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33 articles avec mes bases de cuisine

Kit pour cookies à offrir

Publié le par Docteur Chocolatine

Kit pour cookies à offrir

Les maîtresses vont bientôt voir leurs chers élèves quitter le chemin de l’école pour prendre celui des grandes vacances. Certaine qu’elles seront heureuses de retrouver un peu de calme et pour les remercier de leur travail durant l’année, il est bon...

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Crêpes moelleuses à la vanille

Publié le par Docteur Chocolatine

Crêpes moelleuses à la vanille

Ce n'est pas parce que la Chandeleur est passée que je ne peux vous proposer une recette de crêpes, non? Celles-ci sont plus moelleuses et gourmandes. J’avoue l’avoir réalisée plusieurs fois avant de trouver la juste formule même si, pour ma part, je...

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Lemon curd maison - ma recette fétiche

Publié le par Docteur Chocolatine

Lemon curd maison - ma recette fétiche

Le lemon curd ou "crème au citron", c'est une base de la cuisine en général. Je l'utilise beaucoup autant dans des tartes au citron classiques ou revisitées en verrines, des tiramisus, des mousses quand ce n'est pas des bûches ou des galettes des rois!...

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La pâte brisée sans beurre parfaite de Pascale

Publié le par Docteur Chocolatine

La pâte brisée sans beurre parfaite de Pascale

J'achète moins de livres de cuisine depuis qu'il y 6000km entre nous et la métropole. L'avant-dernier fut celui d'Edda avec tous ses secrets pour cuisiner les pâtes (qui me sert régulièrement!)et mon petit dernier est celui de Pascale. Le titre déjà donne...

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Biscuit cuiller ou boudoir

Publié le par Docteur Chocolatine

Biscuit cuiller ou boudoir

Le biscuit cuiller est une recette de base que j'ai ignorée pendant longtemps. Puis, Mamina m'a fait découvrir un jour où nous étions de passage chez elle que les boudoirs pouvaient bien sûr être faits à la maison. Je l'admets tout de suite: entre ceux...

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Pâte brisée aux petits suisses, légère et croustillante

Publié le par Docteur Chocolatine

Pâte brisée aux petits suisses, légère et croustillante

Comme souvent, j'allège un peu la base de mes pâtes. Nous dégustons régulièrement des tartes à la maison et, au vu de la quantité de beurre normale dans une pâte brisée (moitié du poids de farine dans la recette classique), cela peut vite chiffrer en...

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Crème légère de Philippe Conticini

Publié le par Docteur Chocolatine

Crème légère de Philippe Conticini

Il y a quelque temps déjà, j'avais vu "passer" une recette de fraisier revisité par Philippe Conticini. J'ai donc "copié" sa recette pour imaginer une tarte aux fruits dont je vais vous reparler bientôt. Les bases de pâtisserie sont toujours intéressantes...

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Pâte sablée gourmande au pralin et praliné

Publié le par Docteur Chocolatine

Pâte sablée gourmande au pralin et praliné

L’été, nous sommes très tartes salées comme sucrées. La pâte sablée est une des bases à retenir pour réaliser de belles tartes. Inspirée de Christine Ferber, celle-ci, je l’avoue, à cause du praliné, irait plutôt avec des fruits exotiques ou une bonne...

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Histoires de recettes ratées rattrapées

Publié le par Docteur Chocolatine

Histoires de recettes ratées rattrapées

Il y a des ratés dont on n'est vraiment pas fier. Je ne vous raconterai pas les casseroles brûlées parce que j'avais oublié mon plat (les lentilles cramées, beurk!), le riz trop cuit ou le pain aux algues trop iodé qui a fait le bonheur des cochons ....

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Oeufs muffins à l'Omnicuiseur, pesto et chorizo

Publié le par Docteur Chocolatine

Oeufs muffins à l'Omnicuiseur, pesto et chorizo

Parfois, le soir, il nous manque le temps de faire des oeufs sur le plat pour toute la famille. Il y en a toujours qui vous disent que les portions ne sont pas égales, que leur jaune est trop cuit ou que c'est un peu "moche" sur une assiette. Alors j'ai...

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Crêpes 1000 trous ou baghrirs express

Publié le par Docteur Chocolatine

Crêpes 1000 trous ou baghrirs express

Foi de moi, il m'arrive de refaire une recette et de la rater...Comme tout un chacun, je fulmine, je réfléchis et j'essaye de comprendre pourquoi une si simple recette n'a pas marché. Farine de blé, semoule et levure...Eh bien, j'ai fait le test: c'était...

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Que faire avec des blancs d'oeufs?

Publié le par Docteur Chocolatine

Que faire avec des blancs d'oeufs?

Dans cet article, je vous donnerai quelques conseils pour conserver au mieux vos blancs et des recettes simples pour les utiliser sans prise de tête. En pâtisserie et en cuisine, on utlise beaucoup les jaunes d'oeufs. L'un des meilleurs moyens pour les...

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Gaufres express sans beurre

Publié le par Docteur Chocolatine

Gaufres express sans beurre

Il arrive que vous vous réveilliez un matin, un dimanche de préférence, et que, la tête dans le gaz, vous vous rendiez soudain compte que vous avez utilisé tout votre beurre la veille pour un très bon gâteau au chocolat. Et là…c’est le drame ! Ou presque…parce...

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Pancakes "pot de yaourt" pour les enfants

Publié le par Docteur Chocolatine

Pancakes "pot de yaourt" pour les enfants

Depuis que je suis arrivée en Guadeloupe, les enfants prennent leur goûter à l’école. C'est une question d’horaires car ils sortent trop tard alors que nous dînons très tôt. Les écoles ont donc imposé aux parents de mettre le goûter de leurs enfants dans...

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Pâte supra sablée de Philippe Conticini

Publié le par Docteur Chocolatine

Pâte supra sablée de Philippe Conticini

J’ai utilisé cette recette pour un gâteau dont je vous donnerai la recette très vite. Je ne peux pas en dire plus puisque je l'ai prévu pour l'anniversaire de Monsieur Chocolatine. Ce "supra-sablé" est « supra-bon », comme le dit le Chef. Très simple...

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Craquelin pour avoir de très beaux choux

Publié le par Docteur Chocolatine

Craquelin pour avoir de très beaux choux

Je repars sur les bases pour mieux vous parler de la gourmandise que j'apprécie le plus en ce moment : les choux sous toutes leurs formes. Eclairs, Paris-Brest, religieuses, saint honoré (ah le saint honoré, mon dessert préféré), choux et même gougères...

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Crème anglaise onctueuse de Philippe Conticini

Publié le par Docteur Chocolatine

Crème anglaise onctueuse de Philippe Conticini

La crème anglaise est un grand classique de la pâtisserie. Une base très gourmande qui, lorsqu'elle est faite maison, n'a rien à voir avec celle que l'on vous vend dans le commerce. Je n'ai pas une grande expérience en pâtisserie. Il m'est arrivé de rater...

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Cookies très noisettes pour le Yummy Birthday

Publié le par Docteur Chocolatine

Cookies très noisettes pour le Yummy Birthday

Yummy, yummy...Le Yummy Magazine, vous le connaissez! Il fête ses 4 ans aujourd'hui. Je l'ai téchargé avec bonheur plus d'une vingtaine de fois, je l'ai lu avec délectation, j'ai reconnu parfois des recettes, j'en ai découvert d'autres. C'est donc avec...

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Pancakes à la japonaise

Publié le par Docteur Chocolatine

Pancakes à la japonaise

Je n'étais pas partie à l'origine pour réaliser cette recette mais j'avais très très envie de pancakes moelleux. Je pense essayer une recette un peu innovante bientôt mais convaincue par Philou, je suis allée de nouveau inviter Mamina dans ma cuisine...

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Pâte à crêpes toute simple

Publié le par Docteur Chocolatine

Pâte à crêpes toute simple

Ce soir, comme beaucoup d'entre vous, nous dégusterons des crêpes. La tradition veut qu'à la Chandeleur, pour se porter chance toute l'année, il faut les faire sauter tout en tenant un louis d'or dans l'autre main. Tant pis pour le louis d'or mais nous...

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