Verrine litchi-maracuja, espuma à la passion

Publié le par Un macaron, une glace et deux chocolatines

Voilà voilà...je ne sais plus qui me réclamait vite vite cette recette alors je me suis dépéchée de vous la rédiger. C'est rare que je cuisine des fruits exotiques (bilan carbone oblige) et je m'empêche d'acheter des légumes hors saison (comme les asperges du Chili que j'ai aperçues en mars sur l'étal de mon supermarché).

Cette fois-ci, j'ai fait exception à la rêgle.

Connaissez vous le maracuja ou fruit de la passion? On en trouve beaucoup en Guyane. C'est dommage qu'ils ne l'exportent pas ou peu. 

 Pour cette recette, il faut juste un siphon, un peu de concentration et l'envie d'un dessert tout frais, tout léger. Parfait après un repas un peu "lourd"... 

C'est très joli, un peu acidulé, l'espuma fond littéralement en bouche.

 

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Pour 2 personnes :

 

Pour la salade de fruits

8 litchis

6 fruits de la passion

2 cuillères à café de sirop d'agave

 

Pour l'espuma

250 cl d'eau

10 cl de jus de citron

10 cl de sirop passion

2 g d'agar-agar ( 1 sachet )

 

Portez à ébullition l'eau, le sirop, le jus de citron et l'agar-agar. Fouettez durant 2 minutes.

Laissez refroidir 5 minutes puis versez dans votre siphon.

Ajoutez une cartouche de gaz tête en bas, bien secouer et conservez tête en bas au frigo 3 heures. Secouez de temps en temps pendant le refroidissement.

Récupérez la pulpe des fruits de la passion, mixez et filtrez pour ne pas avoir les grains. Ajoutez le sirop d'agave

 Dans vos verres, déposez 4 lichis épluchés, la pulpe des maracujas.

 Secouez bien votre espuma et siphonnez...

 

Dégustez vite !

 

 

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S. Nathalie 14/04/2012 06:17

les violets sont beaucoup moins acidulés.......

Un macaron, une glace et deux chocolatines 15/04/2012 19:31



C'est dommage, je ne pense pas pouvoir en trouver ici.



anissa 13/04/2012 23:23

Humm une gourmandise qui me ferait bien craqué!
Merci pour ton partage!
Bises bonne fin de soirée.

Un macaron, une glace et deux chocolatines 15/04/2012 19:22



Merci, c'est gentil. J'ai bien aimé me lancer dans une espuma. C'était une première...



Liliane 13/04/2012 13:40

Oui je connais c'est extra , euHHH j'avais un fils 5 ans aux Antilles , maintenant il est à Lyon dans la réalité mais pas tout à fait dans sa tête , d'ailleurs nous y serons en Mai et je pense
connaitre la venue de chocolatine avant , je pense que c'est rose
Dommage que les fruits que 'l'on trouve ici sont pas supers

Un macaron, une glace et deux chocolatines 13/04/2012 23:10



Les fruits de la passion ici? C'est vrai qu'ils sont très (trop?) acidulés. Je les prends toujours plissés pourtant. On m'a dit que c'était les plus mûrs. Enfin, tu dois mieux le savoir que
moi...


Ah tu crois que c'est rose? Eh bien on verra...Oui, c'est sûr "croissant ou chocolatine" en mai sera sorti. Donc tu sauras.


Profite bien de Lyon, c'est une très jolie ville. Et si tu veux un bon restau, je te conseille La Guill'ondine. Les patrons sont des copains. Dis leur que vous venez de notre part.



S. Nathalie 13/04/2012 09:56

Les fruits de la passion....... un pur bonheur!!! Nous en avions dans le jardin à Tahiti..... mes préférés : les violets...... pour écouler le stock je faisais régulièrement des charlottes "mousse
passion" très gouteuses.

Un macaron, une glace et deux chocolatines 13/04/2012 23:12



Je savais pas que ça existait les violets. Il faut dire qu'en France, c'est difficile de trouver plusieurs variétés d'un fruit ou d'un légume à part ceux de chez nous (pomme, poire, tomates,
orange,clémentine...).


Je rêve d'un primeur extraordinaire. Mais bon...


Quant à tes mousses passion, tu me donnes l'eau à la bouche car j'aime beaucoup le fruit de la passion en pâtisserie.



olivia 13/04/2012 08:52

mon infirmière en a plein son jardin et elle déteste ça donc elle me les donne! t'imagines le bonheur :)

Un macaron, une glace et deux chocolatines 13/04/2012 23:13



Oui, veinarde ! Tu peux pas m'en envoyer dis ? ! ? Elle devrait en faire des confitures, c'est pas compliqué (surtout avec la machine à pain programme confiture)...



Les Ptites Gambettes 12/04/2012 23:10

Heu non le mararamachin chose je ne connais pas,mais ça m'a l'air hyper bon !!! A essayer ! Bises

Un macaron, une glace et deux chocolatines 13/04/2012 23:22



Le maracuja, c'est l'autre nom du fruit de la passion...D'accord,j'aipas été sympa dans le titre. J'aurai pu le préciser quand même !


bisous bisous