Tomates anciennes à l'huile d'olive vanillée, paleta de jabugo et foccacia pour Yummy !

Publié le par Un macaron, une glace, trois chocolatines

Le Cheesecake aux fraises et wasabi vous a bien plu. Il a même étonné quelques uns d'entre vous et je le comprends.

Je me suis rendu compte, après l'avoir édité, que c'est en "passant" par le site de Pierre Hermé que l'idée m'est venue. Et comme je suis étourdie, j'avais retenu l'association en oubliant le créateur. Et comme c'est un maître en la matière, je lui rends hommage et rends à César ce qui est à César, comme on dit si bien.

Il faut dire qu'elle est belle, cette Emotion magnifique !

 

  P1040213 P1040214

 

 

 

Aujourd'hui, je vais encore vous parler de Yummy car ils demandaient aussi des recettes sur les tomates.

Je me suis inspirée d'une ancienne recette, mes Tomates coeur de boeuf à l'huile vanillée.  La photo ne me plaisait pas mais la recette si ! D'autant que c'est devenu un classique chez moi. Et puis, chez mon primeur, "ELLES" étaient belles, ELLES sentaient bon le soleil (et le sable chaud?), ces tomates anciennes. Alors je ne leur ai pas résisté.

J'ai du un peu deviner leurs variétés mais ces belles inconnues ont su ravir mes papilles avant que je ne les identifie. 

 

Il y avait une tomate ananas, une noire de crimée (ou une green copia?) et une green zebra...

Elles me disaient : "Accompagne nous avec du Jabugo, l'un des meilleurs jambons espagnols, et une foccacia, le pain italien. Nous te ferons une sublime assiette méridionale ".

 

J'ai cédé et surtout je les ai complimenté en leur offrant un meilleur accompagnement encore : de l'huile d'olive vanillée !

 

Pour cela, il vous faut juste un peu de patience : celle de la préparation de l'huile d'olive vanillée. Je vous conseille d'en avoir toujours un peu dans votre placard car elle se marie aussi bien avec les tomates qu'avec des carpaccios de poisson ou de saint-jacques.

En plus, cela vous permet de donner une seconde vie aux gousses de vanille que vous auriez jetées. 

 

P1040216

 

 

Préparation de l'huile d'olive vanillée :  

Deux semaines avant, récupérez une gousse de vanille que vous aurez utilisée (pour un dessert par exemple).

Mettez la dans un pot de 10 cL avec de l'huile d'olive.

Passez l'huile au micro-ondes 30 secondes puissance moyenne (5). Refermez le couvercle et laissez infuser quinze jours minimum.

 

 

Pour une  assiette :

 

1 tomate verte

1/2 tomate ananas

1 tomate noire de Crimée

50 g de Jambon de Jabugo (paleta) 

de la foccacia - pain italien (si vous avez un traiteur italien à côté, c'est encore mieux)

Huile d'olive vanillée (environ une cuillère à soupe) 

Vinaigre balsamique ( une à deux cuillères à café) 

Sel à votre convenance

 

Coupez vos tomates en tranches. Répartissez les avec le jabugo.

 

Arrosez vos tomates d'une cuillère à soupe d'huile vanillée et d'un filet de balsamique. Assaisonnez à votre convenance ( le jabugo est bien salé ).

 

Accompagnez de foccacia et régalez vous !

 

Publié dans Racontez des salades

Commenter cet article

S. Nathalie 28/05/2012 17:08

Ayez je viens de faire l'huile vanillée.... dans 15 jours elle sera au top!!!!!
Bonne soirée.

Un macaron, une glace, trois chocolatines 28/05/2012 22:48



Et dans 15 jours, les tomates seront encore meilleures. Chic ! Tu verras, une fois que tu y as gouté, tu en auras toujours un peu dans ton placard. Ca se conserve très bien !



Liliane 26/05/2012 13:00

huile d'olive vanillée je ne connais pas mais suffit de la faire je pense

Un macaron, une glace, trois chocolatines 27/05/2012 23:24



C'est délicieux. Je l'utilise le plus souvent avec les tomates et les carpaccios de saint jacques.



pierre 25/05/2012 22:53

moi qui suis fan de foccacia c top !!pierre

Marjolaine 25/05/2012 16:03

Oh qu'elle me fait envie ton assiette colorée et estivale. Il manque peu de choses pour entendre les cigales!!!!

Un macaron, une glace, trois chocolatines 25/05/2012 23:08



Oui, j'ai un peu pensé à toi aussi quand je l'ai faite. Pour une fois qu'on avait de belles tomates...Les cigales n'étaient pas là mais l'été, les tomates sont de rigueur. Parce que j'ai la
moitié de mes gènes qui sont marseillais. Eh oui ! Bisous



gridelle 25/05/2012 14:22

elle me plait beaucoup cette petite assiette!

Un macaron, une glace, trois chocolatines 25/05/2012 23:07



Si tu arrives à trouver des tomates qui te plaisent...j'ai pensé à toi quand je les ai vues. Et je me suis dit qu'il fallait que j'en profite.


Et puis de ton côté, tu as de la goyave et des maracujas à profusion. Na ! Bisous



Simplement ,...Zélie ! 25/05/2012 10:06

une recette délicieuse !!!!!!! je vais faire de l'huile d'olive vanillée ça me donne envie et toutes ces tomates ... recette parfaite pour la saison !
doux week-end de Pentecôte

Un macaron, une glace, trois chocolatines 25/05/2012 23:06



Doux week-end à toi aussi Zélie ! Ca y est, j'ai enfin fini de répondre au tag. Je le poste demain. 


Bises