Quand j'étais petite, ma grand-mère me préparait souvent des quatre-quarts pour mon goûter. Il n'étaient pas "comme ceux du commerce". A cause de son moule en fer, son quatre-quarts possédait souvent une croûte très caramélisée avec un intérieur bien cuit. Il y avait aussi un petit goût de plus qui, je l'ai su plus tard, était lié à l'ajout de rhum. Il ne faut pas s'en étonner: ma grand-mère utilise très souvent le rhum ou le whisky dans sa cuisine pour leur goût et je m'en suis inspirée pour certains de mes plats.
Pour étrenner mon Omnicuiseur que l'on m'a demandé de tester, j'ai choisi alors cette recette toute simple et inratable. La vanille Pompona de David a trouvé là son utilisation.
Moelleux et parfumé, nous l'avons dégusté avec plaisir au petit déjeuner.
Je vous livre la recette pour l'Omnicuiseur mais aussi bien sûr, la cuisson traditionnelle.
Pour 8 personnes
200g d'oeufs
200g de sucre
200g de farine
1 sachet de levure chimique
200g de beurre demi-sel
1 belle gousse de vanille
1 cuillère à soupe de crème fraîche
Fouettez à vitesse maximale les oeufs et le sucre durant 5 minutes jusqu'à obtenir une belle préparation mousseuse. puis, tout en continuant à battre doucement, ajoutez la farine tamisé et la levure.
Faîtes fondre le beurre sur feu doux avec les graines de la gousse de vanille. Laissez refroidir avant d'incorporer au mélange.
Ajoutez ensuite la crème fraîche puis l'extrait de vanille et la fleur de sel
Cuisson à four traditionnel.
Préchauffez à 180°C. Enfournez puis baissez aussitôt à 160°C. Si le dessus dore un peu trop, couvrez le durant la cuisson. Cuisez environ une heure (la pointe du couteau doit ressortir sèche).
Cuisson à l'OmniCuiseur (65 minutes)
Ajoutez 6 cuillères à soupe au fond de la cocotte. Posez votre moule à cake sur la grille.
Mettez sur Maxi haut et bas 15 minutes. puis réglez sur mini en haut et bas de nouveau pour 50 minutes
A mi-cuisson (au bout de 25 minutes), retournez le plat e. Laissez reposer 10 minutes avant d'ouvrir.
Au final, j'ai retrouvé le vrai goût des quatre-quarts maison...sans la croûte de ma grand-mère.
