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47 articles avec mes bases de cuisine

Pâte brisée à l'huile d'olive très croustillante

Publié le par Docteur Chocolatine

Pâte brisée à l'huile d'olive très croustillante

J'aime bien customiser mes tartes. Bon, c'est un peu quand j'ai le temps, j'avoue. Ici, j'ai fait des infidélités à la pâte brisée de Pascale une de mes recettes fétiches pour retrouver une pâte très croustillante même si avant cuisson, elle paraît un...

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Pâte sucrée au muscovado

Publié le par Docteur Chocolatine

Pâte sucrée au muscovado

Cette recette va précéder un très beau dessert que je vous réserve pour lundi. Cela fait quelques temps que je ne vous avais pas partagé une recette de base. Les pâtes à tarte, il y en a déjà pas mal sur le blog entre celle à sans beurre, aux petits suisses,...

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Crêpes très noisette

Publié le par Docteur Chocolatine

Crêpes très noisette

Quand arrive février, ma crépière se réveille et je me mets à tester de nouvelles recettes. Celles ci ont un bon goût de noisette qui a beaucoup plu. J'en ai profité pour les arroser de caramel au beurre salé et les chocolatines n'en ont fait qu'une bouchée....

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Chantilly à la vanille et les astuces pour la réussir

Publié le par Docteur Chocolatine

Chantilly à la vanille et les astuces pour la réussir

Ce n'est pas parce qu'il fait froid que l'on se passerait de chantilly. Au contraire, ce serait parfait sur un bon chocolat chaud. Parce que j'ai une amie qui rate à tous les coups la chantilly, je crois que l'article va tomber à point. Ayant passé deux...

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Gaufres liégeoises

Publié le par Docteur Chocolatine

Gaufres liégeoises

Ce temps frisquet me donne des envies de plage et de cocotiers mais ce n'est pas demain la veille. La rentrée n'a pas fini de s'étaler en longueur et le train-train quotidien n'est pas encore rodé. Cette recette me vient de Carine, je ne l'ai pas inventée...

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Gâteau de pain rassis tomates et mozzarella

Publié le par Docteur Chocolatine

Gâteau de pain rassis tomates et mozzarella

Mes chocolatines ont une fâcheuse tendance à oublier le pain et moi, à la manière de ce que m'ont enseigné leurs grands-parents et leurs arrières grands parents, je ne jette jamais ce qui peut se manger plus tard. Du coup, j'ai toujours dans un de mes...

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Pannenkoeken, les crêpes néerlandaises à tomber par terre

Publié le par Docteur Chocolatine

Pannenkoeken, les crêpes néerlandaises à tomber par terre

J'avais découvert le principe de cette délicieuse crêpe lors de nos dernières vacances d'été aux Pays Bas. Ce plat traditionnel néerlandais est très économique et plaît sans difficultés aux enfants. Il faut une bonne poêle et un peu de patience. Le gros...

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Gâteau au yaourt à l'orange

Publié le par Docteur Chocolatine

Gâteau au yaourt à l'orange

C'est rare que je réalise des gâteaux au yaourt. Pourtant, comme dirait ma grand-mère, c'est la base de la cuisine. Cela me rappelle un peu ce fameux cake à l'orange, fondant comme une madeleine, que j'avais réalisé l'an dernier. Comme les fruits d'hiver...

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Pâte sablée ultra simple

Publié le par Docteur Chocolatine

Pâte sablée ultra simple

A la maison, je m'arrache souvent les cheveux sur les tartes. Un ami pâtissier m'avait conseillé de toujours réaliser ses pâtes soi-même (même si cela m'arrive de craquer) car l'on a moins de problème de rétraction de la pâte à la cuisson. Or, si vous...

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Porridge bowl aux fruits rouges et cacao

Publié le par Docteur Chocolatine

Porridge bowl aux fruits rouges et cacao

J'ai redécouvert récemment le porridge en allant à Londres pendant nos vacances en famille. Très sain pour la santé, c'est un plat simple à réaliser surtout si vous suivez la technique de l'overnight porridge (un porridge préparé la veille au soir). De...

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Riz au lait classique et astuces pour le réussir

Publié le par Docteur Chocolatine

Riz au lait classique et astuces pour le réussir

Le riz au lait est un grand classique à la maison. Il faut dire que c'est grâce à Cooking Chef que je le fais beaucoup plus souvent car il "travaille pour moi". Je lui ai donné de nombreuses variations dont vous aurez un petit aperçu à la fin de l'article...

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Mes crêpes au calvados et au caramel beurre salé

Publié le par Docteur Chocolatine

Mes crêpes au calvados et au caramel beurre salé

Il n'y a pas d'heure, ni de saison pour les crêpes, je vous l'affirme! Ce mot magique, je l'emploie régulièrement pour faire pétiller les yeux des chocolatines. Martine pour la Bataille Food #53, défi culinaire initié par Jenna, voulait des crêpes stylées....

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Pâte feuilletée inversée au chocolat de Pierre Hermé

Publié le par Docteur Chocolatine

Pâte feuilletée inversée au chocolat de Pierre Hermé

Cela faisait très longtemps que je ne m'étais pas lancée dans une pate feuilletée maison. Sous les tropiques, le travail du beurre était quasiment impossible alors je préférais adopter la tactique des pâtes feuilletées prêtes à étaler (mais toujours pur...

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Kit pour cookies à offrir

Publié le par Docteur Chocolatine

Kit pour cookies à offrir

Les maîtresses vont bientôt voir leurs chers élèves quitter le chemin de l’école pour prendre celui des grandes vacances. Certaine qu’elles seront heureuses de retrouver un peu de calme et pour les remercier de leur travail durant l’année, il est bon...

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Crêpes moelleuses à la vanille

Publié le par Docteur Chocolatine

Crêpes moelleuses à la vanille

Ce n'est pas parce que la Chandeleur est passée que je ne peux vous proposer une recette de crêpes, non? Celles-ci sont plus moelleuses et gourmandes. J’avoue l’avoir réalisée plusieurs fois avant de trouver la juste formule même si, pour ma part, je...

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Lemon curd maison - ma recette fétiche

Publié le par Docteur Chocolatine

Lemon curd maison - ma recette fétiche

Le lemon curd ou "crème au citron", c'est une base de la cuisine en général. Je l'utilise beaucoup autant dans des tartes au citron classiques ou revisitées en verrines, des tiramisus, des mousses quand ce n'est pas des bûches ou des galettes des rois!...

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La pâte brisée sans beurre parfaite de Pascale

Publié le par Docteur Chocolatine

La pâte brisée sans beurre parfaite de Pascale

J'achète moins de livres de cuisine depuis qu'il y 6000km entre nous et la métropole. L'avant-dernier fut celui d'Edda avec tous ses secrets pour cuisiner les pâtes (qui me sert régulièrement!)et mon petit dernier est celui de Pascale. Le titre déjà donne...

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Biscuit cuiller ou boudoir

Publié le par Docteur Chocolatine

Biscuit cuiller ou boudoir

Le biscuit cuiller est une recette de base que j'ai ignorée pendant longtemps. Puis, Mamina m'a fait découvrir un jour où nous étions de passage chez elle que les boudoirs pouvaient bien sûr être faits à la maison. Je l'admets tout de suite: entre ceux...

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Pâte brisée aux petits suisses, légère et croustillante

Publié le par Docteur Chocolatine

Pâte brisée aux petits suisses, légère et croustillante

Comme souvent, j'allège un peu la base de mes pâtes. Nous dégustons régulièrement des tartes à la maison et, au vu de la quantité de beurre normale dans une pâte brisée (moitié du poids de farine dans la recette classique), cela peut vite chiffrer en...

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Crème légère de Philippe Conticini

Publié le par Docteur Chocolatine

Crème légère de Philippe Conticini

Il y a quelque temps déjà, j'avais vu "passer" une recette de fraisier revisité par Philippe Conticini. J'ai donc "copié" sa recette pour imaginer une tarte aux fruits dont je vais vous reparler bientôt. Les bases de pâtisserie sont toujours intéressantes...

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Pâte sablée gourmande au pralin et praliné

Publié le par Docteur Chocolatine

Pâte sablée gourmande au pralin et praliné

L’été, nous sommes très tartes salées comme sucrées. La pâte sablée est une des bases à retenir pour réaliser de belles tartes. Inspirée de Christine Ferber, celle-ci, je l’avoue, à cause du praliné, irait plutôt avec des fruits exotiques ou une bonne...

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Histoires de recettes ratées rattrapées

Publié le par Docteur Chocolatine

Histoires de recettes ratées rattrapées

Il y a des ratés dont on n'est vraiment pas fier. Je ne vous raconterai pas les casseroles brûlées parce que j'avais oublié mon plat (les lentilles cramées, beurk!), le riz trop cuit ou le pain aux algues trop iodé qui a fait le bonheur des cochons ....

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Oeufs muffins à l'Omnicuiseur, pesto et chorizo

Publié le par Docteur Chocolatine

Oeufs muffins à l'Omnicuiseur, pesto et chorizo

Parfois, le soir, il nous manque le temps de faire des oeufs sur le plat pour toute la famille. Il y en a toujours qui vous disent que les portions ne sont pas égales, que leur jaune est trop cuit ou que c'est un peu "moche" sur une assiette. Alors j'ai...

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