The tarte tatin

Publié le par Un macaron, une glace et deux chocolatines

On est normands d'adoption ou on ne l'est pas...Ce dessert typiquement d'ici est souvent servi avec de la crème ou une boule de glace vanille.
  
Tarte renversée qui se décline tant sur sa forme salée que sucrée ( comme je l'ai faite ici avec ma Tarte tatin rhubarbe-framboise-figue )... mais je suis particulièrement exigeante concernant la quantité de pommes. Pour une bonne tarte tatin, il faut au moins 8 grosses pommes ( ce qui donne au moins 2 kg de fruits !).
Et voilà le résultat ! Avec une pate brisée faite maison ( pour une fois ), j'ai tout bon. A noter que la pate que j'ai faite peut être utilisée pour une version salée...j'ai fait exprès de ne pas rajouter de sucre...
 
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Pour 8 personnes
120 g de sucre
80 g de beurre
 
8 belles pommes
 
 La pate brisée
200 g de farine
100 g de beurre
50 cl de lait
1 pincée de sel
 
Dans votre mixeur ( version batteur ), mélangez la farine, le beurre et le sel. Ajoutez le lait tiédi pendant que le batteur est activé. Vous devez obtenir une belle boule. Laissez la reposer une demi heure puis étaler là avec un rouleau à pâtisserie sur votre plan de travail.
 
La tarte tatin:
Dans une poêle, faites un caramel avec le sucre. Rajoutez le beurre. Versez au fond d'un moule à manqué.
Pelez vos pommes et coupez les en 2. Disposez les en rosace dans le moule au dessus du caramel.
Arrosez d'un peu de beurre fondu.
 
Faites cuire 15 minutes au four à 180° puis abaissez la pâte brisée au dessus en repliant les bords à l'intérieur.
Piquez la avec la fourchette et faites cuire 20 minutes.
 
Servez tiède avec une glace vanille ou plus original, une glace au yaourt !

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françoise24 22/12/2010 00:58


OH , je croquerais bien une belle part de cette tatin !!!
bon appétit !!!!