Tarte croustillante au chocolat, fraises et framboises

Publié le 29 juin 2018 par Docteur Chocolatine

Je raffole des fruits rouges et encore plus des tartes fruitées à toute saison. Après la salade de fraises de lundi, je me devais de vous confier cette recette réalisée pour l'anniversaire de ma Mini Chocolatine il y a quelques semaines.

C'est une tarte "minute" qui demande un cercle à tarte rigide et un peu de patience pour la décoration. Mais au moins, c'est ultra simple. Vous pouvez la décliner en version individuelle, elle sera même plus facile à manger.

Je crois que cette présentation éparpillée a beaucoup plu: le visuel est vraiment joli. Ma petite puce était bien fière de souffler ses bougies (à caler précautionneusement entre les fruits). Une tarte à refaire sans aucun doute dans d'autres saveurs...

Tarte croustillante au chocolat, fraises et framboises

Pour 6 personnes

Pour la pâte croustillante

120g de gavottes

200 g de praliné

100g de chocolat au lait

Pour ganache au chocolat noir

120g de chocolat noir 66% Valhrona

100g de crème liquide entière

Pour la garniture

250g de fraises

200g de framboises

Matériel indispensable : un cercle à tarte amovible, une plaque recouverte papier sulfurisé

Préparez la pâte croustillante

Faîtes fondre votre chocolat au lait au bain-marie.

Mixez brièvement votre pralin. Ajoutez au pralin le chocolat au lait puis les gavottes que vous aurez écrasez entre vos doigts.

Sur un feuille de papier sulfurisé posez un cercle à pâtisserie d'environ 20 à 24 cm de diamètre et tassez votre croustillant praliné à la base. Réservez au frigo au moins deux heures puis passez à la ganache

Préparez ensuite votre ganache au chocolat

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez en trois fois la crème liquide chaude et réalisez une belle ganache. Versez sur le fond de pâte croustillante. Attendez une demi heure puis posez dessus vos framboises et vos fraises coupées en quartier.

Laissez reposer une demi-heure au frigo avant de servir.

Note: je pensais que le laisser à température ambiante était un meilleur choix. Mal m'en a pris car le croustillant était plus friable. Ca n'enlève rien au goût qui est délicieux mais c'est difficile à présenter dans l'assiette.

Je participe au défi du mois de juin des 2 B sur LES DESSERTS DE L'ÉTÉ - organisé par Rosa Culinaire

Poivré Seb , le créateur du site CUISINE GOURMANDISE DES 2B

ainsi que les gestionnaires du site Lyne de EPICES ET MOI et Nicolas de MA CUISINE À MOI Et la gestionnaire de la page facebook Carole de RAMENE LA POPOTTE

sans oublier de mettre aussi les thèmes choisis par les TOQUES des mois précedents..

1- Janvier 2018 , Valérie blog 123 DÉGUSTEZ avec Soupes et Veloutés

2 - Février 2018 - Sabrina blog SAB'N PEPPER avec Agrumes

3 - Mars 2018 - Patou blog KARIBO SAKAFO avec L'Afrique enchantée

4- Abril 2018 - Ingrid blog LES VOYAGES DE GRIDELLE avec La cuisine de Bistrot

5- Mai 2018 - Michèle blog CROQUANT FONDANT GOURMAND avec Tartes salées -ou sucrées

Les desserts de l’été - Défi cuisine 2B du mois de Juin 2018

Chaque mois, retrouvez un défi cuisine organisé par la communauté Cuisine Gourmandise des 2B. - Bonjour et bienvenue sur le défi Cuisine Gourmandise 2B de ce mois de Juin 2018 ! Avant de vous e...

https://cuisinegourmandisedes2bsite.wordpress.com/2018/06/04/les-desserts-de-lete-defi-cuisine-2b-du-mois-de-juin-2018/