Il n'est pas si loin le temps des soupes et des veloutés. Si je les aime nature, j'aime aussi les accompagner de crème, de mascarpone ou un peu de fromage.
C'est grâce à la marque Galbani que j'ai réalisé cette recette assez légère avec leurs produits que vous connaissez tous. Qui n'a pas essayé un tiramisu avec leur mascarpone, utiliser leur ricotta pour un gâteau même salé ou craqué pour leur parmesan?
Les asperges étant délicieuses en ce moment, j'en ai profité pour faire découvrir à mes chocolatines une recette froide qui a convenu à nos appétits. J'ai retrouvé le goût de la crème d'asperges que faisait ma maman lorsque j'étais petite.
Accompagnée de chips de parmesan, de quelques brins de ciboulette du jardin et d'un peu de magret fumé, elle a constitué une entrée bien rafraîchissante.
Pour 6 personnes
Préparation 10 minutes
Cuisson 15 minutes (+ 5 minutes le lendemain pour les chips de parmesan)
La crème d'asperges
1 oignon
20 g de beurre
1 kg d'asperges blanches
750 ml d'eau
1/2 cc de sel
200g de pommes de terre épluchées
250g de mascarpone Galbani
Epluchez l'oignon. Dans votre casserole, faites revenir l'oignon émincé dans le beurre fondu sur feu moyen. Arrosez d'eau puis de sel. Plongez aussitôt les pommes de terres épluchées et coupées en morceaux. Quand l'eau est parvenue à ébullition, ajoutez les asperges coupées en morceaux.
Faites cuire une quinzaine de minutes. Mixez puis passez au tamis pour enlever les fibres.
Récupérer le mélange obtenu, ajoutez le mascarpone et mixez encore une fois. Laissez refroidir.
Le lendemain
Les chips de parmesan
100g de parmesan Galbani
100g de magret de canard fumé en lamelles
1 dizaine de brins de ciboulette fraîche
Le lendemain, râpez le parmesan. Dans une poêle à sec, disposez le parmesan râpé dans des cercles en inox, laissez fondre puis laissez refroidir avant de les déposer délicatement sur du papier absorbant.
Détaillez votre magret de canard fumé en petits dés, ajoutez de la ciboulette ciselée.
Parsemez la crème d'asperges de ces dés de canard, de ciboulette des chips de parmesan. Servez bien froid
Les bénéfices de cet article ont été reversés directement à l'association du Rire Médecin qui soutient et organise les visites des clowns dans les hôpitaux. Lorsque j'étais interne en pédiatrie, je me souviens du sourire des enfants lorsqu'ils voyaient leurs nez rouges et leurs trompettes. Cela donnait beaucoup de poésie et de bonheur à leur journée de petits malades. Alors aujourd'hui, ce blog me permet aussi de les remercier de leur belle actions au chevet de nos enfants.
