Saint jacques chapeautées aux morilles et coulis de fèves

S'il y a bien un ingrédient que j'apprécie, c'est la saint jacques. Simplement poêlée, en fines lamelles de carpaccio, elle se marie "à toutes les sauces" ou plutôt avec beaucoup d'accompagnements.

Actuellement en vacances du côté du Mont Saint Michel, je profite en famille de cette belle région. Il y a une luminosité, des couleurs dans les paysages et les cieux qui plairaient aux photographes en herbe. Nos chocolatines découvrent l'histoire de leur région et sont enthousiasmées par toutes ces visites culturelles ou plus ludiques.

Côté culinaire, je ne manquerai pas d'aller voir les beurres Bordier à Saint Malo comme la dernière fois ainsi que les épices Roellinger. Il y a bien sûr l'agneau de pré salé mais, contrairement à ce qu'on nous laisse croire, il y a une saison pour cet agneau là et ce n'est pas en début d'année.

J'espère que cette petite recette de saint jacques vous plaira avant de passer aux asperges et aux fraises, nos autres délices du printemps.

Pour 4 personnes

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20 minutes

12 noix de saint jacques

Les chapeaux de morilles

30g de poudre d'amandes

30g de beurre demi-sel

30g de mie de pain

1 cuillère à café de poudre de morilles séchées (faite maison en mixant des morilles séchées)

Le coulis de fèves

300g de fèves sans la peau (Picard)

QSP le jus de cuisson

2 cuillères à soupe d'huile à la truffe

Mixez la poudre d'amandes, le beurre pommade, a poudre de morilles et la mie de pain. Etalez entre deux feuilles de papier sulfurisé et réservez au congélateur durant 10 minutes. 

Poêlez vos saint jacques rapidement dans un peu de beurre sur chaque face (une minute maximum). Elles doivent rester nacrées.

Détaillez ensuite douze cercles de la taille des saint-jacques (à l'aide d'une douille posée à l'envers) et posez les sur le dessus des noix. Enfournez à 160°C durant 10 minutes.

Cuisez les fèves dans l'eau bouillante salée une dizaine de minutes. Egouttez en réservant du jus de cuisson. Mixez tout en ajoutant l'eau de cuisson et l'huile à la truffe. Arrêtez de mixer quand vous obtenez la consistance d'un coulis

Dressage:

Déposez les saint jacques dans l'assiette en ajoutant leur petit chapeau de morilles. Ajoutez le coulis de fève et régalez vous!