Velouté du Barry

Publié le par Un macaron, une glace et deux chocolatines

Ca y est, c'est lundi. Le week-end est passé à une folle allure surtout quand on se déplace pour une virée parisienne. Plein de photos à vous faire partager, des bouilles craquantes et puis aussi, une belle gourmandise à vous présenter. Demain promis...Aujourd'hui, c'est velouté. Parce que, tous les dimanches soirs ou presque, je fais la soupe de la semaine.

 

Je ne suis pas particulièrement fan du chou-fleur mais parfois, j'ai des envies. Je ne sais pas si c'est lié à bébé 3 ou tout simplement le besoin de varier mes menus mais, si cela fait plaisir à toute la famille, je ne résiste pas.

 

Ceci est une  version un peu légère du velouté Dubarry. J'avais vu beaucoup de recettes où l'on utliise un roux (farine+beurre) pour épaissir le velouté et même des jaunes d'oeufs (???).

J'ai remplacé ce roux par une pomme de terre car son amidon épaissit les potages.  

Quant à la crème, je vous avoue qu'on peut presque s'en passer. J'ai fait les deux versions, avec et sans, et c'est tout aussi bon.

 

Pour décorer, j'avais taillé un coeur dans du saumon fumé avec un emporte pièce et un peu de chantilly à l'estragon

 

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Pour 4 personnes

 

Le velouté:

1 chou fleur

50 cl de bouillon de volaille

50 cl de lait

1/2 blanc de poireau

1 pomme de terre moyenne

 

La crème chantilly:

5 cl de crème entière

1 cuillère à soupe d'estragon haché frais

 

 

Portez votre bouillon à ébullition. Plongez votre chou-fleur que vous aurez détaillé en bouquets (sans son trognon), votre pomme de terre épluchée et débitée en cubes et votre blanc de poireau émincé.

Versez le lait.

 

Laissez frémir à couvert durant 30 minutes.

 

Mixez avec un mixeur plongeant en versant votre crème entière.

 

Montez 10 cl de crème entière avec de l'estragon  et décorez vos pièce de saumon fumé avec.

Le saumon fait une interface entre le velouté chaud et la crème froide de façon à ce qu'elle ne fonde pas trop vite dans l'assiette.

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gridelle 14/03/2012 13:48

je n'ai encore jamais osé le sabayon car j'ai l'impression que c'est difficile! pourtant, chaque fois que je vois une recette j'ai envie de me lancer! qui sait??

Un macaron, une glace et deux chocolatines 17/03/2012 20:36



Il faut il faut. Je te jure, ce n'est pas difficile. Deux casseroles pour un bain marie, un bon fouet et 5 minutes devant toi à tourner devant le feu et ça suffit.


Il y a des vidéos sur internet pour nous aider. Bisous bisous



véronique niedergang 13/03/2012 13:40

Belle découverte grâce à mes alertes et si le coeur vous en dit partagez votre recette sur le Groupe Facebook « VIVE La Soupe » ( ici: https://www.facebook.com/groups/55093353486/ que j’anime
depuis bientôt 4 ans maintenant et qui regroupe les blogueurs/amateurs de soupes qui partagent leurs recettes de soupes.
Alors à très vite
Véronique

Un macaron, une glace et deux chocolatines 13/03/2012 21:17



Merci ! pourquoi pas en effet? Des recettes de soupe, j'en ai une dizaine en réserve. Il faut dire qu'on en mange 6 mois sur 12 chez nous. A bientôt!



christine 123 12/03/2012 21:53

Cette recette est à essayer!
Pour ma part,j'utilise de la creme d'avoine pour lier ma soupe de choux-fleurs (nous apprecions particulierement la douceur et l'onctuosité de ce produit sans les inconvenients de la creme
entiere!!)et du persil soupoudré.
Merci pour vos recettes que je parcours toujours avec plaisir.........

Un macaron, une glace et deux chocolatines 13/03/2012 21:19



Je n'y avais pas pensé. Il faut dire que je n'en trouve pas facilement de la crème d'avoine et je n'ai pas de soucis avec le lait. Mais ça, c'est une chance !


Merci du compliment et puis aussi du petit truc de la crème d'avoine. Ca pourrait bien m'être utile un jour ! Bises



gridelle 12/03/2012 13:28

ça doit avoir beaucoup de gout ça! ça me plait bien...

Un macaron, une glace et deux chocolatines 13/03/2012 21:16



oui, c'est bon et c'est simple. J'y penserai un jour pour des invités puisqu'on peut la faire à l'avance...



eixerona 12/03/2012 11:02

Hum moi qui adore le choux fleur ^^

Un macaron, une glace et deux chocolatines 13/03/2012 21:16



Tu vas être servie. Cette soupe me fait particulièrement apprécier le chou-fleur (je n'en suis pas très fan sauf en purée ou en velouté). Avec de l'estragon c'est encore meilleur ! Les filles ne
se font pas prier pour la manger le soir.



Liliane 12/03/2012 09:44

Cela me semble excellent, en plus ici dans l'Est les nuits sont encore bien froides donc on apprécie le potage
Ceci dit je fais encore plus simple bien souvent le dimanche soir

Un macaron, une glace et deux chocolatines 13/03/2012 21:14



Je l'ai essayé en version plus simple : lait, chou fleur, bouillon et estragon...ca marche très bien aussi. Bisous