Tarte tacoing de Philippe Conticini

Cela faisait deux ans que cette tarte me tentait et je trouvais toujours un prétexte pour différer sa réalisation. Après les coings dénichés la semaine dernière, je n'avais plus moyen de me défiler d'autant qu'une très chère amie m'avait bien dit que c'était un régal.

Alors j'ai fait comme le dit le chef dans le livre "Sensations". Attention, dans son beau livre "La Pâtisserie des Rêves", il faut pocher pommes et coings en même temps mais c'est une petite coquille.

Et voilà la tarte tacoing de mes rêves pour notre déjeuner dominical. Que dire de plus à part que c'était succulent et que j'ai même eu les félicitations du chef (le vrai, le seul) parce que peu de personnes lui ont dit avoir tenter cette belle tarte. Chef, si vous me lisez, merci de l'avoir imaginée. 

Mercredi 25, comme ce sera tout juste "pile un mois" avant Noël, je vous promets un dessert très simple que vous pourrez réaliser à vos convives. N'oubliez pas que mon ebook pourra toujours vous servir. Comme l'extrait en pdf ne semble pas vouloir s'afficher, j'ai rajouté dans l'article les photos de plusieurs recettes pour vous donner des idées.

Ingrédients:

1 pâte à tarte feuilletée

3 beaux coings
5 à 6 pommes golden ( suivant leur taille)
110 g de sucre semoule
100 g de beurre
1 cuillère à soupe de jus de citron

Le pochage des fruits
1L  d'eau
le jus d'1/2 citron
1 gousse de vanille coupée en deux et grattée
2 anis étoilés
200g de sucre roux

Réalisation:

Pochage des fruits:
Éplucher, couper en deux et évider les coings.
Dans une casserole faire chauffer l'eau, le sucre, la vanille, l'anis étoilé, le jus de citron. Ajouter les coings et faire cuire à feu moyen pendant environ 50 minutes. Les fruits doivent être fondants à coeur.

Préchauffer le four à 180°C.
Epluchez les pommes, évidez les et coupez les en deux.

Dans une sauteuse, étaler 75 g de beurre froid en lamelles. Saupoudrer par dessus 85 g de sucre, et disposer " sur la tranche, en spirale et en alternance, une tranche de pomme, une tranche de coing. Recouvrir les fruits avec le reste du beurre froid et le reste de sucre."
Démarrer la cuisson sur le gaz ( ou un autre type de feu) à feu doux et quand le mélange beurre sucre commence à mousser, ajouter le jus de citron.
Une caramélisation doit se former. Continuez jusqu'à obtenir une belle couleur caramel.
Laisser refroidir, puis poser la pâte à tarte feuilletée sur les fruits.

Remettez la sauteuse au four pendant environ 25 minutes à 180°C.
Après cuisson, laissez refroidir à température ambiante puis couvrez d'un film étirable et réservez au réfrigérateur pendant 1 nuit.
Pour démouler la tarte, placez la sauteuse sur feu doux en remuant légèrement pour décoller la tarte des bords.

Dégustez juste tiède avec une boule de glace vanille!