Panna cotta légère aux petits suisses, pommes et poires caramélisées
En général, lorsqu'arrive la période de Noël, notre esprit vagabonde entre envies de bûches et repas légers. C'est souvent compliqué d'enchaîner les repas de fêtes tout en introduisant quelques plats qui sont plus diététiquement corrects.
J'aime toujours autant les panna cottas. C'est un petit dessert vraiment léger qu'on peut facilement alléger sans s'en rendre compte tout en gardant beaucoup de gourmandises. Dans l'esprit d'une tarte tatin, j'ai imaginé ce petit verre rempli de pommes bien fondantes et d'une crème toute douce.
Pour 6 pots:
6 petits suisses de 60g à 20% de M.G
140g de lait
2 feuilles de gélatine
40g de sucre
1/2 cc de cannelle en poudre (facultatif)
La compote pommes-poires
40g de sucre
10g de beurre demi-sel
2 pommes
1 poire
Pour la panna cotta
Trempez la gélatine dans l'eau froide au moins 10 minutes
Délayez les petits suisses avec le lait. Ajoutez le sucre et portez à frémissement.
Plongez la gélatine hors du feu, mixez et versez dans les petits pots à mi-hauteur. Réservez au frigo
La compotée
Faîtes un caramel avec le sucre. Ajoutez le beurre puis les dés des fruits épluchés en morceaux. Couvrez et laissez cuire sur feu moyen une demi-heure. Les fruits vont se gorger de la saveur du caramel.
Laissez refroidir avant d'en garnir les panna cottas
Les amandes
1 poignée d'amandes effilés
1 cuillère à soupe de miel
Faîtes revenir les amandes dans une poêle à sec pour les torréfier légèrement. Ajoutez le miel et versez sur du papier cuisson.
Décorez ensuite les panna cottas avec.
