servante sait déjà où elle va la passer ( parce que je vous ai écrit cet article début janvier )... à l'autre bout du monde dans un petit poste avancé en plein milieu de la forêt en "célibataire."

Ca ne va guère me changer du rythme des années antérieures, à vrai dire.

 

 

 

 

 

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1 foie gras de 400 g

1 truffe de 40g type "mélanosporum" ou truffe noire d'hiver

2 cuillères à soupe d'armagnac

8 g de sel

2 g de sucre

 

J-5 :

Laisser le foie gras une heure à température ambiante

Saupoudrez sur toute la paroi des deux lobes de sel et de sucre. Arrosez l'intérieur de l'armagnac.

Détaillez la truffe en rondelles et faites deux rangées de truffes à l'intérieur des lobes.

Filmez le foie gras.

Laissez mariner 24h au frigo.

 

J - 4 :

sortez le foie gras deux heures avant à température ambiante.

Préchauffez votre four à 120 degrés. Enlevez le film.

Dans un bain marie dont l'eau est frémissante, plongez votre terrine.

Enfournez à 120° pendant 50 minutes.

Laissez reposer une heure dans votre cuisine.

Puis posez un poids au dessus de la terrine et laissez quatre jours au frigo

 

J - 3 à J0 : la truffe exhale son odeur dans le foie gras ( qui, par ses graisses, emprisonne sa saveur )...laissez agir.

 

J 0 :

sortez du frigo une heure avant dégustation. Servez avec un bon pain frais !

 

 

 

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