J'ai un très joli livre dans ma bibliothèque dont je me suis inspirée de temps en temps: "Terrines, tourtes et pâtés" de Stéphane Reynaud. Il est très bien expliqué et donne envie de réaliser plus souvent ces plats traditionnels idéaux pour les familles nombreuses.
Pour Pâques, je vous propose sa recette un peu originale car il met du rhum dans la marinade et cela se sent à la dégustation. En tout cas, elle a eu beaucoup de succès et même sous les tropiques de l'an dernier, nous n'avons pas eu de mal à l'apprécier.
Vu le temps d'aujourd'hui et du week-end, on va probablement chanter en coeur "Il est où, l'printemps, il est où???". Restez au chaud!
Pour 8 personnes
Préparation un peu long (s'y prendre la veille pour mariner la viande)
Cuisson: 55 à 60 minutes
400g de pâte feuilletée (en rectangle - cf la pâte à abaisser chez Picard)
200 d'épaule de veau hâchée
200g d'échine de porc
100g de lard fumé
4 oignons
10 cl de rhum
20c de vin blanc
1/2 bouquet de persil
1 feuille de laurier
5 oeufs
La veille, faites mariner le veau, l'échine de porc avec les oignons émincés, le rhum et le vin blanc. Filmez et gardez toute la nuit au frigo.
Le lendemain, faites cuire 4 oeufs durs à l'eau bouillante pendant 10 minutes. Laissez refroidir avant de les écaler.
Egouttez la viande. Mélangez les viandes, le lard fumé, les oignons, le persil avec un oeuf. Salez et poivrez
Préchauffez le four à 180°.
Découpez 2 rectangles dans la pâte: le 1er fait 11 x 33 et le 2nd 22 x 33 centimètres.
Déposez les oeufs durs sur l'abaisse la plus grande puis toute la farce sans aller jusqu'aux bords de la pâte.
Posez la 2ème abaisse plus petite sur la farce et replier les pourtours de la grande pâte sur la petite.. Soudez en appuyant bien de façon à ce que le pâté soit hermétiquement fermé. Recouvrez le pâte à l'envers de papier sulfurisé. Déposez une plaque de four et retournez le pâté (attention c'est une étape délicate).
Décorez le pâté en réalisant des motifs quadrillés sur le dessus. Badigeonnez le tout de dorure 1 ou 2 fois.
Percez 3 orifices pour introduire des cheminées faites en papier sulfurisé (un petit bout de papier sulfurisé bien roulé) et enfourner 55 à 60 minutes.
Sortez le pâté du four et laissez refroidir doucement avant de transférer sur le plat de service.
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