Chiboust au thé fumé, poires et croustillant au chocolat en verrine pour la Bataille Food
Chiboust fumée? Non mais c'est quoi cette recette, Docteur Chocolatine? On sait que tu n'aimes pas la fumée du tabac mais ce n'est pas une raison pour l'incorporer dans tes plats!
Et pourquoi pas? Le thé fumé, pour moi, c'est l'odeur bien particulière de la boisson que me sert ma grand-mère quand je viens chez elle. Il est toujours très brûlant dans la tasse et je dois attendre qu'il tiédisse pour le boire. Cela tombe bien puisqu'ainsi, je raconte les nouvelles, les progrès de mes chocolatines, mon travail, mon quotidien, toutes les anecdotes qui font son bonheur et le sujet des conversations pour les semaines à venir.
Alors quand Rock the Bretzel nous a demandé une recette complètement meringuée pour la 31ème édition de la Bataille Food, j'avoue, j'ai séché. Je ne savais plus, je ne savais pas. Et c'est alors que je me suis rappelée la chiboust, ce mélange de crème pâtissière et de meringue italienne que je n'ai encore jamais réalisée. Il faut bien une première fois à tout non?
Et cette recette n'a pas voulu devenir tarte comme je le voulais à l'origine. Ce fut une série de déboires qui ne s'arrêta qu'à la dégustation.
A l'origine, la pâte croustillante avait été étalée dans des moules individuels. Mal m'en a pris: ils ne se sont pas démoulés. Alors, j'ai reconstitué la pâte dans les moules demi-sphères identiques à la crème chiboust de manière à faire des boules et là, non plus, ratage complet! Avec la chaleur, les demi-sphères se sont écroulées.
Puis, ce fut au moment de la caramélisation de la chiboust que mon chalumeau m'a dit dans son langage bien à lui "je n'ai plus de gaz" et là, l'improvisation n'étant pas toujours mon fort, la chiboust sous le grill, ce n'est pas tout à fait ça, elle a commencé à fondre!
Enfin, le coup d'arrêt fut donné par la boîte du Lapsang Chouchong avec sa petite horloge, "Arrêtes toi, tu es en retard pour la Bataille Food!!!" Tel le lapin d'Alice au pays des Merveilles, prise au dépourvu, j'ai fait ce que j'ai pu et nul ne l'aurait su si je n'avais eu la langue si bien pendue. En tout cas, tous mes petits loups se sont trouvés bien repus et ont chanté tous en choeur "j'ai bien mangé, j'ai bien bu, j'ai la peau du ventre bien tendu, merci petit Jésus".
Ouf, je me pose enfin, je prends un thé avec vous et remercie Jenna et Bénédicte ainsi que tous les autres organisateurs de la Bataille Food pour me faire travailler tous les mois à imaginer une recette nouvelle.
La pâte croustillante
50 g de feuilletine
100 g de chocolat au lait ou de pralinoise
Portez à ébullition le sucre et l'eau avec un sachet de thé fumé. Plongez les poires. Continuez l'ébullition 2 minutes puis retirez le sachet. Laissez frémir jusqu'à ce que les poires soient traversées par la pointe d'un couteau. Stoppez le feu et laissez refroidir afin que les arômes se diffusent. Egouttez.
Montage
Dans la verrine, étalez un peu de compotée de poires et les poires au thé fumé. Répartissez le croustillant tout autour et posez la chiboust.
Idéalement, passez au chalumeau la chiboust pour qu'elle caramélise. Le mien m'a lâché en cours de route et j'ai essayé de passer au grill mais cela a commencé à faire fondre la chiboust donc je vous le déconseille.
La liste de tous les participants:
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