Terrine de chocolat au lait, crème de marron, rhum et noisettes caramélisées
Pâques approche à grand pas et avec, le point d'interrogation sur les recettes chocolatées. Chaque année, c'est un peu le grand dilemne: quel chocolat? fruit oui pas? simple ou sophistiqué?
Nous avions envie de crème de marrons il y a quelques temps alors j'ai imaginé cette terrine très douce qui passe bien après un repas un peu copieux.
Que ce soit à Noël ou à Paques, le chocolat passe à toutes les occasions. Pour preuve, les chocolatines n'en ont pas laissé une miette.
Pour un moule à cake de 24 cm
Préparation: 30 minutes
Attente: 12h
180 g de chocolat au lait
200 g de crème de marrons vanillée
4 oeufs blancs et jaunes séparés
100 g de beurre ramolli
100 ml de crème liquide froide
50 ml de crème de rhum vieux (à remplacer par du lait pour les enfants
4 feuilles de gélatines (8 g)
70g de noisettes (+ 20g pour la décoration environ)
4 cuillères à soupe de sucre
Quelques truffes au chocolat (facultatif)
4 cuillères à soupe de sucre
Les noisettes caramélisées
Dans une poêle, versez les noisettes entières et les 4 cuillères à soupe de sucre. Faites chauffer tout en remuant avec une spatule en bois pour enrober les noisettes de caramel. Elles auront tendance à masser, c'est normal.
Réservez sur une feuille de papier sulfurisé en les étalant bien. Elles vont refroidir et se solidifier
La terrine
Plongez la gélatine dans de l'eau froide.
Faites fondre au bain-marie le chocolat . Hors du feu,ajoutez la crème de marrons et le beurre pommade. Puis un par un mélangez les jaunes d'oeufs.
Montez la crème en chantilly et incorporez la au mélange chocolat-crème de marron.
Faites chauffer la crème de rhum, essorez la gélatine. Ajoutez à la crème de rhum, remuez bien et versez sur le chocolat.
Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement au mélange au chocolat.
Versez la préparation dans un moule à cake souple. Commencez par plusieurs louches puis parsemez de noisettes caramélisées (les 70g) et de truffes en chocolat. Continuez l'opération et recommencer cela trois fois.
Lisser la surface et couvrez de film plastique.
Placer au réfrigérateur pour 12 h voire toute une nuit.
Démoulez le délice chocolat marrons délicatement, saupoudrez des 20g de noisettes caramélisées restantes en les ayant concassées et de décorations au chocolat.
La coupe, elle se tient pas trop mal, on voit les noisettes à l'intérieur