La madeleine du partage

Publié le 23 septembre 2015 par Docteur Chocolatine

Avant de vous parler de la recette, je vais oser vous faire voyager un peu dans une jolie ville et un bel endroit où nous aimons aller. Les bonnes adresses, bien sûr, nous en avons tous mais j’ai moins l’occasion d’en expérimenter depuis quelques années. Cela reviendra bien sûr avec le temps et les enfants qui grandissent.
Mon critère principal a toujours été la gentillesse de l’accueil. Et lorsque les critères secondaires sont remplis : confort des chambres, espace pour les enfants…l’adresse demeure dans mon carnet « privé ». Le Cèdre Bleu en fait partie depuis quelques années.
Bourges est en effet une jolie ville du Centre de la France où nous aimons nous arrêter pour plusieurs raisons. La première, c’est que c’est la ville de résidence d’une amie très chère. La deuxième, c’est qu’elle est souvent sur notre passage pour aller dans le Sud de la France. Et enfin, la troisième, c’est que c’est une ville pleine de charme, avec un passé encore très présent dans laquelle nous aimons nous balader.

La dernière fois que je suis allée au Cèdre Bleu, la maîtresse des lieux nous a proposé au petit déjeuner une madeleine exceptionnelle, très moelleuse et aérée, celle de Fabrice le Bourdat. Elle m’a alors gentiment donné la recette que j’ai, avec plaisir, refaite dès que j’ai retrouvé mes moules en Guadeloupe. Fondantes et parfumées, c'est un délice au petit déjeuner comme au goûter.

Si elle est nommée Madeleine du Partage, c'est que Fabrice Le Bourdat l'a imaginée en grand format dans un moule spécial pour qu'on puisse en faire un beau gâteau du dimanche. Ici, elles sont en mode classique, c'est à dire individuelles.

La petite bosse me donne envie de les faire naviguer dans le chocolat du goûter comme lorsque j'étais petite

Ingrédients ( pour 12 à 13 madeleines) :

2 œufs
100g de sucre
40g de lait
125g de farine
5g de levure
140g de beurre doux

Pour le glaçage :
60g de sucre glace
15g de jus d’orange ou de citron

Mélanger les œufs et le sucre. Ajouter le lait. Verser la farine et la levure tamisées.
Finir par le beurre fondu chaud, mélanger.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
Graisser le moule avec du beurre pommade et fariner. Verser la pâte et enfourner

Cuisson :
Pour des petites madeleines : 9/10 min à 180°C pour moi (210 pour certains fours) suivant le four 12/13 mn
Pour la grosse madeleine (moule en vente chez Fabrice Le Bourdat) : 1h à 160°

Glacer en fin de cuisson au pinceau, dans leur moule, puis remettre au four 1mn. Laisser refroidir un peu et démouler