Sablés à la noisette et au chocolat de Philippe Conticini

• Goûtez TOUT parce que c’est ainsi que nous forgeons notre palais, que nous apprenons à apprécier les saveurs. Je vous l’affirme, mon aînée a déjà un palais très développé pour son âge. Elle reconnaît la cardamone, la vanille, la noisette, le thé, la cannelle, une grande majorité des légumes et de fruits
• Faîtes CE QUE VOUS VOULEZ avec les recettes du Chef. S’il nous les donne, c’est pour « que l’on s’éclate », pour qu’on s’amuse, pour qu’on improvise, qu’on soit libres de tout ça parce que  « la liberté est un droit et elle passe aussi par le goût »

Pour une douzaine de sablés (6 pour moi car j'ai de gros cercles).

- 115 gr de farine T55
- 175 gr de beurre doux en pommade (très mou)
- 90 gr de sucre glace
- 40 gr de jaunes d’œufs -2 jaunes
- 80 gr de poudre de noisette Le mieux est d'acheter des noisettes entières, de les torréfier légèrement à 150°C pendant 12 à 15 min, selon votre four, et de les mixer au robot coupe en poudre, pas grossière (trop gros) mais pas trop fine.

- 3 gr de fleur de sel
- 20 gr de cacao en poudre
- 33 gr de chocolat noir concassé

• Dans la cuve du batteur, à la feuille (ou dans un saladier avec un fouet) crémez le beurre et le sucre glace
• Ajoutez la poudre de noisette, la fleur de sel puis les jaunes d’œufs
• Incorporez ensuite, en deux fois et rapidement, la farine , le cacao poudre préalablement tamisés et le chocolat noir concassé.
• Beurrez et farinez des cercles puis pochez avec une poche à douille l’appareil à l’intérieur sur 1 cm d’épaisseur. Vous pouvez aussi pocher une quantité de la taille d'un chou et l'étaler à la cuillère si vous avez du mal à être régulier
• Cuisez à 170°C pendant environ 18 à 20 min, selon votre four

Note: je vous recommande les noisettes du Piémont au goût incomparable. Je me fournis sur Fruits Secs du Web, un site de qualité