Pain au beurre et au noix inspiré d'Eric Kayser
Après mon pain complet au miel et au pommes, version levain je continue sur mes pains au levain. Celui-ci, je l'ai tout simplement adoré. Vous ne trouverez pas beaucoup de recettes de noix sur ce blog car c'est en version salée et surtout surtout cachées dans du pain que je les aime.
J'appréhendai un peu cette recette car c'est la première que je réalisai en dehors de mes pains "classiques", c'est à dire farine T 55 et farine complète uniquement, parfois assortis de céréales.
La saison commence à nous demander des mets un peu réconfortants. Celui-ci est parfait autant pour les petits déjeuners que pour nos plateaux de fromage.
Un défi "à la noix" sur Recettes.de (lien en bas de l'article) m'a fait sauter le pas pour ce pain que je lorgnai depuis un bon bout de temps déjà. Je ne sais pas si vous avez "l'Encyclopédie du Pain" d'Eric Kayser mais ce livre est une mine d'or. Même si, franchement, la boulange, c'est finalement une affaire de feeling et d'un peu de chance aussi. En ce moment, mes pains ont tendance à avoir une mie un peu humide...et je ne sais pas pourquoi. Dans un mois, j'aurai peut-être résolu le problème. Le goût d'un pain au levain est par contre tellement bon qu'on lui passe ce léger défaut.
Pour 2 gros pains
500 +20g de farine T65
150 g de levain liquide
200g d'eau
10g de sel gris
25g de lait en poudre
7g de sucre
2 cuillères à café de levure chimique
75g de beurre ramolli
75g de noix
Dans votre robot, mélangez dans l'ordre la farine, l'eau, le sel, le lait en poudre, le sucre, la levure chimique puis le levain.
Pétrissez à vitesse minimum durant 5 minutes puis à vitesse rapide durant 10 minutes. Trois minutes avant la fin du pétrissage, ajoutez le beurre et les noix.
Laissez reposer toute une nuit au frigo.
Nota: à l'origine, la recette prévoit 500g de farine, 225g d'eau et 100g de levain mais j'ai comme je mets plus de levain (car le mien n'est pas très "puissant"), j'ai diminué les quantités d'eau et augmenté celles de farine. Le but est d'avoir une belle boule à la fin du pétrissage.
Le temps de repos au frigo est facultatif mais ça me permet d'être tranquille...En effet, je rafraîchis mon levain le matin (généralement un samedi) puis, le soir, je pétris le pain. Ce n'est que le lendemain, que, sans me presser, je peux penser à la deuxième pousse.
Le lendemain, partagez votre pâte en deux pâtons. Aplatissez les, rabattez les bords vers l'intérieur. Recommencer la même opération trois ou quatre fois.
Posez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouvrez les d'un linge légèrement humide et laissez les pousser à température ambiante entre une à trois heures(pour moi)
Enfournez à 220°C durant 20 minutes environ.
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