Agneau de Pâques, quelques idées
Je continue doucement sur les recettes de Pâques avec l'agneau, une viande que nous réservons aux grandes occasions à la maison.
L'agneau aime les cuissons longues et douces mais depuis quelques années, je vois la mode de l'agneau presto. On le marine dans un mélange d'huile, de vin, d'épices ou d'aromates puis on le fait revenir rapidement à la poêle. C'est également délicieux mais ça ne se prête pas à tous les morceaux de l'agneau bien sûr.
Pour ma part, j'avoue que j'ai eu une nette préférence pour la souris et l'épaule. Dans quelques années, lorsque nous serons six voire plus à table, je pense que je passerai au gigot.
Dans les suggestions, j'ai veillé à les trier par nombre de convives. Les trois premières imposent un service à l'assiette, ce qui n'est pas le cas pour les suivantes. Vous remarquerez que je raffole de l'association sucré-salé quand il s'agit de l'agneau.
Pour 2 à 4 personnes:
Un crumble d'agneau au massalé, courgettes et miel
Une souris confite au miel, chutney de courgettes et tomates
Un carré d'agneau, sauce café et crème de coing
Pour plus de 4 personnes :
Tajine d'agneau caramélisé aux pêches
