Maki de foie gras, pomme verte et vanille de Stéphane Jego

Publié le 21 mars 2016 par Docteur Chocolatine

Pour continuer sur la lignée de cette crème de parmesan du grand chef, il y a là une recette qu'Isabelle m'a fait redécouvrir il y a quelques semaines. Pourtant, son livre "A Peine Cru" d'où sont tirés ces délicieux makis trône dans ma bibliothèque. Je l'ai donc redécouvert avec plaisir.

Les trois ingrédients principaux de la recette sont faciles à trouver sur mon île. Il me restait un peu de foie gras de Noël (en version surgelé). Nous l'avons dévoré tel quel avec nos petits doigts mais j'avoue que, pour ma part, une petite tranche de pain ne m'aurait pas déplu. J'ai un côté traditionnel quand je déguste du foie gras à l'apéritif...

Pour Pâques, je crois que ces bouchées seront de nouveau sur notre table.

Aujourd'hui, j'ai une petite pensée toute particulière car c'est la journée de la trisomie 21. En fin de l'article, vous trouverez une vidéo sur le quotidien d'une petite fille atteinte de cette maladie.

Maki de foie gras, pomme verte et vanille de Stéphane Jego

Pour 6 bouchées apéritives à préparer la veille

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 0 minutes

Attente: 24h

150gr de foie gras de canard cru, déveiné

un quartier de pomme Granny Smith

les graines de deux gousses de vanille

1 cuillère à café de graines de pavot

le jus d'un citron vert

une poignée de feuilles de céleri lavées et essuyées

sel et poivre du moulin

Tranchez finement le foie gras (c'est un peu délicat avec nos températures) et étalez avec la main sur une feuille de film étirable, replier la feuille en deux comme si vous repliez un livre de foie gras et égalisez la couche à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Le foie gras va s'amalgamer à l'intérieur

Retirez la couche supérieure du film et répartissez à l'aide d'un couteau sur toute la surface les graines de vanille et de pavot, pliez de nouveau le foie gras en deux à l'aide de la feuille film puis aplatissez de nouveau.

Tranchez très finement à la mandoline le quart de pomme épluché. Soulevez le film étirable, étalez les pommes et les feuilles de céleri sur le foie gras, salez et poivrer généreusement, arrosez avec le jus de citron sur toute la surface.

Roulez le foie gras en boudin à l'aide du film, serrez fort et filmez avec une deuxième couche de papier film pour que la forme soit plus belle

Laissez reposer 24 heures au frigo.

A la réalisation, vous aurez l'impression de réduire en pâte votre foie gras. Ne vous inquiétez pas. C'est le but souhaité car vous allez lui donner la forme que vous souhaitez et le travailler. il se durcira au frigo tout en s'imprégnant des saveurs de vanille.

Au dernier moment, tranchez le maki en rondelles épaisses, retirez le film et servez bien frais.