Verrine façon Ispahan spécial amoureux

Publié le par Un macaron, une glace et deux chocolatines

L'Ispahan est un célèbre macaron de Pierre Hermé où il marie pour notre plus grand bonheur le litchi, la rose et la framboise. Et ce beau mélange donna de nombreux dérivés.
Samedi dernier, j'ai enfin goûté pour la première fois ses macarons. Et je n'ai pas été déçue : je ne pourrai faire la comparaison avec Ladurée car ce sont deux esprits bien différents. Pierre Hermé innove et joue sur l'originalité de façon plus audacieuse que Ladurée. Ses macarons sont superbes : j'en ai admiré le brillant, leurs couleurs et leurs parfums.
 
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Au Cercle National des Armées, l'an dernier, j'avais goûté un dessert qui ressemblait un peu à ça. J'ai eu envie de le refaire. Bien m'en a pris car mes convives l'ont beaucoup apprécié.
 
Dans cette recette, j'ai voulu marier le fondant du riz au lait au croquant de la meringue et à la mousse de la chantilly à la rose. Plus le coulant du coulis de framboises.
L'important est ici d'équilibrer les textures et d'en faire un délice dès la première seconde en bouche.
 
Cette recette participe au jeu concours "Fait maison" proposé par Mamina.
Je ne me fais pas d'illusions, je n'ai pas beaucoup de chance de gagner une si jolie sorbetière mais je lui avais promis d'essayer.
 
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 Je ne sais pas pour vous mais ça ne vous dirait pas ce petit dessert pour la Saint Valentin ?
 
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Pour 8 verrines
 
1 à 2 boîtes de litchis en sirop
Le riz au lait
180 g de riz
1 L de lait
60g sucre
1 cc vanille liquide
2 cuillères à soupe de sirop de rose
 
200 g de coulis de framboise
 
Petites meringues du commerce 
 
Chantilly à la rose
20 cl de crème entière liquide
25 g de sucre glace
4 gouttes d'arome de rose
 
 
Egouttez vos lichis. Répartissez les au fond des verrines
Pour votre riz au lait
Mettez tous vos ingrédients dans votre machine à pain, programme confiture. Et laissez faire votre meilleure alliée.
Laissez refroidir puis répartissez dans les verrines au dessus de vos litchis.
 
Préparez votre chantilly (siphon ou à la main)
Au siphon : mélangez vos différents ingrédients, ajoutez une cartouche et réservez au frigo ou faites la au dernier moment 
 
A la main: battez votre crème chantilly dans une jatte bien froide et des batteurs froids ( je les mets au frigo une heure avant). Réservez.
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Illustration parfaite qu'il faut garder le doigt sous la détente du siphon même si cela donne un joli dégradé
 
 
Avant de servir, finissez la confection de vos verrines :
Déposez votre coulis de framboise au dessus du riz au lait..
Eparpillez vos meringues légèrement brisées au dessus.
Siphonnez votre chantilly et servir aussitôt !
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Et n'oubliez pas : la Saint Valentin, c'est aussi un peu tous les jours...
 
Comme ce velouté Dubarry que j'ai servi hier soir. Un petit coeur et le romantisme est dans votre assiette.
 
 
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S. Nathalie 14/02/2012 21:43

Ce dessert devrait beaucoup plaire chez nous.... à tester rapidement si je trouve du sirop de rose.
Bonne soirée.

Un macaron, une glace et deux chocolatines 15/02/2012 20:33



Oui oui tu en trouves. J'ai justement pensé à toi en en voyant en grande surface dans les sirops. Celui de chez Monnin...


mais j'avoue que c'était la première fois. C'est le problème de leurs stocks à flux tendu. Du coup, je n'ai pas hésité à faire de la réserve. Bisous



Liliane 14/02/2012 18:45

Je ne suis pas joueuse donc je ne risque pas de gagner et pourtant j'avais dans l'idée je jouer à l'euro million trop tard je ne sors plus
Les verrines sont sublimes pour mon Valentin je devrais les faire il adore le riz sucré ......pas moi riiiire

Un macaron, une glace et deux chocolatines 15/02/2012 20:35



Oh quand c'est nous qui le faisons on préfère quand même ! Et puis justement, je mêle le tout avec des fruits, du coulis, de la crème chantilly alors ça passe beaucoup mieux.


Essaye essaye...(bon, faut avoir la MAP, c'est quand même moins compliqué). Moi c'est la deuxième fois que je le fais et je crois que c'est acquis. Ce sera un de nos desserts de la maison.



mamina 14/02/2012 13:09

La Saint Valentin, c'est en effet tous les jours mais encore mieux certaines fois...
Merci pour ta participation, Mélanie va être contente.
Moi, j'ai une préférence pour les macarons de Pierre Hermé mais il y a longtemps que je n'ai pas re-goûté ceux de Ladurée.

Un macaron, une glace et deux chocolatines 15/02/2012 20:37



Merci Mamina. En plus, je viens de découvrir que Pierre Hermé (moyennant une certaine somme pour l'envoi en colissimo) pouvait même me livrer des macarons chez moi. L'extaaaase !


Maintenant que je fais des macarons à la maison, j'admire d'autant plus le travail des pâtissiers et leur recherche de l'originalité. Je reste dans les classiques pour l'instant.


A très bientôt...