Velouté de romanesco, oeufs en neige au sumac

Publié le par Un macaron, une glace et deux chocolatines

Le chou romanesco est un joli légume qu'on néglige un peu trop. Il a la couleur d'un brocoli, le gout du chou et l'aspect très sérieux d'un mathématicien qui nous rappele la notion de fractales. Je n'ai pas tout compris à la définition sur wikipédia mais bon...Il faut dire que les maths et moi avons toujours eu une relation un peu compliqée malgré mon parcours scientifique...

Pour illustrer mon propos, vous trouvez des fractales naturelles comme les alvéoles pulmonaires, les rivières, les flocons de neige et caetera.

 

DSCN9384

 

Pour 4 personnes

 

1 beau chou romanesco

4 gousses d'ail

1 oignon

De la crème

estragon

 

4 blancs d'oeuf

3 cuillères à soup de sumac

 

 

Faites cuire à la cocotte minute le chou romanesco, l'ail et l'oignon environ 30 minutes puis mixer finement. Ajoutez la crème, l'estragon et le sel à votre convenance.

 

 

Montez les blancs d'oeuf en neige ferme. Ajoutez le sumac à la fin du montage des blancs.

 

Faites les cuire 40 secondes à la puissance maxi. Chaque blanc en neige doit avoir le volume de cuillère à soupe.

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stef de fla 21/11/2010 14:08


Ma colopathie persistante m'interdit tout forme de chou mais je suis intriguée par le sumac.


Un macaron, une glace et deux chocolatines 22/11/2010 22:00



Le sumac, tu en trouves dans la cuisine libanaise et turque. Son surnom est "le vinaigrier" et ça dénote bien le caractère acidulé de cet épice.


Avec du poisson ou un poulet c'est très bon. Tiens, ça me donne une autre idée de recette moi...hé hé



françoise24 18/11/2010 23:54


ok, le SUMAC j'ai trouvé, une épice bien sous tout rapport!!!, ce que je n'ai
pas compris en revanche , c'est comment tu faits cuire les blancs en neige ????
MYSTERE ET BOULE DE GOMME !! heuh non, Mystère et Sumac!!! (lol)
En tout cas, j'adore le ROMANESCO, car il reste plus ferme que le brocolis et il est plus fin en goût.....
bisous


Un macaron, une glace et deux chocolatines 20/11/2010 08:01



Voici le lien miss. Comme je suis très très paresseuse, je fais cuire mes blancs au micro-ondese et ça marche !


http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com/article-veloute-petit-pois-et-oeuf-a-la-neige-en-cerfeuil-44898086.html


Pour la petite histoire, j'ai acheté le romanesco dans un petit supermarché du coin et la caissière, après le potimarron que j'avais également acheté, n'a pas su non plus dire le nom du chou
romanesco ( "chou vert"?). Je me suis fait passée pour une originale. Tu imagines si j'avais raconté le destin du chou romanesco dans mon assiette. En ile flottante salée ?


Par contre le sumac, j'ai trouvé qu'il n'était pas assez acidulé dans les oeufs. Enfin, le but c'est de mélanger le tout dans le velouté. Tu te retrouves avec un coté assez mousseux. Et c'est
assez ludique...Tout ce que j'aime !



poyane 16/11/2010 11:32


Mais c'est pas du poison le sumac? Ou je confond avec autre chose...


Un macaron, une glace et deux chocolatines 17/11/2010 09:03



non non non je ne veux empoisonner personne. Effectivement en Amérique, la variété de sumac n'est pas la même


cf http://www.saveursdumonde.net/produits/epices/sumac/


Ici, c'est le sumac utilisé en Orient. Bises