Pâte supra sablée de Philippe Conticini
J’ai utilisé cette recette pour un gâteau dont je vous donnerai la recette très vite. Je ne peux pas en dire plus puisque je l'ai prévu pour l'anniversaire de Monsieur Chocolatine. Ce "supra-sablé" est « supra-bon », comme le dit le Chef. Très simple à réaliser, il vous servira pour accompagner le café, une mousse au chocolat, une salade de fruits (façon crumble) ou réaliser une petite verrine de votre composition. Vous pouvez le garder dans une boîte en fer de manière hermétique.
La photo n’est pas très belle, je n’ai pas réussi à trouver un coin propice avec une luminosité assez bonne pour les photos de cuisine…quand ce n’est pas la nuit qui, ici, tombe vite.
La réalisation de cette pâte extra-sablée est un peu longue mais « elle vaut le coup » comme on dit pour les cuisinières qui aiment les petites gourmandises maison d’un grand chef. Je l’ai donc faite pour ce beau gâteau d'anniversaire et le reste m’a servi pour accompagner des glaces et une bonne mousse au chocolat. D’ailleurs, c’est avec une mousse, justement, que Philippe Conticini conseille de déguster ces supra-sablés…Alors, si le chef le dit, vous connaissez déjà (ou presque) ma prochaine recette.
Bon week-end à tous ! La semaine prochaine va être trépidante pour tout le monde surtout les petits car...C'EST LA RENTREE!
La pâte sucrée
- 280 g de beurre pommade (mou)
- 150 g de poudre d'amandes
- 170 g de sucre roux
- 1 œuf + 1 jaune
- 2 pincées de fleur de sel
- 250 g de farine T55
Pour le supra sablé
- 40 g de beurre demi sel mou
- 40 g de cassonade
- Mélangez le beurre bien mou avec la poudre d'amandes et le sucre avec une spatule puis rajoutez le jaune et l'oeuf et mélangez au fouet.
- Faîtes un puits dans la farine, versez le mélange précédent mélangez à la spatule..
- Etalez la pâte obtenue sur 1 cm d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson puis faites cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 12 à 15 minutes. Il faut que la pâte soit bien blonde.
- Laissez bien refroidir puis, dans un bol, concassez la pâte en petits morceaux, sans faire de poudre.
- Incorporez du bout des doigts le beurre et le sucre cassonade jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Etalez entre deux feuilles de papier sulfurisé puis faites cuire pendant une quinzaine de minutes.
- Laissez refroidir avant de couper en morceaux.