Riz au lait de coco, pêches et coriandre

Publié le 12 août 2016 par Docteur Chocolatine

Voici un riz au lait très frais que j'ai imaginé pour vous parler de l'association pêches et coriandre. Certes, ce n'est pas courant et c'est Philippe Conticini qui me l'a suggérée ce jour-là avec sa salade fraîcheur d'herbes sur une pêche.
Vous pouvez très bien en hiver remplacer la pêche par une mangue bien sûr. J'avoue que j'ai utilisé des pêches au sirop (ouh la vilaine) mais des pêches rôties comme ici (sans la cardamone) seront parfaites aussi.

Le riz au lait est devenu depuis plusieurs années un de mes desserts fétiches car déclinable à l'infini et surtout très apprécié des chocolatines.

Pour rester dans la saison, celui en mode express aux abricots et glace vanille avait eu beaucoup de succès. Mais l'un de mes préférés reste celui très crémeux au praliné. Vous devinerez bien pourquoi!

Riz au lait de coco, pêches et coriandre

Pour 6 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson: 1 heure

Attente: 4-5h

100g de riz rond

600ml de lait

400 ml de lait de coco

100 g de sucre

8 pêches au sirop ou pochées

1 bouquet de coriandre

Portez à ébullition le lait et le lait de coco. Versez le riz rond et laissez cuire sur feu moyen tout en remuant environ une heure. Il faut que le riz ait bien épaissi mais soit encore légèrement liquide car il va absorber encore le lait en refroidissant (attention, les temps de cuisson peuvent varier). Ajoutez le sucre à la fin et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.

Versez dans un récipient plat et filmez au contact. Laissez reposer au moins deux heures au frigo.

Après ces deux heures, ciselez finement la coriandre, mélangez au riz au lait. Coupez les pêches en morceaux et ajoutez le tout au riz au lait. Laissez encore reposer au frais jusqu'au repas.