Flan pâtissier aux myrtilles et tonka

Publié le 3 octobre 2018 par Docteur Chocolatine

Ceci est l'un des meilleurs flans pâtissiers que j'ai mangé. Il faut avouer que, lorsque c'est maison, c'est déjà un cran au dessus par rapport à ceux achetés même chez le boulanger.

Je me suis inspirée du flan pâtissier d'Isabelle mais la grosse envie de myrtilles a pris le dessus et je l'ai fait à ma façon.

Pour la 60ème Bataille Food, Assia avait demandé de cuisiner les fruits des bois. Je venais justement de réaliser ce délicieux flan pâtissier alors je n'ai pas hésité longtemps. L'association avec la tonka me vient d'une recette de Claire Damon que j'avais dégustée il y a quelques années lorsque j'étais de passage sur Paris. La tarte initiale CD se veut donner le goût de foin coupé. Pour cela, Claire Damon utilise le parfum de la tonka.

Fondée par Jenna, la dernière Bataille Food avait lieu chez Pause Nature.

Pour 8 personnes

Un moule à fond amovible de diamêtre 24 cm et bords hauts de préférence -j'utilise mon moule à cheesecake

L'appareil à flan à la tonka

250g de crème liquide entière

400g de lait

1 fève tonka de David

5 jaunes

50g de maïzena

120g de sucre

2 cuillères à soupe de rhum (le lendemain)

Fouettez le sucre avec les jaunes d'oeufs et la maïzena

Faites chauffer doucement le lait et la crème. Râpez la tonka au dessus puis versez en filet sur le mélange oeufs/sucre/maïzena. Reportez de nouveau sur feu doux/moyen et remuez jusqu'à épaississement. C'est le même principe que la crème pâtissière.

Réservez au frigo toute une nuit

Le lendemain préparez une pâte à cookies

60gr de cassonade

40gr de beurre doux à température ambiante

1 petit oeuf

125gr de farine

1 pincée de levure chimique

400g de myrtilles surgelées (de cet été - eh oui!)

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot muni du batteur K feuille, mélangez à petite vitesse jusqu'à obtenir un sable grossier et homogène, arrêtez avant que la pâte ne se ramasse en boule.Réservez 10 minutes au frigo avant d'étaler la pâte dans le moule.

Versez la pâte à cookies dans le cercle beurré et l'étendre du bout des doigts (pour que la pâte ne colle pas aux doigts, je les enfarine légèrement) en la faisant remonter légèrement sur les bords.

Sortir la crème à flan du frigo, ajouter le rhum, au batteur électrique fouettez à faible vitesse une petite minute pour bien assouplir l'appareil.

Versez un centimètre sur le fond de pâte à cookies, versez les myrtilles, puis continuez en alternant myrtilles et la crème à flan.

Enfournez pour 45 minutes. Et effectivement comme dit Isabelle, le flan a une jolie croute dorée mais le centre est encore tremblotant. Il figera en refroidissant.

Quand le flan est encore chaud, étalez délicatement une cuillère à soupe de confiture d'abricots (ou de pêches) sur toute la surface. Le flan sera joliment brillant.

Réservez au frigo au moins 4 heures avant de déguster avec bonheur.