Baba au rhum épicé et chantilly vanille

Publié le 5 avril 2017 par Docteur Chocolatine

La Bataille Food 44 a eu un thème que je ne pouvais pas louper même si mon gros souci du moment est le temps. "Des produits locaux et des épices"...En Guadeloupe, je n'ai pas eu de soucis d'inspiration. J'aurais aimé vous faire découvrir le sirop de batterie (une sorte de mélasse très forte, presque amère) ou une crème de rhum mais finalement, j'ai tout simplement réalisé le dessert préféré de ma Manou avec la tarte tatin : le baba au rhum.

Si je ne suis pas particulièrement fan de ce dessert, il est quand même associé à elle et, en ce moment, j'ai besoin de penser à elle très souvent, d'en parler à mes filles. On ne retrouvera pas le temps passé mais on peut transmettre tant de bons souvenirs et les garder en mémoire le plus longtemps possible.

Ce n'est pas la recette de son baba (mais celle de Cyril Lignac que j'ai voulu tester). Je me promets de la faire un de ses jours dans sa version originelle. Toutefois, si vous voulez sa version rapide, je l'utilise dans la bûche comme un baba tout chocolat.

Notre invité de samedi soir a apprécié ce petit dessert surmonté d'une bonne chantilly à la vanille mais je crois que j'ai trop mouillé les babas: ils avaient bu tout le sirop, ces coquins!

Merci à Jenna pour avoir initié la Bataille Food, à Maman est Psychomot qui m'avait inspiré ces délicieuses mousses de betterave et à Visites Gourmandes pour ce thème bien original.

J'espère avoir pu vous faire découvrir un fameux produit de Guadeloupe que vous connaissez tous: le rhum!

Ingrédients

Pour 6 à 8 babas individuels (la recette de Cyril Lignac

Pour la pâte à baba :

180g de farine 45

1 sachet de levure boulangère

110 g d’œufs entiers (environ 3 oeufs et demi)

5 g de sel

20 g de sucre

10g d’eau

55 g de beurre

Le baba

Mettez dans la cuve du batteur munie du crochet la farine, le sucre, le sel et la levure. Mélangez puis ajoutez les œufs et l'eau en filet, pétrissez jusqu'à avoir une pâte homogène. Pétrissez au moins 10 minutes puis ajoutez le beurre mou coupé en cubes.

Continuez à pétrir assez longtemps jusqu'à ce que la pâte ne colle plus et se détache de la cuve.

Un des secrets d'un bon baba est un pétrissage très long donc j'ai laissé mon robot pétrir pendant 20 minutes.

Couvrez votre pâte d'un linge humide et laissez pointer à température ambiante pendant 45 minutes. Dégasez la pâte, reformez une boule, filmez avec un papier film légèrement graissé puis mettre au frais minimum 2 heures voire toute une nuit.

Le lendemain, détaillez la pâte à baba en 6 à 8 parts égales. Essayez de former des boules avec le minimum de farine (c'est compliqué, j'avoue, je trouve que ça colle). Posez vos pâtons dans des moules demi-sphères individuels. Vous pouvez aussi utilisez des moules à savarin, des petits moules à tartes...bref, ce que vous avez sous la main.

Mettez à pousser dans le four à 40°C pendant 1/2 heure à 1 h (j'ai mis 1/2 heure et ma pâte débordait déjà des moules mais peut-être étaient-ils trop petits). Enfournez à 165°C durant 20 à 25 minutes. Vérifiez à la pointe du couteau que l'intérieur est cuit.

Laissez refroidir. ( le mieux, c'est de laisser rassir les babas pendant deux-trois jours. Je ne l'ai fait par manque de temps).

Préparez votre sirop épicé

350 ml d'eau

50 ml de rhum vieux Darboussier

1/2 cc de 4 épices

1 gousse de vanille de David Vanille

le jus et le zeste d'un citron vert

150 g de sucre

Portez à ébullition l'eau, le sucre, le rhum et les épices. Puis laissez refroidir jusqu'à ce que le sirop soit tiède (40°C): il ne doit pas donner une sensation de brûlure quand vous le touchez.

A ce moment là, plongez vos babas dans le sirop jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent puis laissez les dans un récipient allongé et continuez à verser le sirop par dessus. Laissez reposer au moins deux heures au frigo voire toute une nuit (en une nuit, mes babas avaient bu tout le sirop, ces goinfres)

La chantilly

20 cl de crème liquide entière

30g de sucre glace

les grains d'une gousse de vanille de David Vanille

Le lendemain, préparez la chantilly. Fouettez avec le batteur bien froid tout en ajoutant les grains de vanille et le sucre glace. Mettez dans une poche à douille et dressez aussitôt aussi des babas

Note:

Ma grand-mère (qui aime bien le rhum) met celui-ci dans le sirop après ébullition et non avant. Je n'ai pas imité son astuce car mes chocolatines n'aiment pas le goût du rhum. Mais je vous conseille de faire comme elle si vous aimez bien le rhum.

La chantilly se fait à la dernière minute. Ne faîtes pas comme moi.

Si vous n'avez pas la patience d'attendre, vous pouvez réaliser des babas express comme dans cette recette (en remplaçant le cacao par de la farine).

Le rhum peut se remplacer par un autre alcool bien sûr. Du grand-marnier, du limoncello etc...